Приготвянето на сирене у дома не е толкова трудно, колкото много хора мислят. Тайната на доброто домашно приготвено сирене е точните и висококачествени продукти!
Мазнино мляко и извара, пресни яйца и ароматични добавки - всичко това е основата за производство на сирене. Млякото за сирене има висока степен на мастна крава или коза. Съгласно избраното мляко, сиренето има определен вкус.
В масата на сирената можете да въведете вкусови и ароматни добавки - разнообразие от пресни или сушени билки, подправки и подправки на вкус. Можете да готвите бързо домашно сирене крем сирене, но можете да бъдете търпеливи и да направи истински suluguni!
Домашно приготвено сирене (стъпка по стъпка рецепта) - общи принципи на готвене
Има два начина да направите домашно сирене. Първото е топенето на някои млечни продукти. Този метод се използва много по-често в домашното готвене. Това е начинът, по който можете да приготвите цялото известно сирене Филаделфия или Маскарпоне. Вторият метод се състои в смесване на обичайното мляко с млечнокисели бактерии и със специални коагулиращи ензими. Този метод се използва за приготвяне на твърди сирена.
За да се готви сиренето е по-добре от истинско мляко в страната, но ако няма такава възможност, тогава е възможно да се вземе обикновено мляко с високо съдържание на мазнини. Срокът на годност на млякото трябва да бъде няколко дни. Млечен продукт в хартиена твърда обвивка с дълъг срок на годност няма да работи.
Готвенето на сирене за предпочитане е в тиган с много дебело дъно, в противен случай има вероятност сирената да изгаря. Пригответе сместа за предпочитане на слаб огън и непрекъснато разбърквайте.
Масата на готовата за маса трябва да бъде поставена във всяка удобна форма, покрита, натоварена с натоварване, ако е необходимо и почистена в студено да замръзне (за предпочитане през нощта).
Рецепта стъпка по стъпка за домашно приготвено сирене с черен чесън
съставки:
• 1 L мастно мляко (над 3.2% съдържание на мазнини);
• 1 литър млечно кисело мляко;
• три яйца от пиле;
• 25 г куркумы или шафрана;
• три скилидки чесън;
• 50 г магданоз или кориандър;
• половина некрупного лимона;
• Да опитате сол.
Метод за приготвяне:
1. Яйцата трябва да се измиват под течаща вода, да се избършат със салфетки и да се начупят в купа. Смесва се с мивката до униформа.
2. Изхвърлете куркума в малка купа и изсипете супена лъжица топла вода. Разбърква се и се оставя да се влива.
3. • Необходимо е да изстискате половината от лимоновия сок. Това може да се направи ръчно или с помощта на специален сокоизстисквачка за цитрусови плодове.
4. • Зелен магданоз за сортиране, като изберете само пресни зелени листа. По желание можете да вземете още зелени: копър, босилек или розмарин.
5. Потопете билките в купа с чиста вода и разбъркайте.
6. • След това издърпайте магданоса от купата и я поставете върху чиста кърпа, за да изсъхне на стайна температура.
7. • Почистете цялата зеленина в миксер, докато се разцепи. За да направите това по-лесно, изсипете наситен сок от половин лимон в купата на миксера.
8. • Отлепете и изплакнете чесъна във вода.
9. • Поставете чесъна през преса или смилайте с нож върху дъска за рязане. Чесънът трябва да прилича на каша.
10. • Изсипете кефира и млякото в тенджера с дебело дъно.
11. • Смесете и поставете върху умерено нагряваща плоча.
12. • Разбъркване, изчакайте, докато млякото започне да се огъва.
13. • Намалете топлината до минимум.
14. • Без да спирате разбъркване, изсипете яйцето в тигана.
15. • Добавете пастата от магданоз, чесън.
16. • Изсипете сместа от куркума.
17. • Оставете със сол. Тук трябва да се опитаме да приготвим домашно приготвено сирене. Рецептата стъпка по стъпка не показва масата на желаната сол в състава на продуктите, тъй като количеството й зависи от вкуса. Ако добавите чаена лъжичка сол, сиренето ще бъде леко солено. За да получите сиренето с желания вкус, трябва да се съсредоточите върху собственото си мнение.
18. • Изсипете за около 15 минути на слаб огън без кипене.
19. • През това време поставете чистата марля на няколко слоя и поставете върху желязно сито или гънка.
20. • Изсипете заварената маса от тигана върху тензухата.
21. • Оставете да оставите целия стъклен серум. За да направите това, можете да поставите чука в тиган.
22. • Сега трябва да подготвите сиренето. Можете да вземете малка подвижна форма.
23. • Поставете гъста марля във формата и сложете сирене торта с лъжица.
24. • Покрийте горната част на масата с краищата на марлята. Покрийте чинийката до размера на тигана.
25. • Поставете товара отгоре. Може да бъде стъклен буркан (0,5 л), напълнен със студена вода и плътно затворен с капак или просто увит в чиста кърпа с камък.
26. • Поставете тигана със сирене в хладилник или друго хладно място в продължение на 12 часа.
27. • След това трябва да извадите товара и да извадите домашното сирене от марлята. Тази поетапна рецепта се счита за пълна. Остава само да отрежете сиренето на чинии и заедно с хляба, за да сервирате на масата. Такова пикантно сирене идеално приляга като лека закуска на празничната трапеза.
