Болонезе не е просто сос! Това е истински сос от месо, който обикновено се приготвя с мляно месо и се поднася с макаронени изделия. Ако да кажа уверено,
този сос също се вписва перфектно на елда и перлен ечемик, произвежда много вкусен ориз и дори любимите ни картофи под Болонезе
просто вкусно.
Болонезе с мляно месо - общи принципи на подготовка
• Пълнене. Обикновено Болонезе използва говеждо месо или неговата смес със свинско месо. Но също така можете да получите зет част от пилешко, агнешко, патица,
В това няма специални правила и ограничения. Пълненето е пържено. Само след това се излива с течности и се задушава.
• Зеленчуци. Традиционно се използва лук, чесън. Но има рецепти за болонезе с моркови, чушки, свежи
домати. Зеленчуците обикновено се нарязват, понякога се смазват с блендер или на ренде, после се пъртят с мляно месо или се задушават под капака.
• Масло. За болонезето ще вземе зехтин, понякога с кремообразна. Но можете да вземете обичайния продукт от слънчоглед, в
В този случай, няма миризма. Слънчогледовите семена не трябва да миришат като сос.
• Билки и подправки. Самият болонезе се оказва доста ароматен, тъй като съдържа зеленчуци, понякога вино. От подправките обикновено
добавете земята пипер и италиански билки. Но можете само да се ограничите до босилек или да добавите магданоз, копър, те са съвършено комбинирани
с густой подливой.
Болонезе с мляно месо и консервирани домати
За да приготвите обикновен сос от Болонезе с мляно месо, ще имате нужда от консервирани домати във вашия сок. Обикновено те вече са обелени,
така че е много лесен за използване.
Съставките
• 150 г лука;
• 500 грама пълнеж;
• 800 грама домати в сока;
• масло, италиански билки, сол;
• две скилидки чесън.
подготовка
1. • Изсипете маслото в тиган. Най-добре е да използвате смес от маслини и масло, но можете да вземете нещо едно. Затопляме се,
ще останат приблизително пет супени лъжици.
2. Нарежете лука на кубчета, разстилайте се и започнете да изпържите. Ние го смесваме така, че да не гори.
3. След като парчетата лук станат прозрачни, добавете мляно месо към тях. Готваме още пет или седем минути.
4. • Докато подготвяте домати. Изваждаме ги от сока и ги изсичаме. Можете просто да завъртите блендера. Добавете към пълнежа.
5. • Почистете тигана, загрейте соса за около двадесет минути.
6. Отворете, сложете настърган чесън и няколко зелени треви. Една непълна чаена лъжичка е достатъчна. Ако искате да получите повече
течна сос, можете да добавите малко вряла вода или отвара, които остават след пастата.
7. • Опитваме се да сол, ако не е достатъчно в домати, а след това добавете.
8. • Тошиш ястие за няколко минути на печката, сервирана с макаронени изделия.
Болонезе с мляно месо, пресни домати и вино
В класическите рецепти на болонезения сос с кайма често се използва вино. По принцип вземете напитка от бяло грозде, това е добре
омекотява месото и придава приятен вкус.
Съставките
• 500 г мляно месо;
• 700 г зрели домати;
• 120 г лука;
• 0,5 стакана вина;
• Подправки;
• 2 скилидки чесън;
• 5 супени лъжици масло.
подготовка
1. • Почистваме главите на лука и ги нарязваме на малки кубчета. Маслото се налива в тиган, поставяме чесън, нарязано на няколко части.
Пържене, хвърляне. В ароматно масло ние заспиваме лък, започваме да се пържим.
2. След няколко минути поставете плънката, разбъркайте я със шпатула, за да предотвратите залепването на бучките. Веднага след като месото стане леко,
след около минута изсипете вино. Чакаме. Докато не се изпари напълно.
3. Докато сме ангажирани с домати. Намаляваме домати в кипяща вода, преди да направим малки разфасовки на кожата. След една минута ще извадим,
поставете я в студена вода и отстранете тънката кожа. Почистете доматената пулпа, смазана с комбайн, но можете само да я срежете с нож.
4. • Напълнете доматената маса с мляно месо, леко я добавете, покрийте тигана. Смесваме месото в доматите за около тридесет минути, правим огън
малък.
5. • Запълваме Болонезе с билки, добавете го по вкус, можете да добавите малко пипер за остротата.
Болонезе с мляно месо и мляко
Рецепта за болонезе, приготвен с мляко. Особено успешно това ястие се получава от земята говеждо месо.
Съставките
• 180 мл молока;
• 600 г месно месо;
• 2 головки лука;
• 800 грама домати в сока;
• 40 мл масла;
• сол и черен пипер;
• чесън, билки.
подготовка
1. • Изсипете маслото в тиган. Запържете я 1-2 скилидки чесън, нарязани наполовина. Внимателно отстранете, изхвърлете.
2. • Добавете нарязаните крушки към маслото, пригответе буквално 1,5 минути.
3. Сега можете да поставите мляно месо. Разбърквайте, гответе за около три минути.
4. • По-добре е да се затопли млякото, тъй като месото не харесва резките капки. Добавете към тигана и изпарете без капака на средна температура,
Докато цялата влага се абсорбира в месото.
5. • Време е да накълцате домати в сока. Изливаме ги в пълнеж.
