Всяка година на рафтовете на магазина има все повече и повече видове колбаси. И колкото повече от тях, толкова по-трудно е да изберете наистина висококачествен продукт.
Но не е трудно да се приготвят вкусни колбаси без консерванти у дома. Ще опитаме ли?
Рецепта стъпка по стъпка за домашно наденица - Общи принципи
Готварските колбаси могат да бъдат направени от говеждо, пилешко, свинско и дори карантия. Важно е месото да е свежо, да не е постно и да не е твърде мазно. Месото може да се усуква в месомелачка, да се смила в гладко състояние в миксер или да се нарязва на малки кубчета с нож.
За вкус в приготвеното мляно месо добавете различни подправки, билки, чесън, лук. От масовата форма малки колбаси, увити в хранителен филм или поставени в естествена черупка.
В зависимост от рецептата, полуготовият продукт се вари, изпече или пуши. Крайният продукт се охлажда и се подава към масата.
1. Пилешки домашно наденица: рецепта стъпка по стъпка
съставки:
• 6 големи пилешки крака;
• 3 яйца;
• средномаслена сметана или сметана - 1 стъкло;
• черен пипер ароматен прах - 10 гр.
Към всички необходими съставки, също така взимайте под вашия вкус и желание всички подправки на пода на опаковката и 15 грама сол. Все още се нуждаете от половин куп пресен магданоз и копър, каквито и да било пресни зеленчуци, например домати, краставици, моркови и други, които ще бъдат полезни за декориране на нарязан домашен колбас.
Метод за приготвяне:
1. • Размразяване на бедрата: по-добре е предварително да извадите месото и да го поставите на долния рафт на хладилника, но можете да използвате микровълновата фурна. В идеалния случай, ако сте купили охладено пиле. Внимателно отделете плътта с нож, изхвърлете костите, изрежете мазнината и кожата. Разделянето на месото от костите е доста дълъг процес, така че ако не искате да се забърквате дълго време, можете да си купите готови пилешки филета.
2. • Нарежете предварително приготвените пилешки филета на малки парченца, нарязайте смесителя в състояние на пюре. Ако нямате смесител, обърнете месото няколко пъти в месомелачка.
3. Нарежете нарязаното пиле в дълбока купа, разбъркайте със смесител с приставка за тирбушон, който е по-подходящ за разбъркване на стръмно тесто при средна скорост.
4. Разделете яйцата в жълтъци и бели. Протеините влизат в пилешкото зърно и жълтъците се измиват в хладилника, те няма да са необходими за тази рецепта.
5. • Изсипете малко сол на вкус, пипер, всякакви подправки (нарязани подправки, смляна червена чушка и др.) В нарязано месо от пилешко месо. Ако ви харесва горещо, можете да изсипете щипка червен пипер.
6. • В пълнежа изсипете заквасена сметана или сметана със средна мазнина, разбърквайте добре със смесител със средна скорост.
7. • Нанесете върху масата хранителен филм или пергаментна хартия, поставете готовото пилешко месо, оформете наденица с дебелина 2 см с леко влажни ръце, увийте ръбовете на хранителния филм като бонбони или свържете ръбовете с нишка. Ако получите твърде много пиле, просто го разделете на малки порции и образуват малки наденички. Не правете твърде дълги и дебели колбаси, в противен случай те може да са недостатъчни.
8. • Пригответе готовите пилешки колбаси в съд с варена леко осолена вода, готвайте при умерена температура за 60 минути. По време на готвене покрийте колбасите с капак с малко по-малък диаметър от самия контейнер, защото колбасите могат да се появят на повърхността по време на готвене, поради което те не са варени.
9. • Извадете колбасите от гореща вода, поставете ги върху плоска чиния и оставете ги за половин час да се охладят напълно. Ако искате пилешкият колбас да се превърне в необичаен пикантен вкус, след като го сварите, го освободете от хранителния филм, поставете го върху хартия за пергамент, поръсете с подправки, семена от кимион, преценени с чесън, здраво увийте краищата и го поставете в хладилника в продължение на девет часа. От този домашен пилешки наденица ще получите още по-вкус и вкус.
10. • Охладете пилешките колбаси, освободени от хранителен филм, нарязани на малки порции, поставете върху ръбовете на плоска чиния, на средно място нарязани пресни зеленчуци, украсете с магданоз и копър.
2. нарязан домашен колбас: стъпка по стъпка рецепта от свинско месо с подправки и коняк
съставки:
• Свинско (дясно) - малко повече от един килограм;
• подът на главата на чесъна;
• прясна свинска мас - малко парче;
• 2 головки лука;
• коняк - 3 големи лъжици;
• кимион, прах от индийско орехче - по 10 грама;
• Етикетиране - 3 течности;
• черен аромат на земята и червен пипер, сол - по 15 г всяка;
• на пода от купчина магданоз и копър - когато се хранят.
Също така за подготовката на този колбас ще ви трябва свинско месо три метра. Може да се купува от всеки месарски магазин или на пазара. Все още вземете малко слънчогледово олио за пържене.
