Кървавата наденица е традиционно украиново ястие, което задължително е приготвено при клането на прасе.
На коледната трапеза в близост до студа и мазнините е необходимо място за почивка.
Готовата храна има необичаен вкус и тъмни цветове. Но не е необходимо да започвате прасе или да чакате Коледа да яде деликатес.
Днес кръвта може да се купи на пазарите на месо и понякога се намира в магазини, макар и в замръзнала или суха форма.
Домашна кръвна наденица - общи принципи на готвене
Кръвта е основата на ястието. Той е направен от мляно месо с добавка на други съставки. Консистенцията обикновено е слаба, кръвта коагулира и удебелява по време на готвене. Също така в мляно месо добавете мазнини, месо, черен дроб, чесън и лук. Често съдържанието на месо се разрежда със зърнени култури: манго, елда, перлен ечемик. Но специален вкус се дава на подправките: сол, черен пипер, индийско орехче, карамфил.
Как да се пълнят кръвта колбаси
За да напълните домашния кръвен салфел, използвайте червата (chereva). Те могат да бъдат тънки и дебели. Изкуствените черупки за този продукт основно не се прилагат. Извадете червата със специална дюза за месомелачката под формата на тръба, краищата са завързани с резба. Ако няма дюза, можете да използвате фуния с широк връх или отрязана бутилка. Каймата от кръвта е достатъчно течна и минава през малка дупка.
Как да готвя наденица
Пълнените колбаси трябва да бъдат пробити с игла на няколко места преди готвене. Това се прави, за да се освободи входящият въздух. Ако продуктите не са пробити, те ще се спукат по време на готвене.
• отваривают;
• заври и изпържи;
• запекают;
• отваривают и запекают.
Най-лесният начин е просто да готвите колбасите и да ги поставите в хладилника, а преди да ги консумирате, да получите правилното количество и да готвите допълнително.
Как да подготвим естествени черупки
Кучетата (chereva) трябва да бъдат нарязани на парчета до 1 метър, след това да се изплакнат добре и да се обърнат към грешната страна. След това те трябва да се търкат със сол, за да се премахне слузът. Направете го внимателно, за да не се повреди. Обработените обвивки се накисват в оцетен разтвор, за да се отстрани специфичната миризма. Един ден по-късно се измиват. Вместо оцет, можете също да използвате разтвор от лимонов сок, отвара от цитрусови пили.
Преди да попълните черупката, трябва да проверите целостта им. За да направите това, почистете водата от кранчето и затворете двата края с ръцете си. Водата не трябва да се появява никъде.
Рецепта 1: домашно приготвена кръв "Украински" с черен дроб
За да се направи истински кръв наденица в украински не е достатъчно от една кръв. За да разрешите вкуса, ще ви е нужен друг черен дроб: бял дроб, бъбрек, можете да добавите черен дроб.
Съставките
• 1 кг свинска кръв;
• 600 грама черен дроб;
• 400 грама пресни мазнини;
• 2 лука;
• 1 чаша мляко;
• Подправки.
подготовка
1. Отстраняваме кожите от мазнините, няма да ни е полезно. Нарежете на парчета и минава през месомелачка с голяма мрежа. Или просто нарязани на малки парчета с размер не повече от грахово зърно.
2. Поставете мазнината в тиган и запържете за около 10 минути.
3. Добавете нарязаните на кубчета луковици. Изперете, докато стане ясен и хладен.
4. Измийте опушвача, отстранете вените и преминете през месомелачката.
5. Смесете пържени с лук мас, черен дроб и кръв. Ако консистенцията на кръвта не е еднаква, тогава тя трябва да бъде смесена с миксер.
6. Добавяме мляко, сол, черен пипер към пълнежа. Смесете отново.
7. Поставихме месомелачката на накрайник за наденица, опъваме червата, опашката е непосредствено свързана с конец и напълваме колбасите. Ние следваме плътността на опаковката. Продуктите трябва да бъдат меки, но не празни. Вторият връх е свързан и с резба.
