Шунката се нарича толкова широка фамилия месни продукти, която не намира сред тях любима рецепта освен ако не е вегетарианец. Основата на шунката е месото, можете да я изберете по Ваша преценка, но днес подготвяме класическа свинска шунка. Но всички други съставки, изглежда не толкова значими, ще имаме най-различни. От всички възможни технологии, може би най-простото е използването на разглобяема шунка за готвене, което е точно от което се нуждаем.
Шунка от свинско в шунка - общите принципи на готвене
• По-често шунката от свинско месо е направена от нарязано месо. Често половината от свинската част се нарязва и остатъкът се добавя, смила се в мляно месо. При приготвянето на шунка е желателно да се използват слаби парчета пулп, съдържащи само малко количество мазнини. Месото не трябва да се замразява, трябва да се приема само охладено или свежо. Тези, които са били замразени по време на размразяването, губят по-голямата част от ценния сок.
• Закупеното свинско месо трябва да се изплакне със студена вода преди употреба, за да се отстранят замърсяванията, които са били уловени случайно. Излишните филми и вени от пулпа задължително нарязани, премахване на излишъци на мазнини, След това свинско нарязани на филийки или се смила в мляно месо, всичко зависи от избраното compounding.
• Месо за шунка сезон с подправки по свое усмотрение и задължително добавя сол, като се има предвид вкусовите предпочитания. За подобряване на вкусовите качества може да се добави вино, сушено мляко, нарязан чесън и пресни билки.
• Желатинът се използва за по-добро свързване на парчетата. Добавя се към сухото насипно състояние. Ако искате да получите малък слой желе в шунката, добавете вода заедно с желатин.
• Шунката от свинско в шунка може да бъде приготвена в комбинация с говеждо месо, гъби, сушени сини сливи, ядки или с език. В последния случай свинският вторичен продукт се приготвя предварително с подправки, след което се нарязва на малки парчета и се смесва с мляно месо.
• Приготвена маса, плътно увиване, запълване на матрицата. За шунката се държат всички сокове, шунката е предварително облицована отвътре с тесен сак за печене. След напълване, ръбовете на опаковката са здраво сгънати и фиксирани с гъста резба и събират шунката, ръководени от инструкциите, прикрепени към нея.
• Свинско шунче, приготвено със шунка, може да се вари в тиган или мляко или да се пече във фурната. Независимо от метода на топлинна обработка, крайният продукт се охлажда директно в шунката, първо се поставя върху масата и след това се поставя в общата камера на хладилника.
Проста рецепта за свинско шунка в шунка
съставки:
• Един и половина килограма охладено свинско месо;
• супена лъжица от неотложен желатин;
• един голям морков;
• малка глава чесън;
• ръчно настърган черен черен пипер черен - една трета от една чаена лъжичка.
Метод за приготвяне:
1. Смесете желатин и пипер заедно. Добавете около една чаена лъжичка сол и отново разбъркайте добре.
2. Леко изсипете студената сланина от свинска вода. Добавете смлян морков и нарязан чесън на голям ренде. Изсипете предварително приготвената смес и отново разбъркайте добре.
3. Отвътре, стените на шунката са облицовани с фолио и плътно увисва в нея месото. Затегнете горния капак, поставете пружините и ги поставете върху тави за печене, поставени в средното ниво на фурната.
4. На 180 градуса, печете шунка за един час и половина. След това извадете, изчакайте матрицата да се охлади напълно и след това я поставете в хладилника в продължение на три часа.
5. Извадете подготвената шунка от формата, нарязана на тънки филийки.
Шунка от свинско месо в шунка със свински език
съставки:
• Прасен език - 300 g;
• килограм свинска маса;
• 30 гр. сухо мляко;
• супена лъжица прах от индийско орехче;
• 35 гр. плитка сол;
• малък морков;
• пет грах от черен пипер;
• две големи лаврови листа;
• клон от пресен копър;
• глава на горчив лук.
