Началото на сезона "домати" е най-горещото време, защото сезонът за узряване на доматите е най-дълъг и е невъзможно да си представим складова складова наличност за зимата без тези плодове.
Доматите са сок, пюре, доматена паста, които са необходими за направата на сосове и превръзки. Но искам още нещо - например, интересни и нови рецепти за доматена закуска или гарнитура, така че през зимата да усетите аромата на лятото.
Доматени леки закуски за зимата - основните технологични принципи
Доматите са богати на пектини и киселини, което увеличава антибактериалните свойства на плодовете, поради което запазването на домати не създава специални трудности. В допълнение, маринатата обикновено включва сол, оцет, захар, дафинови листа, люти чушки и чесън - тези съставки също помагат да се предпазят зимните запаси от вредните ефекти на вредните микроорганизми. Витамин С е почти напълно унищожен по време на топлинната обработка, но се превръща в аскорбинова киселина, която също е отличен антисептик.
Но ако другите съставки са включени в доматена закуска с по-ниско съдържание на киселина, тогава е необходимо да поемете отговорност за предварителната обработка на тези продукти. Например, морковите съдържат почти никаква киселина, има много захари в нея и, като лук, тя показва "капризен характер" в консервирана форма, особено ако заготовките се съхраняват при стайна температура. Следователно, за растителните закуски най-важното правило е внимателното сортиране, измиване, почистване и стерилизация. Отговорното отношение към тези етапи на опазване ще спести богата реколта, ще направи зимната диета разнообразна и полезна.
1.•Острая томатная закуска на зиму
съставки:
Незрели или полутвърди домати 1,5 кг
Люти чушки, червено 1 бр.
Сол 30 гр
Кинза 100 г
Целина (корен)
Петрушка 150 г
Чесън 70 гр
Копър (зелени чадъри) 6 бр.
Хмели-сунели — по вкусу
Оцет 90 мл
Захар 100 гр
Добив: 3 кутии от 1 литър
Заливче 9-12 бр.
Семена от горчица 30 гр
Доматен сок 1 л
Получаване:
Домати сортиране: за предпочитане, те са с еднакъв размер, с плътна плът. За лека закуска, зеленият крем е много подходящ. Нарежете резена на четири парчета.
Нарежете магданоз и кориандър фино, нарязвайте чесъна с тънки плочи.
Нарежете тънко пипер, с пръстени или котлет. Ако пипер е много остър, след това отстранете семена. Вземете предпазни мерки при работа с горещи чушки: носете ръкавици само за всеки случай.
Комбинирайте приготвените съставки в купа, подправете се със подправки, разбъркайте и оставете за известно време, за да могат зеленчуците да се сок.
Поставете плътно в стерилни буркани с капацитет от 1 литър. Сварете доматения сок, напълнете ги с кутия закуски. Пастьоризира се чрез потапяне на заготовката във вряща вода в продължение на 7-10 минути. Изсипете във всяка буркана 30 ml оцет, покрийте със стерилни капаци, навийте се. Обърнете бурканите и ги обвийте.
Снек може да бъде затворен без стерилизация, но с този метод за съхранение трябва да се съхранява в мазето.
2. • Доматено предястие с моркови и чушки за зимата
съставки:
Магданоз, целина, копър 0,5 кг
Зелени домати 3 кг
Чесън 150гр
Моркови 1,0 кг
Татков оцет 210 мл
Заливче 2-3 листа. (за една банка)
Салата пипер "Ратунда" (полуострие) 1 кг
Сол 90 гр
Захар 300 гр
Вода 1,8 л
Метод за приготвяне:
Сортирайте зеленчуците, като премахнете повредените. Измийте го. Моркови чисти, нарязани на тънки ивици, бледо до полумеко състояние в кипяща вода. Хвърли го през гънките. В същата вода, добавете сол, захар, подправки, оцет, доведете до кипене.
Пипер нарязани на слама, нарязани зелен домати на филийки, нарязани на пикантни зеленчуци и чесън. Приготвените зеленчуци се смесват, смесват се и след това се разстилат в стерилни буркани, пълни с гореща марината (95 ° С). Пастьоризирайте в продължение на 15 минути и веднага капачката. Обърнете бурканите, покрийте ги с топла кърпа или одеяло. След естествено охлаждане поставете го в килера.
3. Домашна закуска за зимата в собствения си сок
Този метод на консервиране вече е известен на много домакини, но има и втори вариант за събиране на домати за салата за закуска за зимата. Винаги искам зимата да накара доматите да миришат, сякаш току-що са извадени от градината, а парниковите домати нямат такъв вкус и мирис. Консервирани домати в собствения си сок - добър заготовка, която през зимата може да бъде включена в много салати за закуски. Такива домати няма да се различават в салата от пресни зеленчуци.
съставки:
Домати от месни сортове с техническа зрялост 1,5 кг
Зрели плодове за доматен сок - 6.5 кг / 1 л
Сол 25 гр
Пипер пикантен без семена 1,2 бр.
Захар 30 гр
Оцет 50 мл
Черно зеле 2 листа
Добив: 3 л
съставки:
Здрави плодове с плътна плът и малки размери измийте, бланширайте, обелете и нарязани на филийки, отстранете семена.
Извадете узрялите домати, нарязайте и изсипете пюрето. Когато се охлади, преминете през сито, за да отстраните кората и семената. Пригответе сока до дебела. В края на готвенето, сол, добавете захар и лют пипер.