8. Нарежете пълнените артикули с игла на всеки 15 см. Направете това внимателно, така че червата да не се пръсне.
9. Запалете колбасите в кипяща вода за около 45 минути. След това те могат да бъдат печени на червена кора или пече във фурната.
Рецепта 2: Кървава саламура у дома със сметана
Рецепта за търг и сочен крем наденица с изразен аромат на чесън. Той може да бъде варен, печен, пържен в тиган или на скара.
Съставките
• 2 литра крови;
• 150 грама чесън;
• 500 грама сметана;
• 1 супена лъжица сол;
• 1/3 лъжица черен пипер;
• 300 грама мазнини.
Тя също така изисква около 3 метра черупки.
подготовка
1. В кръвта изсипваме сол и интензивно смесваме шпатулата или размахваме.
2. Сложихме купа с кръв във водна баня. Кук за около половин час с малък кипене. Трябва да се сгъсти.
3. Вземем парче марля в сито и изхвърляме кръвта. Изчакайте изтичането на излишната течност.
4. Изчистваме чесън, бекон, нарязани на парчета и всичко това се смиламе с месомелачка заедно с варена кръв.
5. Кремът се смесва с черен пипер.
6. В получената пълнеж добавете крем, разбъркайте масата.
7. Напълнете червата, пробийте с игла и заври 20 минути.
Рецепта 3: Домашна кръвна наденица с елда
За да направите такава кръвна наденица у дома, ще ви трябва елда каша. Трябва да е ронлив, не сварен. Също така се добавя малко свинско месо.
Съставките
• 1 литър кръв;
• 350 грама месо (свинско месо);
• 500 грама мазнини или свински мазнини;
• 2 чаши каша от елда;
• 2 лука;
• 1 лъжица оцет;
• 200 грама сметана.
подготовка
1. Нарежете мазнината на големи парчета и изпържете леко. Извадете парчетата и в тази мазнина запържете нарязания лук. Леко готино.
2. Предаваме свинско месо с бекон и лук през месомелачка.
3. Смесете кръвта с оцет, разклатете добре и комбинирайте с месни продукти.
4. Добавяме към пълнежа на кръв, елда каша, сметана. Разбъркайте добре. Масата ще бъде доста течна. Това е нормално.
5. Запълваме кайма с подправки. Черен пипер, индийско орехче, карамфил са добре комбинирани с кръв. И, разбира се, не забравяйте за солта.
Ние купуваме неща, пробиваме и готваме във вряща вода за около 50 минути. Ако се използват гъсти чешици, времето се удължава с 15 минути.
Рецепта 4: Кървава наденица у дома с манга
Грисът увеличава добива на домашно приготвена кръв, отлично удебелява, но не оказва съществено влияние върху окончателния вкус. Не е нужно да готвите кашкавал каша, самата крупа се добавя.
Съставките
• 3 литра крови;
• 2 чаши грис;
• 2 глави чесън;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 1,2 кг сала;
• подправки, chereva.
подготовка
1. Отстраняваме кожите от мазнините. Нарежете парчетата и ги сложете в тенджера. Напълнете с вряла вода, така че водата леко да покрие продукта. Сварете в продължение на 10 минути, оставете да се охлади.
2. Почистете елхата. За вкус можете да добавите повече или да намалите количеството, посочено в рецептата.
3. Обърнете мазнината през месомелачка с чесън.
4. Кръвта трябва да се разклати заедно със солта. Ако тя вече се е накълцала и има много съсиреци, то тогава и въртене или удар блендер.
5. Свързваме маслената смес с кръв, добавете грис, напълнете смесени с подправки и оставете настрана за половин час, така че манча да се надуе.
6. Запълваме корк по обичайния начин, не забравяйте да пробиете. Такъв колбас не е подготвен за дълго, достатъчно е да се вари в кипяща вода за половин час.
Рецепта 5: Домашна кръвца с гъби
Това ястие е истинска експлозия на вкус. Кървавият колбас в тази рецепта е много питателна, докато има подчертан аромат на горски гъби. Ще готвим на сушени гъби, но можем да използваме и пресни горски подаръци по подобен начин.
