Сочен домат - общи принципи и методи за приготвяне
Доматът е най-важната съставка за приготвянето на много ястия. Едва ли е възможно да намерите в света национална кухня, в която да не се използва. Както каза другарят Саахол, може да е някъде в планините, но не и в нашите региони. Преди повече от 400 години доматите мигрираха към нас от Южна Америка, но менюто не се появи веднага. Отначало те дори се опитваха да отровит хора. Древните индианци наричат "математически" домати, което вероятно е причината, поради която думата "домати" отговаря на тази дума.
Доматът е пома д'Оро, златна ябълка на италиански език. На основата на много добавки към ястия, които им дават сок и специален вкус, има домат (или продукти, направени на основата му - например домат). Сосове (сос) не са изключение. Доматеният сос обикновено съдържа голям набор от подправки и добавки. Основните (основни) сосове се приготвят според обща рецепта, а допълнителните сосове имат съставки, които променят общия вкус.
Доматен сос - приготвяне на продукти
Доматеният сос от пресни домати се приготвя изключително от зрели сочни домати с богат червен цвят. Не се поставят кафяви, зеленикави, с вени, както и тези, които не се отглеждат под действителната слънчева светлина, а под светли оранжерии. Много рецепти осигуряват подготовката на доматен сок с пулп. Доматите се избърсват през сито, кората и семената се отделят. Това е доста сложен процес. Ако изгаряте домати с вряща вода, процесът ще се извърши много по-бързо - кората се отстранява лесно и семената могат да бъдат свалени с лъжица, ако отрежете плодовете наполовина.
Доматен сос - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Основна рецепта за доматен сос
Разбира се, най-добрият доматен сос се получава през сезона, когато узрелите домати се пълнят с естествената енергия на слънцето. Но през зимата можете успешно да използвате доматен или концентриран доматен сок, който трябва да се вари. Резултатът ще бъде чудесен така или иначе.
Съставките: зехтин (1 с.л.), чесън (1 скилидка), зеленчуци или сушени билки, лук, доматено пюре, трион през сито (500 грама), доматено пюре (650 грама) д).
Метод за приготвяне
Нарежете на малки парченца домати в собствения си сок или пюре от домати - това ще бъде основата на соса. В тиган или малка тенджера в зехтин се запържва ситно нарязан чесън, винаги на малък огън. След това добавете ситно нарязан лук и миксер, докато стане мек и прозрачен. Добавяме доматената основа и билките. Така например, месо е избран розмарин и дафинов лист в една пица перфектно риган, босилек, не пусна внимание мащерка, градински чай, риган. Минимален огън около час - сосът в него се уплътнява и сосът придобива уникален вкус. Добавете сол и земята на черен пипер.
Рецепта 2: Доматен сос с бульон
Този сос може да бъде и основата за по-интензивни ястия, например с вино или български пипер. Но сама по себе си е доста вкусно и напълно приляга на месни ястия и странични ястия.
Съставките: нарязан месен бульон (250 грама), масло (25 г), брашно (13 грама, 1 лъжица), моркови (20 грама), лук (20 грама), магданоз, домат (250 грама) щипка лимонена киселина, черен пипер и дафинови листа.
Метод за приготвяне
В маслото се приготвя гореща бяла проходна линия, разрежда се с филтриран бульон. Доматено пюре с корени и лук поотделно. Смесваме двете части и добавяме захар, лимонена киселина, лаврово семе, сол, грах от черен пипер. Ние готвим за 30 минути. Желателно е сосът да се опъне, да се загрее отново и да се напълни с масло.
Примери за ястия с доматен сос
Рецепта 1: Италианска тестени изделия в доматен сос
От тези продукти се получават 5-6 порции ароматна паста, чийто вкус се определя до голяма степен от доматения сос или по-скоро онези добавки, които му придават израз, пикантност и острота. Подходящите спагети на всеки производител, но най-добрите, разбира се, се считат за италиански, но тяхната цена понякога е с порядък по-висока. Но вкусът е различен. Между другото, домашните паста продукти днес се произвеждат в огромен асортимент и с достатъчно високо качество, така че винаги можете да изберете нещо по-евтино, качеството не е по-лошо.
Съставките: спагети (1 пакет, 450-500 грама), зехтин, сол, чесън (6-7 зъба), захар (половин лъжица), домати (4-5 парчета), пипер (половин или 1 малка).
Метод за приготвяне
Смесете спагети в три литра вода. Солта се подлага на вкус, но достатъчно половин супена лъжица сол. Във водата изсипваме супена лъжица растително масло. Кук за 10-13 минути в края на готвенето можете да опитате спагети.
Sauce. Измийте доматите, издърпайте стъблото и ги нарежете на четвъртинки. Сложихме го в миксер заедно с черен пипер и чесън. Повече чесън - по-пикантни ястия. Поръсете соса и го изсипете в тенджера. Сол, добавете половин чаена лъжичка захар. Приведете до кипене. В дебел стенен тиган загряваме зехтина и няколко нарязани скилидки чесън. Закачете спагети в тенджера или тиган и загрейте с масло и чесън за няколко минути. В чиниите с чиниите налейте доматения сос.
Рецепта 2: Кюфтета в доматен сос
Кюфтетата без сос ще бъдат сухи. За тях, и искат сос, домат - просто перфектно. За кюфтета, нека вземем говеждо месо или свинско говеждо месо, ние използваме домати в нашия собствен сок за сос.
Съставките: мляно говеждо (700 грама), целина стъбла, моркови, лук, яйца, домати в собствен сок (консерви, 400 грама), галета (50 грама), бяло сухо вино (60 мл.), лимонов сок (1 супена лъжица. лъжица), босилек (1/4 ч.л.), сол, черен пипер.
Метод за приготвяне
Първо ще приготвим кюфтета - смесете яйцата с яйцата, галетата и 60 грама вода. Е, ние смесваме и хвърляме кюфтета. Запържете растително масло от всички страни. Поставете ястие, на растително масло се запържва в морково масло, нарязани на тънки резени (може да бъде полукръг), изсипете вино, лимонов сок и пюре домати, със сок. Оставете да заври, добавете лук, целина, кюфтета, къпете още 20 минути.
Доматен сос - полезен съвет от опитни готвачи
Съставките могут значительно изменить запах и вкус базового соуса, сделать его более насыщенным и аппетитным. Попробуйте добавить, например, грибы — подойдут обычные шампиньоны, белые, сыроежки. Соус по основному рецепту смешайте с обжаренными и измельченными в блендере грибами, влейте 50 мл белого сухого вина, проварите, и ваш соус просто не узнать! Он прекрасно оттеняет вкус филе, мясных котлет, биточков, антрекота, вареного мяса, блюд из телятины и домашней птицы.