Новосъздадената дума "cheesecake" всъщност означава студени кексове, които са доста познати от детството, или, напротив, вариации по темата за извара. Разбира се, приликата е донякъде условна, но общите черти са ясно видими. И не само в технологията на готвене.
На първо място, гореспоменатите ястия са само празник за бебето. Възрастни сладкиши ще намерите сред рецепти и тези, които не увреждат фигурата твърде много. Е, домакиня, те обичат оригиналността и способността да изненада с нов, не бит десерт.
Cheesecake с ягоди - общи принципи на готвене
• Cheesecake с ягоди може да се приготвя на базата (korzhe) и без него. Те се пекат във фурната или готвят без изпичане, охлаждане в хладилника.
• Кремообразната маса за cheesecakes е направена от меки сирена, кремообразен тип или извара, които се разбиват със смесител или миксер. Често се добавя заквасена сметана, мазна сметана, шоколадови чипове или яйца. Желатинът се поставя в кремавата маса на десерта, който се приготвя без изпичане.
• Основата за чийзкейк може да бъде сладкарта, направена от смесено със сандвич масло, целувка или някаква тънка бисквитена торта.
• Ягодите се нарязват на парчета, смесват се с миксер или се смилат на сито. Смачканите плодове се смесват с основната сметана или се изсипва десерт отгоре. Често се разстилат парчета плодове на повърхността на пълнежа с крем и след това се излива в смесен с воден желатин.
• Има много възможности и начини за готвене. Те могат да станат прекрасен десерт за всеки ден и ако е необходимо да заменят тортата за рожден ден.
Изпечено сирене торта с ягоди на пясък (без изпичане)
Съставките
За сладкиши:
• 300 гр. песъчливи "пясъчни" бисквитки;
• 70 гр. замразени сметана.
В пълнежа:
• 150 гр. гранулирана захар;
• малък стандартен пакет ванилов прах;
• 10 гр. "Бързо" желатин;
• 150 гр. заквасена сметана, за предпочитане домашно приготвена;
• 200 гр. пресни зрели ягоди.
• 400 гр. нискомаслено, не кисело извара.
За горния слой:
• малки ягоди - 20 броя;
• пет грама желатин (мигновено);
• половин малък лимон;
• 40 гр. захар.
Метод за приготвяне:
1. Бери внимателно изплакнете под кран в топла вода и изсушете добре, като поставите върху сито.
2. На слаб огън или с водна баня, разтопете маслото, приготвено за тортата.
3. Скъсайте бисквитата с къри бисквитки в силна пластмасова торбичка и внимателно я навийте с подвижен щифт. В резултат на това трябва да се получи много плитка трохичка.
4. Прехвърлете пясъчните трохи на купа, изсипете охладеното масло и внимателно разбъркайте бавно.
5. Вземете разглобяема форма за печене на стандартен диаметър 23 см. Поставете в него мазна маса и я разпределете равномерно на дъното. За един час отстранете пясъчната пита в хладилника.
6. Изсипете целия варен желатин с малко гореща вода, разбъркайте и оставяйте да се охлади.
7. Вкусното сирене се разтрива върху фино метално сито. Добавете заквасена сметана, ванилия на прах, захар и удряйте добре маслото от кашкавал със смесител. Добавете две трети от желатина, напоена с вода, и отново разбъркайте.
8. Разпръснете малка шепа чисти сушени ягоди на охладена пясъчна торта. На върха на нея се нарязан извара маса, внимателно изглаждане на повърхността. Премахвайте да замръзнете в хладилника в продължение на 2 часа.
9. Нарежете плодовете с най-добрите, доколкото е възможно, плочи и се разстила на повърхността на замразения пълнеж на извара.
10. В чаша студена вода разредете захарта. Смесете сиропа с прясно изцеден лимонов сок и останалия накиснат желатин. Разбъркайте добре и изсипете ягодовите блюда, приготвени с лимонено желе.
11. След това поставете отново формата в хладилника, но за един час.
Cheesecake с ягоди на възглавница merengue (с печене)
Съставките:
• един килограм кремообразно сирене "Филаделфия" или "Маскарпоне";
• три пилешки яйца;
• 400 гр. плодове от пресни ягоди;
• две супени лъжици сухо нишесте;
• Ванилия "Merengi" - 20 броя;
• 1 ч. Л. ванилова захар;
• две големи лъжици гранулирана захар;
• Незабавен желатин - 15 гр.
Метод за приготвяне:
1. Обелете плодовете от сепалите и изплакнете добре. Седем от най-красивите отложени, а останалите добре паребетичен блендер, за да получите пюре от пюре.
