Доматният оцет от ябълки е не само много вкусен, но и полезен. Той може да се използва не само заради предназначението му, а и като хранителен продукт. В народната медицина пикантният оцет, приготвен от ябълки, има много широко приложение. Използва се за орално приложение с медицински цели, брашна и компреси за готвене.
Ясно е, че магазин ябълков оцет има малко общо с продукта, който може да се подготвите. Първо, той има по-висока концентрация на киселина (6%), докато самоприготвеният продукт не надвишава 4%. На второ място, понякога производителят просто добавя ябълков аромат към оцет в трапеза. Във всеки случай е по-безопасно и по-полезно да се направи естествен оцет от ябълки у дома.
Оцет от ябълки у дома - общи принципи на готвене
Домашен естествен оцет се приготвя от истински узрели ябълки (за разлика от промишлените, основата за които са ябълкови отпадъци: кори, ядки). Има два основни начина за готвене: от ябълков пулп или сок. Сладките ябълки са най-подходящи за производство на оцет. В основата на киселите ябълки ще трябва да добавите повече захар. Плодовете трябва да бъдат узрели, позволени и дори насърчени от пресните плодове. Можете да вземете кака, но само ако ябълките нямат признаци на гниене.
Това е захар - вторият задължителен компонент на оцета (въпреки че има рецепти без захар). Захарта може да бъде заменена с мед. В допълнение, някои домашно приготвени оцет рецепти от ябълки включват жива или суха мая, ръжен галета или черен хляб.
Оцет се получава в резултат на ферментация на ябълков сок. След като полученият алкохол напълно ферментира, се получава оцетна киселина. На повърхността на пивната мъст по време на процеса на естествена ферментация се образува пяна или филм, приличащ на чаена гъба. Това е оцетна матка и не може да бъде отстранена във всеки случай.
Оцет за готвене е удобен в стъклен трилитров контейнер. Въпреки това, можете да вземете и стъклени бутилки. Техните бутилки са по-лесни за напълване с парафин, за да се запази крайният продукт за дълго време.
Домашен оцет от ябълки на захар "Бързо"
В рамките на един месец ябълковият оцет ще бъде готов за тази проста рецепта. В допълнение към ябълките е необходима само захар, няма други компоненти. Количеството захар е посочено за сладки плодове. Ако са налице само киселите ябълки, захранването с захар трябва да се удвои.
съставки:
• три килограма сладки ябълки;
• 150 грама гранулирана захар;
• вода.
Метод за приготвяне:
Ябълките трябва да се измият старателно и фино нарязани. Можете допълнително да потискате пулпата с крекер.
Поставете ябълчната основа в тиган (за предпочитане емайл).
Да заспиш захарта.
Загрейте водата, така че да стане гореща, но не кипи (идеалната температура е 70 градуса).
Количеството вода трябва да бъде такова, че ябълките да са напълнени приблизително 4 см.
Изсипете тигана в огъня, но се уверете, че директната слънчева светлина не пада върху пивната мъст.
Два пъти на ден, масата на ябълката трябва да се смеси, без да се позволява на горния слой да изсъхне.
След две седмици, изсипете съдържанието на саксията с марля филтър (сгънете парче марля три пъти).
Ароматната течност се изсипва в големи стъклени буркани.
Важно: за да се осигури нормален процес на ферментация, трябва да оставите от повърхността на течността до горната част на контейнера най-малко пет или дори седем сантиметра. Факт е, че когато ферментира, нивото на течността ще се повиши.
Съхранявайте бъдещия оцет в банките за две седмици.
Готовият домашен оцет от ябълките остава внимателно излян върху подходящи чисти бутилки. Необходимо е да оставите място между врата и нивото на оцет.
В дъното на контейнера остава мътност, седимент, който не трябва да се разклаща. След това може да се филтрира през 4-5 слоя марля и да се добави към бутилки.
Бутилките трябва да бъдат правилно затваряни или да се правят парафинови тапи и да се съхраняват в помещение, отстранено на тъмно място.
Домашен оцет от ябълки според рецептата на Ярвис
Рецептата на американския лекар Jarvis предполага използването на допълнителни съставки при приготвянето на оцет от ябълки у дома. Това ще отнеме много време, за да подготви продукта, но неговият състав ще бъде много полезен.
съставки:
• два килограма ябълки;
• два литра вода;
• 200 грама натурален мед (плюс още сто грама във втората фаза на ферментация);
• двадесет грама жива мая;
• четиридесет грама сушен ръжен хляб.
Метод за приготвяне:
Измийте ябълките от голямата страна на рендето, без да отстранявате кората, костите и преградите. Можете просто да пропуснете плода през месомелачката.
Puree се разпространява на подходящи стъклени буркани и излива нормата на вода. Вместо стъклени контейнери можете да вземете емайлиран съд.
Добавете мед, мая и бисквити - те ще ускорят ферментацията.
Покрийте съдовете с кърпа и поставете на топло, тъмно място. Желателно е температурата на въздуха да е 30 градуса.
Периодът на предварителната ферментация е десет дни. Три пъти дневно мъстта трябва да се смесва с дървена шпакла или лъжица.