В сух и стерилен стъклен контейнер, поставен на дъното на зелените листа, след измиване и изсушаване. Напълнете филиите на домати, но не твърде плътно, за да запазят формата си. На върха на лобулите поставете второто листо на зелето.
Напълнете бутилката с кипващо доматено пюре. Пастьоризирайте контейнера за 10 минути, изсипете оцет и запечатайте със стерилен капак.
Тайната на свежестта на такава доматен лека закуска вероятно е в зелените листа, защото през зимата рецепти от домати имат приятен летен вкус, сякаш те са били откъснати от градината. От тези лобуси можете да приготвите всяка салата, а доматеното пюре е полезно за приготвяне на всякакви ястия. Зелените листа също няма да бъдат загубени. Между другото, ако през лятото, обвити в зеле листа краставици и консерви от "в пелени", а след това един и същ ефект на свежест.
4. Домати с български пиперки и моркови - аперитив за зимата
съставки:
Пипер 3 кг
Домати 1,5 кг
Морков 800 гр
Лук 300 г
Татков оцет 20 мл / на 1 литър
Масло рафинированное 100 мл
Молотый кориандр
захар
сол
Пури на прах
Зеленина (магданоз, целина)
Получаване:
Тази рецепта е красива, тъй като количеството съставки в нея може да се коригира по свое усмотрение: те могат да бъдат намалени, увеличени или елиминирани напълно. Измийте и нарязайте зеленчуците в големи кубчета. Домати пребледняват, отстранете кора и зърна - те не изглеждат много хубаво в готовата закуска. Пиперите могат да бъдат бланширани или изпечени във фурната, а също и да се отстрани кората.
В тенджерата отоплявайте маслото. Задушете морковите до мека, след това добавете лука.
Когато лукът е чист, добавете домати и черен пипер. Задушете в продължение на пет минути, добавете сол, смлян червен пипер, захар.
След като зеленчуците се сварят добре, поставете ги в сухи и горещи буркани. Стъклените контейнери трябва да се почистват и нагреват в гореща фурна. Пастьоризирайте в продължение на петнадесет минути, покрити със стерилни капаци. Във всеки буркан се налива една супена лъжица оцет и незабавно корк.
Загрейте кутиите и ги задръжте, докато се охладят напълно.
5. • Предястие за зимата - пълнени домати, с гъби
съставки:
Домати със среден размер 2 кг
Гъби 800 гр
Лук 200 г
сол
карамфил
Пипер ароматен и черен грах
копър
Лист на залива
Доматен сок - 800 ml в буркан с вместимост 1 литър
Получаване:
Измийте домати, отрежете върховете с остър нож, изберете каша с лъжица. Повърхността на плода трябва да бъде натрошена със стерилна игла, за да се избегне напукване на кожата, когато се стерилизира.
Изберете гъби от един вид, отлепете ги, ги пригответе в осолена вода, докато ги приготвите, изплакнете и нарязани на малки кубчета. Нарежете ситно лука и нарязайте копъра. Комбинирайте и разбъркайте гъби, лук, сезон с подправки на вкус.
Сложете доматите и ги сложете в буркани. Напълнете с кипящ сок, пастьоризирате и корк. Пастьоризация: 10 минути.
6. • Доматна закуска за зимата: домати пълнени с моркови и ядки
съставки:
Дебели домати 3,5 кг
Доматенова паста 750 гр
Моркови 0,7 кг
Cilantro и магданоз
Хмели-сунели
чесън
Орехи 200 г (пържени ядки)
Захар 300 гр
Оцет 250 мл
сол 120 г
Вода 5 л
Получаване:
Пригответе домати, както е описано в предишната рецепта. Моркови решетка на ренде, се комбинират с нарязани орехови ядки и пресни билки. Настъргайте чесъна и добавете в мляно месо с подправки, на вкус, разбъркайте.
Поставете пълнените домати в бурканите. Сварете водата, разтваряйте доматената паста в нея и добавете оцета (можете да използвате пресен сок от домат). Изсипете домати в буркани с гореща течност. Покрийте и пастьоризирате за 7-10 минути, ако съдът е 1 литър. Незабавно затворете пълнените домати, както обикновено, обърнете консервите, докато се охладят.
Доматени леки закуски за зимата - полезни съвети и трикове
За да може консервираните зеленчуци да имат пикантна миризма, подгответе маслен екстракт за заготовки за зимата: рафинирано и пастьоризирано растително масло, което поддържа етеричните масла, съдържащи се в подправките, по-добре, но поне на шест месеца на тъмно място при стайна температура настояват подправките в маслото. Ето защо, в сезона на събиране на пикантни зеленчуци измиване, котлет, изсипете горещо масло и веднага корк. Такова масло може да се добави към салати и всякакви ястия.
За да запазите растителните преформи след стерилизация, добавете дъбната кора, коприва, синапено семе към марината.
Варени и печени гъби са най-добре подправени с лимонов сок - подобрява вкуса. В допълнение, гъбите запазват цвят, не потъмняват.
Орехите, когато се добавят към консервирането, трябва да бъдат печени, защото филмът, покриващ ядките, е горчив. Ядките съдържат танични вещества - те придават плътност на зеленчуците и плодовете не се вари при топлинна обработка.
Нарязани домати и зеленчуци, богати на витамин С, само с остри ножове от неръждаема стомана, така че да не се смачкат и сокът да не се окислява.