2. В малка купа смесете желатин с две супени лъжици топла вода. След пет минути излейте я заедно с чаша вряща вода в голям съд и разбъркайте добре.
3. В пюрето от ягоди въведете захарта, изсипете леко охладен желатин. Отново разклатете миксера и го поставете в хладилника за половин час.
4. Крем сирене, смесено с бити яйца, ванилин, картофено нишесте и миксер с миксер при ниска скорост.
5. Ваниловият бръмбар леко се отдръпва. Поставете на дъното на матрицата и напълнете с кремообразна маса, гладка.
6. Поставете формата във фурната, загрята до 200 градуса, и печете за 10 минути. След това температурата пада до 150 градуса, а печенето продължава още 40 минути. След това изключете топлината и оставете десерта за още 10 минути.
7. След това извадете продукта от фурната и изчакайте да се охлади напълно.
8. Охладете пюрето на ягода върху охладена чийзкейк и го изгладете с лъжица. Формата се покрива с голям лист фолио и се почиства през нощта в хладилника.
9. Вземете внимателно десерта от матрицата и украсете с ягода, нарязан на две.
Шоколадов cheesecake с ягоди, които не изискват печене
Съставките:
• бисквитки от типа на "Юбилей" - 150 гр.;
• кремообразно, натурално масло - 60 г;
• 200 гр. всеки шоколад;
• килограм тлъста извара;
• 150 гр. гранулирана захар;
• половин килограм домашно приготвена заквасена сметана;
• пастьоризирано 3.2% мляко - 40 ml;
• 300 гр. ягоди;
• 20 гр. желатина;
• 70 ml варена вода;
• 50 грама бял шоколад.
Метод за приготвяне:
1. Измийте ягодите под кранчето, изсушете добре и нарязани с тънък нож на тънки пластини.
2. Бисквита се върти в месомелачка или ролка с подвижен щифт, поставяйки я в торба.
3. Добавете и смесйте 50 грама смлян шоколад на среден шоколадов шлайф. След това се изсипва разтопеното и охладено до стайна температура масло и се разбърква отново с лъжица.
4. Plug-in форма на стандарта, 23-25 см, диаметър, облицовани с фолио, така че да покрива отстрани и дори леко висящи.
5. Поставете шоколадовата маса в матрицата и я разстилайте на дъното, леко грундирана с ръце, така че да се получи плътна торта. Поставете я в хладилника.
6. Изсипете желатина с вода и оставете да престои около 10 минути. Когато се надуе добре и става прозрачен, поставя се във водна баня и се разбърква непрекъснато, се стопи добре. Не вземайте чаша гореща вода, докато не приготвите пълнежа.
7. Останалият тъмен шоколад (150 гр.) Почивайте по-рядко. Добавете мляко и разтопете при възможно най-ниска топлина.
8. Разбийте изварата с умерен миксер. Не спирайте да размахвате, въведете леко охладен шоколад и желатин.
9. Отделно изсипете заквасената сметана и леко го разбъркайте с извара и ягоди.
10. Поставете маслото от извара-ягода в равномерен слой върху охладената утайка и оставете в хладилника поне 6 часа.
11. След това извадете замразената cheesecake от матрицата, повдигнете я над въртящите се ръбове на фолиото и я прехвърлете на плоска чиния.
12. Украсете ръбовете с чипс на шоколад, а в средата поставете няколко ягоди, нарязани наполовина.
13. Преди да сервирате, съхранявайте десерта в хладилника.
Cheesecake с ягоди без стъбло
Съставките:
• 400 гр. ягоди;
• 300 гр. маслено сирене (без зърна);
• гранулирана захар - 150 g;
• три супени лъжици печено бяло брашно;
• три яйца;
• 160 гр. 35% заквасена сметана.
Метод за приготвяне:
1. Свържете чистите плодове с миксер в пюре. Семената се разделят, като се разтрива пюрето чрез метално рядко сито.
2. Комбинирайте картофено пюре с извара и отново се разбийте с блендер.
3. Заквасете захарта с яйца и смесете със заквасена сметана. Добавете брашно, малка щипка сол, смесено с кашкавал от пюре от ягоди и се разбийте добре и смесете със смесител.
4. Изсипете получената маса в матрица, облицована с пергамент, и печете 1 час и 10 минути в предварително загрята пещ до 150 градуса.
5. Охладете десерта за цялата нощ в хладилника.
Cheesecake с ягоди - "Празнична"
Съставките:
• 200 гр. бисквитки "Юбилей";
• 100 гр. "Селян" масло;
• 400 гр. сирене, кремообразно, естествено (може да се замени с 9% извара);
• 350 ml 33% крем;
• захар на прах - 350 g;
• малък пакет ванилова захар;
• един голям лимон;
• "бърз" желатин - 30 g;
• един килограм ягоди.
