Квас у дома се приготвя само от природни продукти. Тази напитка е не само полезна, но и напълно успокоява жаждата. В допълнение, домашен квас може да се пие дори и за тези, които гледат теглото си, защото в състава му няма компоненти, които да стимулират апетита.
Домашен квас - основните принципи на готвене
Класическият квас е направен от ръжен хляб или с добавяне на трохи за хляб. В допълнение, за приготвяне на напитката се използва фермент или мая. За да направят напитката ароматно и да разнообрази вкуса, много домакини добавят стафиди, пресни плодове, мента, лимонов сок и узрели ябълки, билки и мед.
Ако подготвяте квас, използвайки концентрат, внимавайте за неговия състав, когато го избирате. Не използвайте продукта с бои, консерванти и др.
Не гответе квас върху водата от чешмата. Използва се за подготовка, филтрирана, бутилирана, пролетна или варена. Само в този случай напитката няма чужд вкус и мирис.
Контейнерът за готвене квас трябва да бъде стъклен или емайлиран. Алуминият или пластмасата не се вписват.
Мая е по-добре да се пресни. Ако не сте успели да ги купите, можете да използвате сухи.
Хлябът трябва да бъде ръжен или черен. Отлично приляга "Бородински" или черен хляб с кимион. От него готвят крекери. За тази цел, хлябът се нарязва на срезове с средна дебелина и след това те се смилат на малки парченца. Хлябът се разстила на печене и се изсушава във фурната. Трябва да се помни, че цветът на напитката зависи от степента на печене на хляба.
За да получите вкусна напитка, е много важно да наблюдавате правилния температурен режим по време на готвенето. Квас се държи в топлината, за да започне ферментационния процес.
В стаята, където ще има ястия с квас, не трябва да има черупки. Готовата напитка се поставя в хладилника. Срокът на годност на домашния квас е не повече от два дни. След това напитката губи своите полезни свойства.
Маята се приготвя с мая или малц. Последните могат да се приготвят самостоятелно. За тази цел се вземат зърна от ръж, ечемик, овес или пшеница. Изплакнете ги обилно с топла вода. След това зърната се поставят в глинена купа или дъб. Зърнените култури се изсипват с малко топла вода, за да ги покрият. Оставете, докато семената покълнат. Водата се променя ежедневно, така че да не цъфти. Щом кълновете достигнат два сантиметра, зърната се изваждат от съдовете и се изсушават на топло място. След това се смила в кафемашина. Готовият прах се излива в торби от кърпа и се съхранява на хладно място.
Готовият малц се излива гореща вода и се оставя за три часа. След това добавете захарта. Дрождите се разтварят в топла вода и тази смес се въвежда в стартера. Всичко е добре смесено. След един ден напитката ще бъде готова. Квас се източва и останалата мая се използва, за да се получи нова част от напитката. Вземете около половината от старата закваска, добавете печен хляб и захар. Добавете стафидите и излейте цялата вода.
За да се приготви леварда, две чаши брашно от ръжено брашно се изсипват в стъклен съд. Добавете тук две лъжици захар и разбъркайте. Постепенно изсипете топла вода и разбъркайте, докато тестото се окаже като палачинка. В него се добавят десет стафиди и се слага квасът в топлина, покривайки с кърпа. След около три дни, квасът ще бъде готов. Не забравяйте да премахнете стафидите от него.
Вземете домашен квас филтър през марля и изсипете стъклени бутилки. Да се съхранява в хладилник.
Рецепта 1. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за готвене на мая
Съставките
черен хляб - 300 г;
тръстикова захар - 70 г;
пролетна или бутилирана вода - три литра;
35 g прясна или 25 g суха мая.
Метод за приготвяне
1. Вземете половин черен хляб. Поставете го на дъска за рязане и нарязайте на срезове с средна дебелина. След това ги нарязани на продълговати парчета. Сега направете хляб с хляб. Можете да го направите във фурната или в тиган. В първия случай поставете парчета хляб в един слой върху тави за печене и поставете в предварително загрята фурна. Изсушете го, докато леко се задраска. Във втория случай хлябът се поставя в сух тиган и се запържва, като се разбърква непрекъснато. Завършените крутони се охлаждат.
2. Вземете стъклен буркан, измийте го обилно и го избършете. Поставете бисквитите в буркана и го пълнете наполовина. Изсипете врящата вода. Крекерите са напоени и ще се увеличат по обем, така че напълнете буркана с този факт в ума. Оставете го за пет минути. В резултат на това трябва да получите овесена каша от хляб, консистенция на дебел заквасена сметана.
3. • Изсипете гранулираната захар в получената суспензия и разбъркайте всичко, докато се разтвори напълно. Вземете парче марля, сгънете я на три слоя и покрийте тавата за хляб. Оставете контейнера да се охлади при стайна температура.