Изцедете бъдещия оцет през марля и претегнете.
За всеки литър от основата поставете петдесет грама мед или захар, разбъркайте, покрийте с марля и отново поставете на топло и тъмно място.
Процесът на ферментация ще бъде дълъг, не по-малко от 50 дни. Сигналът за завършването му ще бъде прозрачността на крайния продукт.
Домашен оцет от ябълков сок
Друга версия на оцет от ябълки у дома включва употребата на ябълка, която не е ябълка, и сок. Броят на ябълките е показателен, той може да бъде променен в зависимост от желаното количество готов продукт.
съставки:
• два килограма ябълки.
Метод за приготвяне:
Нарежете сладките зрели ябълки на големи парчета и ги оставяйте на открито за окисляване.
Когато парчетата потъмняват, те трябва да изтръгнат сока с сокоизстисквачка. Можете просто да търкате ябълки, да ги сложите в марля и да ги изтриете.
Изсипете получения сок в стъклена бутилка и поставете медицинска гумена ръкавица върху шията.
Съхранявайте бутилката на тъмно място при температура от 30 градуса.
Ръкавицата ще бъде напомпана при излагане на газ. Когато се надува възможно най-много, тя трябва да бъде премахната. Колко ще трябва да чакате, няма да кажете предварително. Процесът може да отнеме от седмица до половина.
Млада с оцетна матка, за да се изсипе в широка купа, за предпочитане от глина или дърво. При голяма площ на контакт с въздуха, ферментацията ще се развива по-бързо. Между повърхността на течността и горната част на чиниите трябва да останат около 10 см, най-малко седем.
Покрийте повърхността на контейнера с кърпа или сгъната марля.
Изчакайте до края на ферментацията (домашният оцет от ябълките става прозрачен, пробиването ще спре напълно). Приблизителен срок - от един и половина до два месеца.
Филтрирайте, налейте в бутилка и го съхранявайте на хладно място, можете да хванете в хладилника.
Прост домашен оцет от ябълки до мед
Проста рецепта за оцет, който прилича на известния ябълков оцет Jarvis, но без използването на черен хляб.
съставки:
• килограми сладки ябълки;
• литър охладена вряла вода;
• 200 грама мед;
• сто грама захар;
• двадесет грама суха мая.
Метод за приготвяне:
Ябълките се търкат или преминават през месомелачка.
В ферментационната купа добавете пюрето от ябълка, добавете меда, маята и излейте норма на водата.
Всичко се разбърква добре и се оставя да ферментира на топло място за десет дни на топло място. Не покривайте капака (можете да го покриете с марля), разбъркайте го два пъти дневно.
Щам, изцедете ябълките през тензух и смесете двете течности.
Изсипете в буркан с широко гърло, добавете захар и изпратете отново за ферментация за един и половина до два месеца.
След като оцетът стане лек, той може да се консумира.
Домашен оцет от ябълки върху захар
Оцет от ябълки у дома се подготвя просто. Основното е да се осигури топлина и да се създадат подходящи условия за ферментация.
съставки:
• два килограма узряла ябълка;
• двеста грама захар;
• Един и половин литър охладена вряла вода.
Метод за приготвяне:
Чистите ябълки заедно с ядрото и кожата.
Сгънете в буркан или тиган, излейте половината от нормата на захарта и излейте вода.
Разбъркайте, покрийте със салфетка и оставете да ферментира в продължение на три седмици. Смесете 2-3 пъти на ден.
Щам, изсипете втората половина захар, разбъркайте и изсипете в буркани.
Оставете за ферментация в продължение на около два месеца.
Веднага след като течността стане прозрачна, готовата захапка се филтрира и използва.
Домашен оцет от ябълки на дрожди
С мая, оцетът ферментира по-бързо. Ако няма предразсъдъци срещу тази съставка, опитайте да направите оцет според тази рецепта.
съставки:
• един и половина до два килограма ябълки;
• една чаена лъжичка захар;
• една четвърт чаена лъжичка активна суха мая;
• няколко лъжици топла вода.
Метод за приготвяне:
От измитите ябълки стиснете сока и се изсипва в стъклен или глинен съд.
В 2-3 лъжички, за да разтворите дрождите и захарта, за да получите изплю.
Когато омарът е разпенен и малко по-голям, изпратете го на сока от ябълка.
Поставете гумена ръкавица на врата и оставете съда в покой в продължение на четири седмици.
Извадете ръкавицата и продължете ферментацията с достъп до кислород.
Оцетът ще бъде готов за около два месеца.
Домашен оцет от ябълки - съвети и съвети
-
Маточната матка трябва да бъде защитена да се използва за по-бързо приемане на нова част от ухапването. Ускорява процеса на ферментация, подобрява вкуса на крайния продукт и преди всичко увеличава използването на ябълков оцет.
-
Можете да използвате оцет ябълков сайдер за отравяне, висока температура, кашлица, синини. Можете да добавите продукта към масажни смеси. В допълнение, естествен оцет от ябълки помага да се губи допълнително тегло. Въпреки това, при гастрит с висока киселинност, язви, хепатит, пиелонефрит, уролитиаза, поглъщане е забранено.