Каква торта може да има без дебел, оформен и ароматен крем? Това е правилно! Никой! Това ще се окаже сухо, грозно, слоят ще се изцеди върху чинията. Дебел крем ще стане прекрасен пълнеж и украса дори на най-скромната торта, но как да го готвя?
Плътна сметана за торта - общи принципи на готвене
Всички кремове и пълнежи за десерти се приготвят на базата на млечни продукти. Важно е да запомните, че качеството ще зависи от вкуса, както и от консистенцията на сместа. Ето защо, не приемайте течно кондензирано мляко или заквасена сметана, нищо добро няма да дойде от нея.
Общи принципи за приготвяне на дебели кремове:
• Най-лесният начин да направите крем за по-дебел торта е да използвате специален сгъстител. Той се продава в магазини, които се използват във всички случаи съгласно приложените инструкции.
• Всички продукти за крем трябва да са смели. Млякото е не по-малко от 3%, маслото 65%, по-добре от 70%, сметаната от 33%. С заквасена сметана е по-трудно, и при 25% може да бъде гъста, а понякога течна.
• Захарта и прахът се сменят един с друг, но трябва да се движите не по обем, а по тегло, защото плътността на продуктите е различна.
• Какаото трябва да бъде пресято, преди да бъде добавено към сметаната, за да се отървете от бучките. Можете да смилате със захар, преди да добавите течност, ако кремът е крем.
• Ядките трябва да се пекат преди да се съхраняват в крем, в противен случай те ще бъдат дехидратирани и няма да имат добър вкус.
Също толкова важно е да се спазва температурния режим. Млечните продукти стават течни в топлината, с които трудно се работи, те не бият в пяна. Маслото, напротив, преди разбиване и добавяне към сметаната трябва да се държи при стайна температура, така че да омекне.
Как да си направим кремав крем с крем и шоколад
Кремът сам по себе си е вкусен, но много мрачен. При добавяне на захар и други допълнителни съставки, масата става по-лека, лошо оформена. Най-добрият начин да направите кремав крем за тортата е да добавите шоколад.
Съставките
• 350 ml крем със съдържание на мазнини 33%;
• 100 г шоколада;
• 6 лъжици прах;
• екстракт от ванилия.
подготовка
1. Поставете тенджера с вода за водна баня. В по-малка тенджера изсипете 2-3, лъжица сметана и разтрошен шоколад. По-добре е да се вземе тъмно шоколад с високо съдържание на какао, най-малко 60%.
2. Останалият крем се изсипва в купа и се изсипва в буйна пяна.
3. Само след това започнете да добавяте пудра захар. Налейте на малки порции, добре прекъснете.
4. Разтопете шоколада с водна баня и го охладете, то трябва да е топло, но не горещо.
5. Сменете превключвателя до най-ниската скорост, започнете бавно да добавяте шоколадов крем и разбърквайте.
6. Добавете ванилата. Но можете да излеете малко коняк или алкохол, само една лъжица. Готово!
7. Слагаме сметана в хладилника за 15-20 минути, след което го използваме за смазване на торти и украса на торти и сладкиши.
Как да направите крема за тортата по-дебел с желатин
Тази опция е подходяща за абсолютно всякаква сметана, приготвена на кондензирано мляко, сметана, протеин. Почистването може да стане и по-дебело. Желатинът приема всякакви, мигновени или нормални, няма да има голяма разлика.
Съставките
• 800 г крема;
• 10 г желатина;
• 50 ml вода.
подготовка
1. Свържете желатин с вода. Можете да вземете пълномаслено мляко, кафе или какао, ако отговарят на вкуса на сметаната. Просто не всеки обича да използва обикновена вода в пълнежи. Накиснете желатин за времето, посочено на опаковката.
2. Сложете купата с разтворения желатин в гореща вода, разбъркайте до пълното втечняване на масата, но не прегрявайте. От топлина кремът се разрежда допълнително.
3. Спуснете смесителя или обичайната корола в крема, добавете тънък желатинов желатин и разбъркайте.
4. Сега кремът трябва да бъде поставен в хладилника, но внимателно наблюдаван. Веднага щом започне да се сгъстява, трябва да извадите и смажете тортата, украсете. Ако кремът замръзне, това ще бъде по-трудно.
Плътна сметана за тортата "Шарлот"
Вариантът на наситен и гъст крем за торта, който се приготвя от влакна. Вие също ще имате нужда от яйца и млечно мляко, препоръчително е да използвате 4%.
Съставките
• 200 мл молока;
• 360 г сахара;
• 2 яйца;
• 400 г добро масло.
подготовка
1. Жълтъците трябва да бъдат отделени, поставени в купа, добавете захар. Разбъркайте. Протеините не са полезни, от тях можете да си направите меран или друго ястие.
2. Изсипете млякото, разбъркайте отново.
3. Сложете печката и варете сиропа за мляко. Веднага щом започне да прилича на кондензирано мляко, веднага го отстраняваме от огъня. Охладете го. Можете да поставите в басейна със студена вода, тя ще бъде по-бързо.
4. Поставете омекотеното масло в купа. Потопете миксера, разклатете до пухкав за най-малко 10 минути.
5. След това добавете една супена лъжица варено мляко, разбъркайте, сложете още една лъжица и така нататък, докато сиропът завърши.