Метод за приготвяне:
1. Накиснете свинския език в достатъчно количество студена вода. След три часа извадете, внимателно изстъргвайте от всички страни с нож под течаща вода. Прехвърлете страничния продукт в тенджера, изсипете вода и го поставете на интензивна топлина. Редовно събирайте пяната от повърхността. След варене, намалете топлината и продължете да готвите езика под капака в продължение на един час и половина.
2. Морков, нарязан на пръстени, по-тънки, и луковицата на среден размер. Прехвърлете зеленчуците в сух тиган и ги запържете с умерено нагряване, докато на парчета се оформят кафяви тен.
3. Приблизително половин час преди готовността на езиковия бульон добавете печени зеленчуци в него, накиснете грах и пипер, и сол.
4. Охладете варения език за 10 минути в студена вода. След това извадете, почистете, нарязани на сантиметри кубчета.
5. Измийте свинското месо със студена вода, нарязани на парчета и веднъж с месомелачка с голяма решетка, а след това още два пъти, настройте най-малката.
6. В готовото пълнеж добавете млякото на прах, поръсете с индийско орехче, сол и разбъркайте добре. Разбийте месото с миксер. Колкото по-ефирна е месото, толкова по-нежна ще бъде шунката. Разбъркайте внимателно подготвеното мляно месо с парчета варен език.
7. Прехвърлете месото върху шунката, облицовано с ръкав, за да я печете, да я удържите добре, да я натискате с ръце. Съберете формуляра и го поставете в хладилника за два часа.
8. След това намалете формата в тенджера, напълнете я със свеж вряла вода и оставете да готвите с малък огън за поне 40 минути. Накрая отстранете, охладете във въздуха и оставете в хладилника в продължение на два часа.
Шунка от свинско в шунка резени, със слой желе - "Цар"
съставки:
• килограм свинско месо (пулп или шийка);
• 4 гр. смляно индийско орехче;
• чесън;
• супена лъжица фино смляна сол;
• 200 ml питейна вода;
• малка щипка зехтин;
• гранулиран нежелан желатин - 15 гр.
Метод за приготвяне:
1. След удряне в студена вода, нарязайте свинското месо на кубчета с размери 3х3 см. Изсипете фино печена пуйка с нож.
2. Смесете парчета месо с чесън. Добавете желатин, подправете сместа със смлян пипер, смесете с индийско орехче и сол. Изсипете студената вода към месото и го разбъркайте бавно.
3. Прехвърляйте готвено месо на шунка, облицована с фолио или ръкав. Затегнете месото, натискайте го с ръце или лъжица и след като сте събрали формата, го спуснете в тигана. Изсипете гореща, почти вряла вода и я поставете на силна топлина.
4. Когато водата в тенджерата кипи, намалете нивото на загряване, така че да остане минималното кипене. Покрийте тигана с капак и гответе шунката за час и половина.
5. Охладете формата, като източите водата от тигана и я поставите на студено в продължение на три часа.
Шунка от свинско месо в шунка с шампанско
съставки:
• пресни млади шампанско - 200 г;
• шест супени лъжици суха манга;
• две супени лъжици гранулиран желатин;
• 50 мл вина, сорта «Каберне», или подобного;
• един килограм свинско месо охладено или прясно;
• Подправки за месо;
• малък куп зелен пресен копър.
Метод за приготвяне:
Изплакнете гъбите в студена вода с кърпа и нарязани на тънки надлъжни плочи.
2. Изплакнете свинското месо, отсечете всички филми и вени. Може да останат парчета мазнина, но малко. Изсушете плътта с кърпа и нарязайте на тънки плочи.
3. Оставете парчетата в купата с любимите си подправки, добавете сол по ваш вкус. Поставете желатин, смесен с грис, разбъркайте и изсипете виното. Добавете ситно нарязан копър, разбъркайте добре и оставете настрана. След 10 минути смесете с натрошените гъби.