Метод за приготвяне:
1. • Един ден преди началото на готвенето вкъщи наденица от свинско месо се подготвят прасе черво: изплакнете внимателно със студена течаща вода, а след това се накисва в разтвор на сода в съотношение 1 чаена лъжичка за галон вода, кисне в продължение на около 40 минути. След това се излива от разтвора и се изплаква отново черво накисва в продължение на два часа в не силно кисел разтвор на оцетна киселина и вода, достатъчно е да се 20 мл киселина на литър вода. След накисване на червата, отвийте го от другата страна и изплакнете с хладка вода. Почистете червата в хладилника в запечатан контейнер.
2. • На следващия ден, докато подготвяте кората, поставете обработеното черво в солена вода, като разредете 5 грама сол в един литър вода.
3. Изсипете свинско месо и мазнина в малки кубчета, хвърлете половината от масата през месомелачка или в кухненски робот едновременно с обесената глава лук. Втората част от месото и мазнината фино нарязани с остър нож.
4. • Обелете втория обелен лук с нож и запържете в тиган в загрято слънчогледово олио, докато омекнеш на средна температура, изсипете нарязаната свинска мас и месото на лука, запържете заедно за около 10 минути.
5. • В пържено месо с бекон и лук, прибавете мляно месо със свинска мас, поръсете на земята кимион, индийско орехче (можете да използвате и не смляно, само преди да ги добавите в блендер, кафемашина или в хаван). Добавете чесън, нарязан на чесън, добавете сол, черен пипер, изсипете коняк, разбъркайте добре и оставете за няколко минути, докато мляното месо се влива, подхранва.
6. • Нарежете в тънките черва. Един край на всяко черво е плътно закрепен с нишка (за предпочитане коприна). С помощта на специална дюза запълнете всяко черво с подготвено пълнеж. Ако нямате такава дюза, можете просто да вземете пластмасова бутилка, да отрежете шията и да напълните котката през нея, като направите фуния.
7. • Напълнете червата с мляно месо не плътно, така че по време на готвене черупката не се разкъсва.
8. • Закрепете здраво другия край на червата с копринена нишка.
9. • Пълнените черва трябва да бъдат пробити с вилица или игла, за да се позволи преминаването на въздух и червата да не се пръсне при загряване.
10. • Поставете колбасите в печената торбичка, поставете ги върху тава за печене, поставете в гореща фурна и се печете в продължение на 45 минути при температура от 180 градуса. След известно време отворете вратата на фурната, завъртете колбасите от другата страна и ги поставете още половин час.
11. • Пригответе домашно колбасите известно време, охладете ги и ги поднесете на плоска чиния, украсена със зеленина.
3. Кренвирши за черен дроб: рецепти стъпка по стъпка
съставки:
• Свински черен дроб, бъбреци, бели дробове - 350 g;
• 2 яйца;
• пресни мазнини - малко парче;
• 2 головки лука;
• свински черва - около три метра;
• червено, черно пипер, сол - 15 г;
• всички подправки за месни ястия - на пода от опаковка;
• 3 листа лаврушки;
• 5 листа магданоз, когато се сервират.
Метод за приготвяне:
1. Както е описано в предходната рецепта, подгответе червата на свинята един ден преди приготвянето на домашния салфет за домашни птици. Също така подгответе всички свински продукти: изплакнете черен дроб, изрежете всички вени, измийте леко, изрежете груби части и тръби, измийте бъбреците, нарязани наполовина и накиснете няколко часа във вода.
2. Поставете подготвените странични продукти в метален контейнер със студена леко осолена вода, поставете върху голям огън, поръсете малко, добавете три листа лаурушка, доведете се до кипене, премахнете пяната, намалете топлината и гответе докато сте готови.
3. • Обелете изчистените крушки с нож, нарязайте мазнината в малък куб. Поставете лука и свинската мазнина на тиган и изпържете докато златистите.
4. • Запалете страничните продукти в месомелачка заедно със пържен бекон и лук, добавете яйцата, налейте подправките, добавете сол, разбъркайте добре, докато стане гладко.
5. • По същия начин като поетапна рецепта за домашно наденица от свинско месо, нарязайте червата на парчета и ги напълнете с мляно месо с дюза или фуния от пластмасова бутилка, затегнете всички краища на червата с копринена нишка, пробийте колбасите с игла или вилица.
6. • Поставете пълнените колбаси в гореща солена вода и гответе за половин час.
7. • Сервира се върху плоча за парти, украсява се с листа от магданоз, след това се поставя отделна чиния с черен хляб.
Рецепта стъпка по стъпка за домашно наденица - съвети и съвети
• Ако използвате естествена черупка, за да направите домашно направен наденин, внимателно подгответе червата, така че крайният продукт да няма аромати.
• Ако наденицата съдържа свинска мас, изберете само нов продукт.
• За да направите колбаса красив, добавете няколко щипка на земята, червен пипер, куркума, къри на земята месо.
• Съхранявайте домашно приготвените колбаси с пергамент в хладилника за не повече от седмица.