Как да направите гъста сметана за торта от заквасена сметана
Рецепти за заквасена сметана често изискват дебел, дебел продукт. Но в магазините е трудно да се намери, или цената е зашеметяваща. В действителност, има един много прост начин как да се направи дебел крем за торта на заквасена сметана 20-25% мазнини.
Съставките
• 1 кг сметана;
• 150 g прах;
• пълнители: ванилия, какао, кафе, алкохол.
Ще ви трябва и марля или памучна тънка тъкан.
подготовка
1. Поставихме 4 слоя марля в гевгир. Моля, обърнете внимание! Ако това е рядко, тогава направете 6-8 слоя, защото качеството на съвременната марля е различно. Можете да вземете тънка кърпа.
2. Разстиламе сметаната върху тъканта, свързваме краищата на марлята, за да направим възел. Закачаме го, оставяме го за отделяне на серума, трябва да заменим съд за събиране на излишната течност.
3. След 3-4 часа заквасена сметана ще стане много по-дебела, можете да я оставите цяла нощ. Резултатът е маса, която прилича на кремообразно сирене в консистенция.
4. Прехвърлете заквасената сметана в купата, започнете да удряте и добавете пудра захар. Пясъка е по-добре да не се използва.
5. Накрая поставяме съставките за вкус и вкус. Те могат да бъдат всеки, но подходящ десерт.
Как да направите крем за торта по-дебел с какао
Чудесен начин да направите крема за тортата по-дебел, ако има нещо друго освен какао на прах. Той абсорбира добре влагата, но трябва да я добавите правилно в крема. Какао може да се добави към абсолютно всяка крем, независимо от основата.
Съставките
• 600 г крема;
• 2 ложки какао без сахара.
подготовка
1. Поставете крема за 30-40 минути във фризера, но не трябва да хваща лед. Масата трябва да се охлади добре.
2. Изсипете какао в цедката, пресейте.
3. Потопете миксера, започнете да биете крема, след две минути спрете, добавете какаото, разбъркайте още една минута и отново поставете крема в хладилника. След половин час може да се използва.
Дебела крема с кондензирано мляко и масло
Често можете да чуете, че кондензираното мляко не е толкова течно и не замръзва. Но ако направите всичко правилно, можете да готвите много вкусен и дебел крем за торта или сладкиши.
Съставките
• 350 г масла;
• 1 кутия кондензирано мляко;
• Какао или ванилия на вкус.
подготовка
1. Оставете маслото на топло място за няколко часа. Тя трябва да стане мека, с лек натиск ще се появи яма. Ние го прехвърляме в купа.
2. Намаляваме миксера, въртим най-високата скорост и побеждаваме маслото, докато стане бяло, буйно.
3. Отворете буркана с кондензирано мляко, разбъркайте. Събираме с лъжица и го добавим към маслото, но не спирайте да разбивате. Веднага щом мазнината абсорбира цялото мляко, отново вземаме една супена лъжица кондензирано мляко и добавете.
4. Направете това, докато млякото изтече. Ако веднага излеете всичко, кремът ще се превърне в течност.
5. Накрая добавете какао или ванилин, каквито и да е съставки за вкус.
Плътна палачинка за торта
Кремът за тортата често става течен, ако е неправилно приготвен. В действителност можете да направите много дебел, наситен слой за торти, който е дори подходящ за малки декорации, бордюри. Вместо царевично нишесте, можете да използвате пшенично брашно или царевично нишесте.
Съставките
• 4 жълтъка;
• 90 г сахара;
• 250 мл молока;
• 120 г масла;
• ванилия;
• 2 ч.л. царевично нишесте.
подготовка
1. Поставете жълтъците в тенджера, добавете захар към тях и грижливо смилайте масата до гладка. Ако това не е направено, в крема след варене ще плува парчета бъркани яйца.
2. Добавете нишесте или брашно, също смилайте. Ако поставите какао, е по-добре да го излеете сега и да го разтриете, в противен случай ще има бучки.
3. Добавете млякото, разбъркайте.
4. Поставете крема върху печката, огънят е среден. Никъде от тенджера не отидете постоянно разбърква смес, която ще се сгъсти от дъното и стените, постоянно актуализиране на слой, така че да не изгори.
5. Щом кремът изглежда като кондензирано мляко, извадете го от огъня. Важно е да не доведете масата до кипене.
6. Сега често правят грешка - добавете масло в горещ крем. Можете да направите това, но няма да е дебело. По-добре сварено мляко, за да се охлади.
7. Омекчаваме маслото. Добавете към охладения крем. В идеалния случай може да бъде пребит, но има малко количество, което само ще се размаже по стените на съдовете.
8. За аромат, поставете ванилин, разбъркайте отново.
Плътна сметана за торта - полезни съвети и трикове
• В заквасена сметана е нежелателно да добавите плодове и плодове, от сок бързо се превръща в течност. Изключение - банани.
• Всеки крем може да стане по-дебел, ако добавите разтопен, но не и горещ шоколад.
• Ако няма сгъстител на ръка и кремът е течен, можете просто да добавите кокосов чипс към него. Поглъщаме много бисквитка, но трябва да се смила добре.
• Консистенцията на крема често зависи от качеството на маслото. Ако тя е по-малко от 70% мазнини, тогава ще бъде трудно да се направи гъста и буйна маса.