Метод за приготвяне:
1. Напълно разтопете маслото и го разбъркайте с бисквитите в трохите.
2. Поставете лист от пергамент, изрязан на дъното на подвижната форма и разстилайте бисквитите около него.
3. Охладете сместа с малък миксер със 150 грама захар на прах и ванилова захар.
4. Като използвате инструкциите на опаковката, пригответе 10 гр. желатин.
5. В крема сирене или два пъти настъргано извара добавете желатин, изцедете сока от лимона. Разбъркайте добре.
6. Поставете сметаната и нанесете сметаната върху тортата от сладката.
7. Опаковайте малка дълбока купа от всички страни с хранителен филм и поставете кремообразната маса в центъра. Леко удайте купата и поставете всичко в хладилника. След два часа извадете формата и внимателно извадете купата.
8. Пригответе останалия желатин съгласно инструкциите на опаковката.
9. Натрошете ягодите в кухненски процесор с картофено пюре. Поставете захарта на прах и отново разбъркайте с миксер.
10. Влезте в желатин, разбъркайте добре и напълнете ягодовото пюре с "оста", оставен от купата, навлизайки по стените на чийзкейк.
11. Подравнете и охлаждайте до изглаждане.
Проста чийзкейк с ягоди - "Лесно"
Съставките:
• извара без мазнини - 200 г;
• два белтъка;
• една чаена лъжичка желатин;
• 300 гр. ягоди;
• три супени лъжици лек течен мед;
• 125 гр. нискомаслено кисело мляко за пиене;
• один некрупный лимон.
Метод за приготвяне:
1. Измийте лимона в гореща вода за няколко минути, след това нарязани на две и изстискайте сок от всяка половинка. Налейте и разредете с вода в съотношение 1: 1.
2. Лимон вода леко се загрява и накиснете желатин в нея за четвърт час, а след това поставете капацитета във водна баня. Непрекъснато се разбърква, разтваря се до хомогенност и се охлажда добре.
Смесва се със смесител, смесен с мед и кисело сирене. Влезте в охладения желатин и разбъркайте добре.
4. В отделен съд разбийте катеричките и леко ги вмъкнете в извара.
5. На дъното на формуляра разпределете ягодите, нарязани на половинки или плочи, върху масата за извара. Нивото на повърхността и почиствайте в студено състояние за 8 часа.
Cheesecake с ягоди - "Ягода зебра"
Съставките:
• редовна бисквитка - 20 г;
• Половин опаковки от естествено сладко-кремообразно масло;
• половин килограм извара;
• половин литър опаковка заквасена сметана 20%;
• 33% сливки — 200 мл;
• бяла гранулирана захар - 400 g;
• клубника — 200 гр.;
• две ст. ложки желатина;
• 80 мл пиева преварена вода.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете бисквитната кутия с разтопено или добре омекотено масло. Поставете я в кръгла, за предпочитане подвижна форма и я изравнете надолу. Извадете формуляра за около половин час в хладилника.
2. Добавете захар към сместа, добавете заквасена сметана, почукайте добре и разделете масата на две неравномерни части.
3. В по-малка част поставете ягоди на сито и разбъркайте добре.
4. Желатинът трябва да се подува в 80 ml питейна вода.
5. Преди горелото, загрейте крема (не се вари) и влезте в тях желатин. Приготвената маса се разделя точно на две. Една част влиза в бялата извара маса, а другата смес с ягода.
6. Вземете формата със замразената пясък от хладилника. От пергамента изрежете дълга ивица с ширина с височината на ръба и го поставете в пръстен във формата. Това се прави, така че замразената чийзкейк е по-удобна за изваждане от матрицата.
7. В центъра на пясъчната торта се редуват четири листа с бяла извара и ягода, като се полагат на върха един до друг, докато двете маси изчезнат.
8. След това, с острият край на клечката за зъби, нанесете шаблона върху повърхността на чийзкейк, като използвате заострен връх на лентата за зъби от центъра до ръба.
9. Поставете десерта в хладилника за през нощта. След това извадете от матрицата и извадете пергамента.
Cheesecake с ягоди - съвети за готвене и съвети
• Накиснете желатина за известно време в студена вода и едва след като се надуе добре, разредете с основната течност или разтопете във водна баня.
• Всички млечни продукти трябва да бъдат свежи.
• Кремообразната маса, приготвена от извара, да е хомогенна без примеси със сирена, да се разтрива сиренето два пъти на сито или да се прекъсне с блендер.
• Поставете изпеченото сирене за известно време в хладилника, преди да го оставите да се охлади до нормална стайна температура.
• Изберете ягоди сухи, зрели без никакви щети.