Стъпка по стъпка рецепта за сирене извара домашно сирене
съставки:
• килограм тлъста извара;
• половина литра молока;
• два яйчни жълтъка (пиле);
• 90-100 грама масло 82,5% мазнина;
• 20 g сода за хляб;
• 20 г соли;
• 10 грама семе от кимион;
• 20 грама копър зеленина.
Метод за приготвяне:
1. Семена от кимион трябва да се смилат в хаван или да се режат с остър нож на дъската за рязане. Така че те ще дадат домашно сирене всичките си етерични масла и вкусове.
2. Копър зеленчуци, изплакнете със студена вода и изсушете. След това ситно нарязани и докато се отстрани.
3. Изсипете млякото в тенджера.
4. • Добавете сиренето. Разбъркайте лъжицата.
5. • Поставете плаката за загряване.
6. • Разбъркайте, пригответе сместа за мляко в извара.
7. • Намалете топлината до минимум.
8. • Готвене за 5-7 минути, като се разбърква непрекъснато. В противен случай, сместа ще започне да гори.
9. • Сега подгответе дебел слой от марля и я поставете върху желязно сито, което трябва да поставите върху разлива.
10. • Изсипете горещо мляко и смесена смес върху марля и оставете излишното отвара да се отцеди.
11. • Изсипете масата обратно в тигана без суроватката.
12. • Добавете жълтъци, сода, сол, меко масло, кимион и копър.
13. • Разбъркайте сместа до гладка.
14. • Поставете тенджерата на бавен огън и разбърквайте постоянно.
15. • Веднага след като сместа започне да се стопи, извадете я от плочата.
16. • В готовата форма за сирене (можете да силикон), поставете масата на разтопено сирене.
17. • Подравнете горната част с шпатула и капака с плоска чиния или чиния, в зависимост от ширината на силиконовата матрица.
18. • Извадете домашното сирене в хладилника. Рецептата стъпка по стъпка включва задържане на сиренето на студено за 10 до 12 часа. Можете да останете в нощта, а сутринното сирене, приготвено вкъщи, ще бъде готово.
Стъпка по стъпка рецепта за домашно твърдо сирене Suluguni
съставки:
• 10 литра мляко (козе или краве мляко);
• 3 ml смес за узряване на мляко (продава се в аптеките);
• сол.
Метод за приготвяне:
1. • Производството на домашно приготвено сирене чрез тази поетапна рецепта започва с обработката на основния компонент - мляко. Трябва да излеете млякото в тенджера с дебело дъно.
2. • Поставете огън и затоплете до 35 ° С. За да определите температурата, можете да използвате специален термометър.
3. • Смесете със сместа за узряване на млякото и разбъркайте.
4. • Изключете печката и затворете тигана с капак.
5. • Настоявайте половин час.
6. • Бавно включете тенджерата.
7. • Разбъркайте съдържанието, накиснете за около 5 минути. Сега вече се формира сирене от сирене - рудълмента на Сулугуни.
8. • Подгответе шлаката и я пяна с чиста плътна памучна кърпа.
9. • Изсипете коагулираното мляко в гевгир. Когато течността изтича, образуват бучка с ръцете си.
10. • Изсипете част от серума обратно в тигана.
11. • Поставете натрошената бучка в саксия, тя трябва да покрие бучката.
12. • Изчакайте 3-4 часа. Това е времето на ферментация (узряване) на сирене.
13. • След това можете да определите наличието на бучка за сирене. Масата му трябва да се разтяга, да не се разкъсва.
14. Извадете сиренето от серума (не го излейте) и нарязайте на плоски парчета.
15. • В отделна тенджера, нагрявайте водата до 70 ° C (да не заври) и намалете отоплението до минимум.
16. • Изсипете сирене.
17. • След това разбъркайте сиренето във вода в една посока, докато започне да се стопи.
18. • Отстранете масата от слоеста сирене от водата и използвайте ръцете си, за да извадите топките от желания размер от нея.
19. • Поставете топки във форми (например силикон или малки разглобяеми) и им дайте плосък заоблен вид.
20. • Смесете останалия серум със солта, докато разтворът се разтвори. Съотношението на солта и серума е 1: 0.2.
21. • Форма със сирене се натопи в солена суроватка (саламура) и задръжте за около 12 часа.
22. • Извадете сиренето и го оставете да изсъхне леко. Такова сирене може да се използва за готвене на топли ястия или закуски.
23. • Тази стъпка по стъпка рецепта за домашно приготвено сирене изисква много време за готвене, но резултатът ще бъде приятно изненадан от външните и вкусови качества.
Домашно приготвено сирене (поетапна рецепта) - съвети и съвети
• Вкусът трябва да се прибави към солта в сиренето.
• За да се получи форма, сиренето трябва да бъде поставено под товара или равномерно разпределено в специална форма.
• Ако млякото не е прясно, то може да развали вкуса на сиренето.
• Трябва да се приема мляко, кефир и сирене с максимално съдържание на мазнини.
• За да се узрее, сиренето трябва да бъде не по-малко от 500 g.
• Колкото по-дълго сиренето се съхранява, толкова по-наситено ще се окаже.
• Останалата суроватка може да се използва за печене.
• Съхранявайте сиренето в хладилника за не повече от седмица.