6. • Сега можете леко да добавите сос, да покриете съда и да намалите пожара. Задушете в продължение на около половин час, докато хомогенна, светлина и
търг сос.
7. • Опитваме се да вкусим в края на краищата, все още сол. Пипер, добавете пресни билки или малко смес от сухи италиански билки.
Болонезе с мляно месо и гъби
Вариант на нежен и ароматен сос от Болонезе. В допълнение към мляно месо ще се нуждаят от пресни шампанско. Въпреки че има рецепти с други гъби,
понякога дори използват консервирани храни.
Съставките
• 400 грама пълнеж;
• 250 грама шампанско;
• 30 грама масло;
• 20 ml растително масло;
• 120 грама лук;
• 120 грама сметана 15%;
• 700 грама домати в сока;
• подправки, билки.
подготовка
1. Нарежете лука, поставете тиган с топла растително масло, запържете за минута.
2. Добавете мляното месо към лука, разбъркайте, продължете да се пържите.
3. • Поставете маслото във втория тиган. Сложихме печката, остави я да се затопли.
4. Изрежете гъбите в малки кубчета, ги сложете в масло, запържете за около 8 минути.
5. • Почистете доматите. Заедно със сока, който изсипваме към пълнежа, покрийте тигана. След кипене, намаляваме топлината, охлаждаме около една четвърт
часа.
6. • Добавяме сметана към гъбите, добавяме сол. Изпаряваме се при средна температура. Влагата не трябва да остава.
7. • Прехвърлете гъби в крема в тиган към пълнежа, разбърквайте. Добавете сол, можете и други подправки, италиански смеси.
8. • Покрийте тигана отново. Изгасете Болонезе за около двадесет минути, докато бъде готов.
Болонезе с мляно месо, зеленчуци и доматено пюре
Зеленчукова версия на соса с мляно месо. Ако някоя от съставките не, тогава можете да го изключите. Заедно с пресните домати се добавя паста,
което ще даде ярък цвят на италианския сос.
Съставките
• 500 г мляно месо;
• 2 лука;
• 1 голям морков;
• 2 перца;
• 40 г паста;
• 3 домата;
• 300 ml бульон или вряща вода;
• 2 стъбла целина;
• 35 мл масла;
• 100 мл вина.
подготовка
1. Запържете лука в масло за две минути, добавете морковите, нарязани на малки кубчета. Готваме още няколко минути, добавяме целина,
нарязани на същите парчета като моркова.
2. • Приготвяме още две минути, след което слагаме месо на кайма. Сладка, докато не се олекоти. Запълваме болонезето с вино. Изпаряваме алкохола
средна топлина.
3. • Изсипете стръмната вряла вода с домати или излейте няколко минути, отстранете кожата и нарязайте плътта на кубчета.
4. • Изрязваме българската чушка в кубчета.
5. • Поставете пипер в соса първо, след това добавете домати. Разбъркайте. Загрейте до кипене.
6. Разстиламе доматената паста с горещ бульон или вряла вода от чайника. Напълнете соса.
7. • Можете да поръсите веднага, поръсете я с други подправки, за да разкрият възможно най-много вашите аромати.
8. • Покрийте и задушете докато сте готови за около 20-30 минути. Не позволявайте на болонезените да кипнат силно.
Болонезе с мляно месо и маслини
Много ароматен и наистина италиански сос. Ако ви харесват повече пикантни вкусове, тогава е по-добре да използвате зелени маслини, но
можете да добавите още лимонов сок.
Съставките
• 600 г месно месо;
• банка маслин;
• чифт крушки;
• половин малък лимон;
• домати в сок;
• 130 мл вина;
• 6 лъжици зехтин;
• 0,5 ч. л. орегано;
• няколко скилидки чесън.
подготовка
1. • Ароматизирайте маслото. За да направите това, изсипете го в тиган, загрейте го, хвърлете нарязани на няколко части парчета чесън и
малко нарязани. Изваждаме зеленчуците и ги изхвърляме.
2. • Слагаме нарязания лук. Както обикновено, леко се запържва, докато не бъде прозрачно.
3. • Време е да се лее плънка. Ние го готвя с лук за около три минути, разбъркайте го. Напълнете бялото сухо вино в тигана.
Изпаряваме влагата. Можете да използвате същото количество мляко вместо вино.
4. • Веднага след като виното напусне, ние слагаме в болонезе раздробени домати, довеждаме до възпаление. Солим, сложете риган.
5. • Изрежете маслините на половинки. Ако те са големи, тогава можете да правите квартири. Добавете към соса. Готваме още десет минути.
6. • Нарежете лимон, от едната половина изстискайте сока веднага в тигана, разбъркайте, след като кипете, табелата е изключена. По желание
добавете зелените към болонезения сос.
Болонезе с мляно месо - полезни съвети и трикове
• Ако искате да разредете соса, по-добре е да използвате вода след готвене на пастата за тази цел.
• Подобрете вкуса на закупеното мляно месо с подправки. Чувствайте се свободни да добавите в себе си сладка плодова чушка, хмел-санали,
ще бъде вкусно със сух концентриран бульон.
• Ако няма достатъчно мляно месо, можете да добавите малко нарязана мазнина, пилешка гърда, наденица или шунка в тигана.
• Болонезе може да бъде приготвен не само от месо или домашни птици, но и от риба. Такива рецепти се срещат и в италианската кухня. особено
интересен сос със сьомга.
