От леки, проветриви, хрупкави тестени сладкиши, profiteroles, eclairs, и кифли са направени. Това тесто се издига във фурната, като се увеличава по няколко пъти.
Задушени кифли и сладки се дължат на голямото количество вода в тестото. Когато пара се образува в тестото, тя се издига високо. Вътре в продуктите има голяма кухина, пълна с различни пълнежи, кремове. Сладките кейкове имат гладка блестяща повърхност. От тестото се приготвят понички, които се пекат в много масло.
Изпечено тесто - общи принципи и методи за приготвяне
За да подготвите такова тесто, не е нужно да имате дълъг опит. Той не се подава и не се меси. Pofitroli може да се постави върху лъжица или да се изстиска с торбичка за сладкарски изделия. За да направите тестото успешно, трябва да знаете само две правила:
- тестото трябва да има определена температура - около 70-80 градуса, за да бъде достатъчно горещо, но не и да сгъва яйцата - яйцата преди въвеждането трябва да се затоплят до най-малко стайна температура.
Преди да се пече, тестото се загрява или "варя". В състава на теста, в допълнение към брашното, водата, маслото, маргарина, яйцата влизат. Броят на яйцата се избира в зависимост от количеството брашно. Това се дължи на яйца, че тестото става свободно, се издига и се пълни с въздух. В тестото не добавяйте твърде много захар, за да не се карамелизира по време на отоплението.
Рецепта 1: Brewed тесто за пиле Eclair
Това е рецепта за бързо приготвяне на тест за сладкиши без мая. Който се осмелява да опита - не може да остане безразличен към необичайните еклери, приготвени със сирене и пикантен пипер (с неподсладени пломби). Можете да избирате пълнеж - месо, сладко, сметана или зеленчук. Печене или печене eclairs във фурната - това е просто една несравнима версия на тесто за палачинки.
Съставките: вода (250 грама), сол, масло (100 грама, можете да вземете маргарин), брашно (200 грама), твърдо сирене (150 грама), червен пипер, ,
Метод за приготвяне
Обичайният десерт започва с разтварянето на маслото във водата. В кипяща течност напълнете брашното и разбъркайте добре. Извадете огъня и изстийте. Яйцата се задвижват един по един, след като се разбъркат добре, след всяко едно приготвяне на готовото тесто и се изсипва на червен пипер. Ако включите фантазия, можете да добавите сушени билки. Фенове на заточени, може вместо червен пипер да добавите земята или горещ пипер. Количеството сирене също е произволно. Но е просто невъзможно да се развалят хлебарки със сирене.
Поставете тестото върху тава за печене с торба за сладкарски изделия. Най-простият вариант е да използвате обикновена лъжица, потопена във вода. Поръсете с кимион и голяма сол. Печете на 220 градуса до розов цвят. Основното правило при печене - за 10-15 минути, не отваряйте фурната. Ако температурата във фурната е твърде висока, първо продуктите се надуват и след това падат. Ако температурата е твърде ниска, сладките не се покачват добре. В долната част на фурната трябва да поставите малко вода - тестото ще се издигне по-високо.
Рецепта 2: Задушени сладкиши със сметана
Според тази рецепта много бързо можете да получите 12-14 бисквити. Напълнете ги с бита бели и поръси, например, ядки няма да бъде трудно.
Съставките: масло (50 грама), вода (250 грама), сол, брашно (150 грама), яйца (4 бр.).
Метод за приготвяне
Затопляме водата в тенджера, прибавяме сол и масло, загряваме, не изваждаме течността за кипене. Веднага заспиваме цялото брашно в тавата точно на огъня. Ние се намесваме в размахване, докато се формира бучка. Тестото се изсипва в кръг в продължение на още 2 минути, поради което трябва да бъде добре отделено от стените на тигана. Прехвърлете го в купа и разбийте яйцата едно по едно. Разбъркайте тестото и го разбъркайте в кръг в продължение на 5 минути. Тя трябва да бъде хомогенна и кремообразна. В идеалния случай приготвеното тесто е хомогенно, блестящо, падащо от короната с дълги парчета. В загрята фурна до температура от 200 градуса изваждаме торти от желаната форма на разстояние, така че при печенето те не се съединяват, променяйки силата на звука. Печете за 30-35 минути.
Рецепта 3: Понички за понички
Вкусни крехки понички са пържени в много мазнини. Няма да имате дори време да ги изпържите, тъй като те ще бъдат тържествено изядени от вашето домакинство.
Съставките: чаша вода, масло (80 грама), яйца (4 парчета), сол, брашно (1 чаша), масло за пържене Крем: 1 чаша мляко, захар (0, 5 чаши) ванилия, яйце.
Метод за приготвяне
Избираме подходящи ястия и топлинно масло във вода до около 70-80 градуса, добавете сол. Извадете от топлина, разбъркайте с лъжица. Повторете отново огъня, разбъркайте тестото, докато падне зад дъното и стените на тигана. Извадете от огъня, охлаждаме малко и един по един караме яйцата, докато стане гладка и блестяща. Загрейте маслото за дълбоко пържене. Поставете тестото във врящо масло с чаена лъжичка. Маслото трябва да е много, е желателно парчетата тесто да се плитат и да се удавят в него.
Крем: в малка тенджера разтваряйте яйцето, разтривайте го със захар и брашно. Вдигаме млякото и го слагаме на огъня. Разбърквайте, гответе до дебел, охладете и разбъркайте с масло. Температурата не трябва да е по-ниска от стайната температура. Готовите понички се охлаждат, нарязват и украсяват със сметана.
Brewed тесто - полезни съвети на опитни готвачи
- За тестото качеството на яйцата е много важно. За да се уверите в тяхната свежест, можете да проведете тест: капка яйцето в чаша с вода. Застоялото яйце няма да остане на дъното на чашата, а се издига. Яйцата, изскочили с тъп край, изобщо не бива да се използват.
- Не се налага тестото да се омесва с миксер или комбайн - ако е прекалено укрепено, то няма да може да се издигне. Тестото не трябва да е гъста, а не течна, така че да се издига добре във фурната, да се удвои.
- Продуктите, произведени от брашно с намалено съдържание на глутен, се получават по-лесно и лесно.
- Маслото може да бъде заменено с маргарин или концентрирани мазнини, но е по-добре, разбира се, да се използват естествени съставки. Маслото помага печенето да се повишава, докато се пече във фурната.
Коментари
михаил 10.10.2016 Възможно ли е да го готвя без яйца