Домашният борш, приготвен с пилешко месо или бульон от него, се оказва лек, ароматен и не по-малко вкусен от традиционния, на мазнина свинско. Използването на пиле значително ускорява процеса, тъй като трябва да се готви по-малко от парчетата месо. Диетичното месо от домашни птици намалява съдържанието на калории в ястието и ако се приготвя с гърдите и без печене, количеството калории ще бъде намалено до минимум.
В компилацията събрани многократно потвърдени стъпка по стъпка рецепти борш с пилешко месо. Има рецепти не само червени, традиционно свързани с украинската кухня, борш, но и руски вариант на това ястие от коприва (зелен борш).
Общи принципи за приготвяне на борш с пилета според поетапни рецепти
• Пилешкото борш не е задължително да се приготвя на пилешки бульон, а пилешкото мляко се прибавя към готварско месо. В този случай пилето е месен компонент.
• Буйлонът е основата, от която зависи до голяма степен вкусът на борш и неговият вид. За да направите ястието наистина вкусно, трябва да вземете правилните парчета месо и да го приготвите правилно.
• По-добре е да вземете домашни птици, за да получите наситена пилешка бульон. От закупения котел не е по-малко вкусно, но не толкова концентрирано. Може да се използва всяка част от кланичния труп. Опитни готвачи съветват приготвянето на бульон от парчета месо с кости. Те могат да бъдат крака, бедра, цели крака, квартали или половини на птица. Можете да използвате супа комплекти, състоящи се от крила, гърбове, вратовете на птици. В такива парчета има много кости и хрущяли, съдържащи вещества, без които не можете да заварявате наситен ароматен бульон. Месото в тях е сравнително малко, затова в съда се препоръчва да добавите гърди филе.
• За месен бульон е необходимо да се вземат тръбни или гръбначни кости на животни с най-малко количество месо или без него. Пилешко месо в този случай се вари отделно, бульони не се смесват. Пилешки бульон се оставя и се използва за други ястия. С оглед на дългосрочно съхранение, дори може да бъде замразен.
• Боршът е от два вида: червен и зелен. Стандартен набор от зеленчуци за всеки е лукът, картофите и морковите. Червеният борш се приготвя със зеле, цвекло и добавка на доматена паста. Зеленото може да се припише на сезонното ястие, тъй като по традиция е обичайно да се готви с коприва и пресни домати. Копривата може да бъде заменена с киселец, като замразяването или консервирането ще подготвят зелен борш по всяко време на годината. В този случай пресните домати се заменят с доматен сок или паста.
• Преди да приготвите бурканче с пилешко месо според стъпка по стъпка, измийте обилно месото с хладка вода. Понякога се препоръчва да се накисва птицата за половин час, за да се премахнат остатъците от кръвта от нейното месо. Не е необходимо и дори нежелателно да се направи това, тъй като значителна част от ценните вещества могат да избягат във водата.
• Изсипете месото само със студена вода. Не използвайте течаща вода директно от кранчето, първо го прекарайте през филтъра. Затоплянето, месният протеин има свойството да се сгъва и да се издига до повърхността на бульона под формата на пяна, която се получава по време на кипене. По това време трябва непрекъснато да наблюдавате бульона и незабавно напълно да отстраните пяната от него. С течение на времето не се събират var или остатъците му, когато са варени, те ще се смесват с бульон и се утаи на дъното с люспи, бульон ще се превърне в мътна, което ще се отрази на външния вид на борш. След варене, намалете топлината до средата и гответе, затваряйки капака, като не позволявате на бульона да преваря.
• Зеленчуците се поставят в определена последователност, като се вземе предвид времето, когато те са приготвени. Като правило първото е картофите и за 5 минути след това - зеле. Когато картофите са почти готови, се добавя коприва или киселец. От моркови, цвекло и лук, в почти всички случаи, печенето се приготвя с добавяне на домат или пресни домати. В диетичната версия на червения борш с пиле, чиято стъпка по стъпка е по-долу, те се добавят без да минават.
• Борш с пиле, рецепти, които са подробно описани в статия, могат да бъдат поднесени със заквасена сметана или майонеза. Заквамената сметана е по-крехка превръзка, но това е въпрос на вкус. В украинската кухня, червените брюшове обикновено се сервират с чесън pampushkas или крутони, изобилно търкани с чесън. Борша от пиле с цвекло, без изключение. Зеленото е по-добре да направите половината от твърдо сварените яйца и зеленчуци.
Червен бош с пиле: рецепта стъпка по стъпка с домат и пресен домат
• Рецепта стъпка по стъпка за червен борш с пиле се различава малко от класическата версия. От пилето се приготвя пилешки бульон, в който се поставят зеле и картофи. Боршът се подправя с подправените зеленчуци с добавяне на доматена паста. За по-деликатен доматен вкус и лека киселинност, към печено се добавя прясно домати.