4. В шунката поставете тесен сак за печене и плътно уплътнявайте месото. Затегнете ръбовете на торбата и затегнете плътно, като завържете резбата. Съберете формата, като издърпате пружините добре и го спуснете в гърне с гореща вода.
5. След варене леко намалете топлината и продължете да готвите под капака, като леко кипете два часа и половина.
6. Изпечете свинска шунка с гъби и охладете директно във формата. Първо на масата, излизайки от водата и после в хладилника.
Шунка от свинско в шунка с орехи и сини сливи - "Пикантни"
съставки:
• Свинско гърло с малко съдържание на мазнини - 800 грама;
• чесън;
• 130 гр. ядки от орех;
• сушени сини сливи - 180 г;
• ложка постного масла;
• черен смлян пипер.
Метод за приготвяне:
1. Част от гърлото се изплаква и се нарязва на напречно нарязани резени с дебелина до 2 см. Разбийте парчетата свинско месо с чук за готвене през торба, ги изпечете със смес от сол, нарязан чесън и смлян пипер. Прехвърлете го в торба, го затегнете здраво и го поставете в студено в продължение на два часа.
2. Изплакнете сините с вода, изперете със стръмна вряла вода, след това изсушете и подсушете със средна слама. Почистете ореховите ядки на малка ренде, можете да ги смилате с миксер.
3. Поставете маринованите парчета свинско месо върху масата върху хранителния филм, така че да няма останало пространство между тях. Поръсете слой месо с нарязани ядки и сини сливи и ги увийте с ролка. Плътно го увийте с филм и го сложете в шунка, я палете.
4. Поставете събраната форма, като я поставите от едната страна, в тенджера, изсипете вряла вода и оставете да заври в малък огън за около два часа. След това се охлажда в съответствие с обичайната схема, изваждане от тигана, и след пълно охлаждане - в хладилника.
Рецепта на шунка от свинско в шунка с говеждо и мляно месо за multivarka
съставки:
• смесено свинско месо - 300 г;
• свинско и говеждо месо, пулп с най-високо качество - 400 г;
• гранулиран желатин - 15 g;
• яйцето;
• месни подправки - на вкус;
• Мляко на прах - 10 г;
• чесън.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете цялото месо под течаща вода. Изрежете от парчетата пулп излишен филм, сухожилия и мазнини. Изрежете на малки парчета с приблизително еднакъв размер и ги сгънете в голяма купа.
2. Разбийте яйцата, сложете каймата, поръсете млякото на прах, добавете малко сол, ситно нарязан чесън, сезон всичко с черен пипер и разбъркайте добре.
3. На шунката, монтирайте един от капаците и я покрийте от вътрешната страна с печене на ръкава. Затегнете свободните ръбове на ръкава на външната повърхност на "формата".
4. Поставете сместа от варено месо в шунка и я поставете на гъста маса. Развийте обвитите ръбове на ръкава и внимателно извадете въздуха, затегнете ги плътно с дебел шнур или закрепете със специална скоба.
5. В горната част фиксирайте втория капак и внимателно, за да не пробиете ръкавите, поставете пружините. Поставете "формата" в купата на multivark, като поставите на неговата страна, излейте вода.
6. Настройте часа на час и половина и стартирайте устройството в режим "Супа". След спиране на програмата, извадете шунката от multivark, оставяйте я да изстине, докато се охлади напълно, след което я сложете на студено в продължение на три до четири часа.
Шунка от свинско в шунка - готвене трикове и съвети
• Добавете приготвената горчица и шунката ще стане по-гладка. Само една чаена лъжичка подправка ще даде не само деликатен аромат, но и специален пикантен вкус.
• Не използвайте пара, за да готвите шунката, винаги я охлаждайте. Ако парче от пулпа трябва да се нарязва на парчета, леко я замръзва. Това ще направи процеса по-лесен и парчетата ще бъдат по-точни.
• Нарязано месо, леко избито, след това нарязано на по-малки парчета, това ще ускори готвенето и ще направи шунката по-мека и нежна.