Съставките
• 2 кг крови;
• 100 грама сушени гъби;
• 400 грама мазнини;
• главата на чесъна;
• сол, подправки;
• 3 яйца.
подготовка
1. Преди това попълнете гъбите с вода. Те трябва да са поне 3 часа. След това в същата вода ги кипваме за 20 минути. Изваждаме от бульон, но ние не изхвърляме гъбата, все още се нуждаем от нея.
2. С мазнината отстранете кожата, нека минава през месомелачката и се запържва за 10 минути в тиган.
3. Разделете се отделените скилидки чесън и варени гъби. Ако искате да ги почувствате в наденица, тогава не можете да минете през месомелачка, а просто да го нарязвате фино. За по-силен аромат на гъби можете леко да се пържите в тиган.
4. В кръвта, добавете сол, чесън и разбъркайте интензивно.
5. Яйцата се разклаща добре.
6. Съчетаваме всички съставки за мляно месо, добавете подправки към масата: черен пипер, малко кориандър, индийско орехче.
7. Изсипете половин чаша гъбен бульон, разбъркайте добре и запълнете черупката!
8. Готовите колбаси се вари в продължение на половин час във вода.
Рецепта 6: Кръв колбас у дома с ориз
Друг начин за приготвяне на украински колбаси със зърнени храни. Този път се използва ориз, по-добре е да се вземат с кръгли и малки зърна. Съгласно рецептата, свинският перитонеум се добавя към пълнежа, но можете да вземете и други парчета пресни мазнини.
Съставките
• 2,5 литра свинска кръв;
• 2 чаши сух ориз;
• 500 грама перитонеум;
• 500 грама лук;
• 5 яйца;
• Подправки;
• 2 чаши мляко.
подготовка
1. Райс се вари в осолена вода, хвърлен в гевгир, хладен.
2. Раздробявайте перитонеума в месомелачка, запържете го 5 минути в тиган. Кожата от мазнини не може да бъде премахната.
3. Почистете лука в малки кубчета, изпратете до салатата и изпържете заедно. От дълго време не се нуждаете, не позволявайте да се появяват сухи угарки. Охладете го.
4. Разбиваме яйцата в купа, добавяме мляко, смесваме всички подправки и размахваме.
5. Свържете кръвта, варен ориз, пържен лук и яйчна смес. Също така в пълнежа можете да поставите малко пресен чесън. Доставяме пълнежа на студа за около час.
6. Напълнете червата с мляно месо, завържете краищата, пробийте с игла. Много е важно да не се напълва добре, тъй като оризът ще се надуе малко по време на готвене.
7. Пригответе домашната кръв за около 40 минути. След това можете да петрол и печете във фурната.
Кървава саламура у дома - полезни съвети и трикове
• Не е необходимо да използвате прясна кръв, за да направите домашен салам. Можете да си купите сух хранителен албумин. Кръвта е прах, който изисква разреждане в течност. Продуктът е забележително съхранен на сухо място за 2-3 години.
• че черупките на готовите колбаси не изсъхват, след като кипете повърхността се разтрива с растително масло. Същият метод се използва за защита на продукта от бактерии.
• Няма време да направите наденица? Добре солете кръвта, разбъркайте и охладете. В тази форма той ще бъде забележително запазен за 3 дни. Но по време на подготовката, не забравяйте, че солта вече присъства. Затова е желателно да запомните предписаното количество или незабавно да добавите подправки според формулата на колбаса.
• Запазване на природните черва също ще помогне на солта. Те са стръмно излят, поставени в запечатан контейнер и съхранявани в хладилник. В тази форма те губят своята еластичност и сила само за една година.
• Кръвта не губи вкуса и свойствата си след размразяване. Следователно, излишъкът винаги може да бъде изваден от камерата и там те ще останат забележително до една година.
• За да направите коричка и хрупкава кора върху печена наденица, намажете маслото с масло или просто разнесете малки парчета на повърхността, преди да отидете във фурната.