4. • В леко топла смес добавете прясна или суха мая. Разбъркайте добре, покрийте с марля и оставете да се скитате. След два дни, квасът ще бъде готов. Сега тя може да се използва за готвене квас.
5. • Вземете трилитров стъклен буркан. Измийте го обилно и го изсушете. Сложете на дъното три или четири шепи червени крутони.
6. • Направете чист сироп от чиста вода и захар. За да направите това, разтваряйте захарта в гореща вода. Напълнете користите с топъл сироп, като напълнете кутията с приблизително ¾ от силата на звука. Запълнете останалата част от контейнера с квас. Покрийте буркана с плътна кърпа и оставете на тъмно топло място. След три дни насищайте напитката чрез марля. Изсипете го над стъклените бутилки, покрийте плътно с капаци и го изпратете в хладилника. Гъстотата може да се използва за приготвяне на следващата част от напитката.
Рецепта 2. Домашен квас: стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на дрождена напитка
Съставките
пшеничен или ръжен хляб;
стафиди - 25 g;
бутилирана или изворна вода;
тръстикова захар - 75 гр.
Метод за приготвяне
1. Поставете половината хляб от хляба на дъската за рязане и го нарязайте на парчета, които не са твърде тънки. Поставете хляба на печене и го поставете в предварително загрята фурна. Обърнете внимание, че бисквитите не горят, в противен случай напитката ще се окаже горчива.
2. • Изплакнете добре 3-литровия буркан и го изсушете. Поставете в него готови бисквити и ги напълнете с два литра вряла вода. За банката не се спука, поставете ножа на ножа под него.
3. Направете сироп от захар, разтваряйки го в малко количество вода. Изсипете сиропа в бурканче и разбъркайте. Покрийте с марля, сгънете я няколко пъти и оставете да се охлади до топло състояние.
4. • Добавете стафида към топла смес. Не мийте. Непочистените стафиди значително ще ускорят процеса на ферментация. Бутилката е покрита с гъста кърпа и поставена на топло, тъмно място. Времето за ферментация може да бъде от осем часа до ден. Всичко зависи от качеството на водата, стафидите и хляба. Първите признаци на ферментация са появата на повърхността на пяна, кисел вкус или съскане.
5. • След три дни от началото на ферментацията, насищайте напитката през петслойната марля.
6. Ако искате да получите газирана напитка, изсипете я над пластмасовите бутилки, оставяйки малко място и оставете в топлината още пет часа. Когато бутилките станат "твърди", ги поставете в хладилника, така че процесът на ферментация да спре и вкусът да се стабилизира.
Рецепта 3. Домашен квас с мед и хрян: стъпка по стъпка рецепта
Съставките
филтрирана или бутилирана вода - четири литра;
пресни дрожди - 25 г;
ржаные сухари — 800 г;
мед натурален - 100 г;
стафиди - 50 g;
гранулирана захар;
хрен — 100 г.
Метод за приготвяне
1. Подготовката на квас започва с приготвянето на бисквити. Ръждовият хляб се нарязва на малки парчета на рязане. Сложихме ги на сух тесто и изпратихме до фурната, която трябва да бъде включена на 200 градуса. Крекерите трябва да са кафяви, но да не се изгарят, за да не се окаже, че напитката е горчива. Вземете користите от фурната и го охладете.
2. • Стъкленият съд се измива внимателно и се изсушава. Слагаме крайните ръжени трохи в съд от сухо стъкло. В каната, варете вода и изсипете сухия хляб със стръмна вряла вода. Покриваме контейнера с марля и го оставете три часа, докато се охлади напълно.
3. • Филтрираме подготвения квас. В получената течност добавете дрождите, разбъркайте и оставете за пет до шест часа в горещината. Покрийте гърлото на контейнера с тънка кърпа или марля.
4. • Хрянът се почиства, измива се и се нарязва на малки парченца. След определеното време добавете хрян и мед към течността. Смесваме съдържанието на контейнера добре и настояваме за напитката в продължение на няколко часа.
5. • Стъклени бутилки се измиват и изсушават. Kvass филтър и се разпределят върху чист стъклен контейнер. Във всеки от тях добавяме няколко акцента. Плътно затворете капачките и ги изпратете в хладилника.
Домашен квас - съвети и трикове
- За готвене квас вземете само бутилирана, филтрирана или пролетна вода.
- Пригответе супата без подправки и масло.
- Не използвайте за закупуване на бисквити с различен вкус.
- Стафидите не се измиват. На повърхността му остават дрожди, които значително ускоряват ферментационния процес.
- Не гответе квас в алуминиеви съдове за готвене.