съставки:
• пилешки крачета - 600 г;
• две свёклы;
• осем малки картофи;
• един морков;
• чесън;
• половин килограм бяло зеле;
• глава на горчив лук;
• две супени лъжици доматено пюре;
• един домати;
• две супени лъжици с качество, само слънчоглед, масло.
Метод за приготвяне:
1. • Изплакнете цялостно крака. От долния хрущял на стъпалото премахваме оцветената жълта кожа. Изрежете клиновидната опашка на жлезата, сгънете целия крак в голям тиган. Напълнете три литра пиене, добре филтрирана, вода и поставете на интензивен пожар. Веднага след загряването на месото, протеинът, свързан с катерица, започва да се покрива и трябва непрекъснато да се отстранява. Ако това не стане, пяната ще се разбърква с бульона при кипене, ще стане облачно и бишът ще загуби не само вкуса, но и външния вид.
2. • След като извадите цялата пяна и чакате силно кипене, настройте отоплението малко под средното. Покривайки с капак, гответе целият крак, докато бъде готов, около 45 минути.
3. Докато бульон се подготвя, че е време да се обработват зеленчуците - ние ги почистваме и ги измиваме добре. След това вземете рендето с големи дупки, смилайте го първите моркови и след цвекло. Лук, нарязан на малки, квадратни филийки, смлян чесън. Зелето се раздробява с къса, тясна слама. Картофите са нарязани големи, обикновено на кубчета или филийки, добавете ги в купа, излейте студена вода. Не оставяйте картофите без вода, може да потъмнее! Накисваме доматите за минута в кипяща вода, отстраняваме кожата от нея и нарязваме плътта с много малки кубчета.
4. • След като регулирате средната топлина, поставете тава за изпичане на горелката на горелката. Малко се затопля, изсипва се в него и дава малко време да се затопли. В гореща, не-кипяща мазнина разпространяваме лук с чесън. Фрай се разбърква редовно, докато се появи приятен кехлибарен сянка. Добавете цвеклото и морковите към лука, запържете ги заедно, докато ги омекнат. Ние разпространяваме доматено пюре и натрошен доматен пулп на зеленчуци. Разбъркайте добре, задушете в продължение на пет минути. Поръсваме зеленчуковото печено с брашно, разбъркваме го, загребваме пълненето на борш за още пет минути и го изваждаме от чинията.
5. Проверете бедрото. Внимателно местете месото от костите, ако се отделят добре - разпространяваме пилето в купа. Леко охладете и махнете месото от костите, върнете го обратно в тигана.
6. Поставете зелето в тенджера с вряща пилешка бульон. Готвене, не позволявайте да вари, 5 минути, картофите се поставят в саксия. След около четвърт час, когато картофите стават меки, но все още не са готови, слагаме печено в тенджерата. Донесете борш на готовност с малък огън. На този етап е важно да не се допуска варене, а след това боршът ще има богат цвят.
Диетичен червен бош с пиле: рецепта стъпка по стъпка от гърдата с цвекло без печене
• Стъпка по стъпка рецепта за диетичен борш от пиле. Намалено съдържание на калории се постига чрез използването на птиче месо - пилешко филе, което допринася за това и липсата на печене. Зеленчуците се добавят в смачкана форма по време на процеса на готвене.
съставки:
• две средни филета от пилешки гърди;
• чаша бял боб;
• един морков;
• 300 гр. картофи;
• цвекло - три малки корени;
• един лук;
• прясно зеле;
• един плод от български пипер;
• три малки домати;
• Прясно копър - пет клона.
Метод за приготвяне:
1. • Фасулът се прибавя към вече приготвения борш. Времето за завършване на гърдите е много по-малко от това на бобята. Ето защо, преди да започнете подготовката на борса, трябва да подготвите боба. Изсипете боб в тенджера, изплакнете, след това излейте хладка вода и ги захранете. След това покрийте с капак, задайте средната топлина. След като изчакате около минута, вдигнете капака, за да проверите интензивността на кипене. Водата трябва само да се тревожи малко, след това бобът няма да избухне по време на готвене. След като настроите нивото на отопление, гответе боб до готовност. Това може да отнеме от един час и половина до два часа. За да се съкрати времето, се препоръчва предварително да се съхранява във водата. Най-добре е да го направите от вечерта. Ако стаята е гореща, в хладилника се поставя купа с боб, в противен случай водата може да ферментира.
2. • Когато бобът е почти готов, започнете да пиете супа за борш. Измиваме филето за гърди с хладка вода и стриктно през влакната, нарязани на филийки с дебелина на сантиметра. Сложете пилето в 4-литрова тенджера, напълнете го с 3/4 вода и я поставете на огъня. Без да чакаме за кипене, премахваме изсушения протеин в повърхността на бульона. Добавете почистеното цвекло цялото, гответе до мека, около половин час.
3. Ние почистваме лук, картофи и моркови. Изплакваме зеленчуците, нарязваме лука, картофи, нарязани на кубчета, и моркови с тънки сламки. След като освободите семената на пипер, отрежете плътта на малки резени. Леко раздробете зеле, опитвайки се да направите слама слаба и тънка. Свалете домати с вряла вода, отлепете и нарязайте кубчета на кубчета.
4. • Проверете наличието на цвекло. Когато пронизва остър предмет, той трябва свободно да влезе в него. Вземаме подготвеното цвекло от бульона, го охлаждаме и го разтриваме с голям ренде - така че по-добре ще даде цвета.
5. Разширяваме зелето и картофите в бульон. Добавете българския пипер, приготвен от този фасул, заедно с бульон, домати и цвекло. Кук на слаб огън до меки картофи.
6. • Накълцайте копъра и го напълнете с бронз в самия край. Пригответе за варене, свалете тавичката от плочата. За вкус, заедно с копър, можете да добавите малко чесън, накълцани с малка ренде.
Зелен борш с пиле: рецепти стъпка по стъпка с коприва върху костен бульон
• Рецепта стъпка по стъпка на зелен борш с пиле - традиционна руска кухня. Зелето не се използва, замества се с коприва или киселец. За да не изгорите ръцете си, докато работите с коприва, то е запечатано с вряла вода. Растителна превръзка за борш се приготвя с пресни домати, ако е необходимо или по желание, можете да нанесете доматена паста или сок.
съставки:
• голям куп пресни коприва коприва;
• филе от пилешки гърди;
• 450 гр. говеждо или свинско върху кост;
• четири големи картофи;
• един морков;
• един български пипер в зелен цвят;
• глава на горчив лук;
• голям месести домати;
• млади стрели от чесън - 4 бр.;
• два варёных яйца;
• купчина магданоз, къдрава.
Метод за приготвяне:
1. • Измиваме цялото месо. Слагаме говеждото месо в огромен тиган, поставяме го в по-малък съд. Костите изсипват два литра вода, а пилето, така че да покрива два сантиметра. Съгласно всички правила, ние подготвяме бульона, като отстраняваме пяната във времето. Говеждото готвене на малък огън под капака за час и половина, филе за най-малко половин час. Готовите филета не излизат от бульона до точния момент, но го охлаждаме.
2. • Подгответе зеленчуци, гответе яйца. За да работите с коприва, не изгаряйте ръцете си, сложете го в гевгир, загрят с вряла вода.
3. • Подгответе печено. Затопляме в тиган две лъжици слабо олио. Запържете големите моркови и ги изпратете в тигана. Малките кубчета нарязаха пулпата на българския пипер и лука. Разпръснете на морковите, когато тя омекне достатъчно. Поставете зеленчуците под капака на средна температура за поне пет минути. Меленко нарязахме домат, изпратихме филии до зачервените зеленчуци, подготвихме още три минути.
4. Когато готвеният бульон е готов, извадете месото от него, отделете го от костите и го поставете обратно в тигана. Охладени до този момент и пилешко филе, изваждаме от бульона. След като сте разглобявали влакната на части, ги изсипете на говеждо месо, приведете ги в кипене.
5. • Разрязваме картофите в малки варени картофи, накиснете ги във вряща бульон, намалете малко огъня. Кук, докато омекне.
6. Нарязани коприва с тънки ивици, поставете в борш, когато картофите стават меки. След копривата изпращаме печене и малки стрели от чесън. Продължете да готвите, докато картофите не са готови. Накрая поръсете с магданоз и оставете бош да стои известно време.
7. • Изсипете варени яйца на четири части и ги украсете с бурканчето, което вече е разположено върху плочите. Яйцата могат да бъдат фино нарязани и добавени към тигана заедно с магданоз.
Трикове на готвене борш с пиле по стъпка по стъпка рецепти - съветите на опитни кулинарни експерти
• Ако готвите база за борш върху костите и пиете отделно пилето, не смесвайте бульони, в противен случай буршът ще се превърне в мътен. В допълнение, тя може бързо да се влоши.
• За червения борш изберете малко цвекло. Тези корени са по-често по-тъмни и сладки на вкуса. Ако вземете светло цвекло или бели вени, борш няма да има богат цвят и може да се окаже вкусен.
• Червеният борш от пиле хармонизира добре с чесъна. Ако искате рязкост, добавете още чесън - в 3-литров саксия, 5 минути преди готовност, натиснете 3-4 зъба с пресата. За вкус, с чесън можете да добавите ситно нарязан пресен копър (2 супени лъжици) или малко щипка сушени билки.
• Завършете консервичката с пилешко месо, оставете я за известно време, така че всички вкусове да се слеят и да създадат хармонична композиция, бишът ще стане още по-вкусен. Смята се, че истинският, готов за сервиране борш е такъв, който е настояван най-малко 24 часа.