Бесхамел за лазаня - правилните рецепти. колко бързо и

Besamel за лазаня - общи принципи на готвене

Бял сос с мистериозно и интригуващо име Бесхамел познава почти всички домакини. Кук го използват, за да пекат различни ястия и дори да обслужват основните ястия от месо и риба. Класическата база напълно се справя с функцията си, подобрявайки външния вид, увеличавайки соковете и аромата на приготвеното ястие.

Основната рецепта сос е достатъчно проста, за да се готви, достатъчно, за да изпържи брашното в масло и да излее млякото, сезон със сол и сезон с пикантен индийско орехче. След това, въз основа на класическата комбинация от съставки, можете да приготвите няколко варианта на соса.

- Morne Sauce - основната база на сос Бешамел с добавка на настъргано сирене - обикновено се използва пармезан или Gruyère. Ако сосът се сервира на морски дарове, то включва и рибен бульон.

- сос Nantua - към него се добавят сметана и расово месо, което тонизира вкуса.

- сос сос - основата на лука е включена в основната база, а приложението на този сос е много по-широка от тази на първите две. Те се използват за сервиране на зеленчуци, птици, месо.

Бешамел се смята за най-популярният сос в Европа и се състои само от три съставки, с изключение на сол и индийско орехче. Но достатъчно мляко, за да смените с крем и да добавите други подправки, например, червен пипер, и сос ще играе с нов вкус. С всяка нова съставка вкусът на соса се разкрива и обогатява.

Beshamel сос за лазаня може да бъде различен в консистенция - течност като сос или дебел, ако се използва за пълнене на първите ястия и печене на втори. Френските наричат ​​маслото и сместа брашно терминът "Ru".

За да подготвите соса, първо трябва да изпържете малко брашно и когато получите златист цвят и характерен орехов аромат, сместа се изсипва с мляко и приготвяте соса до необходимата консистенция.

Изглежда, че всичко е просто, но това е далеч от случая, а сосът "Бешамел" има тайни и тънкости в готвенето. Много важно е не само правилната плътност на соса, свежестта на използваните съставки, но и ястията за приготвяне на соса.

Бесхамел за лазаня - подготовка на храна и ястия

Днес домакините имат добри ястия с незалепващо покритие. В ресторантите обаче се използват метални чинии от неръждаема стомана и други сплави. Това се прави, за да не губите време и да не се притеснявате за керамично или тефлоново незалепващо покритие.

Следователно, за приготвянето на сосове, които трябва непрекъснато да се разбъркват, ще се изисква специално оборудване. Разбира се, можете да използвате това, което е близо, но тогава процесът ще се простира и приготвянето на сос Бешамел няма да донесе толкова удоволствие.

- Първото нещо, което трябва да се грижи, е специална корола, не метална, а пластмаса, за предпочитане със силиконово покритие, за да не се надраскат съдовете.

- Ще е необходимо само в случай и сито със силиконова шпатула, така че в случай на бучки, сосът да може да се филтрира.

- За приготвяне на сос най-добре е да купите малка тенджера, широка и с високи страни, за предпочитане с дебело дъно, така че температурата да се разпределя равномерно.

Всичко това е необходимо за правилната подготовка на класическата основа на сос Бешамел.

Що се отнася до продуктите, трябва да се отбележи, че индийското орехче се използва най-добре прясно смляно. Можете да си купите готова мелница с цели плодове или просто ядки, които се разтриват добре върху ренде. Пакетираният натрошен продукт няма толкова силен вкус и аромат.

Крем или мляко за соса се използва нормална мазнина, добре, брашното трябва да бъде прясно, пресято, първа или по-висока степен.

Сос бесамел за лазаня

Beshamel сос за лазаня се използва в готварски чинии за "вратовръзка" всички свои слоеве заедно. Разнообразие от традиционни сос ще помогне за добавяне на подправки и подправки, зеленчуци, билки.

Рецепта 1: Класически сос бесамел за лазаня

Тази версия на подготовката на соса се счита за основна база, впоследствие добавяйки други съставки към нея, готвачът постига различен вкус.

Необходими съставки:

  • Пшенично брашно от най-високо качество - 100 гр.
  • Млечно прясно 3.2% съдържание на мазнини - 450 ml.
  • Масло - 85 гр.
  • Сол - на вкус
  • Мускус - шепот

Метод за приготвяне:

  1. Сокът може да се приготви по два начина: първо, изпечете брашното и след това добавете разтопеното масло или обратно, вече в масло смесите брашното. Всичко зависи от вкусовите предпочитания, но заслужава да се отбележи, че ако пърженето на брашното се извършва в сух тиган, сосът Béchamel ще стане по-тъмен, тъй като брашното се оцветява в златист цвят.
  2. След като брашното се импрегнира с масло, млякото се излива в тенджерата с тънка струя и самият сос трябва непрекъснато да се разбърква. На този етап сайтеят санте може да бъде изваден за кратко време от огъня, така че балните топки са по-добре разтворени и сосът става хомогенен.
  3. Изпечен сос след варенето на млякото за около две до три минути, с добавяне на сол и смляно индийско орехче.
  4. Ако все още остават парчета брашно в соса, ще им се даде фино сито и силиконова шпатула, с тяхна помощ може да се получи хомогенна маса.

Рецепта 2: Безамичен сос за лазаня със зехтин

Маслото е доста висококалорично, поради което хранителната стойност на приготвеното ястие също се увеличава. Въпреки това, сосът може да се улесни чрез подмяна на маслената основа със зехтин.

Тази версия на подготовката на соса ще бъде за много хора на вкус, и е подготвен много по-лесно от класическия сос.

Необходими съставки:

  • Зехтин или растително масло - 120 мл.
  • Лук-шалот — 1 шт.
  • Брашно - 3 супени лъжици. лъжици
  • Свежо мляко - 400 мл.
  • Сол, подправки (ароматизирана и черна пипер, индийско орехче, дафинов лист)

Метод за приготвяне:

  1. Shallots трябва да бъдат нарязани на ситно.
  2. Запържете лука в малко количество зехтин.
  3. Добавете брашното към лука, затоплете масата, докато се появи златист цвят.
  4. Изсипете останалото масло в тънка струя, разбъркайте добре.
  5. След като брашното е абсорбирало цялото масло, извадете тигана от огъня и изсипете млякото.
  6. Сос сол, сезон с подправки и се вари до желаната консистенция.

Рецепта 3: Бесамелов сос за лазаня ("бяла")

Намалете съдържанието на калориите в соса, като смените млякото със зеленчуков бульон. За да добавите допълнителен вкус, можете да добавите богата пилешка бульон. Този сос има допълнителен префикс на името "бяло", съдържа по-малко брашно, а за удебеляване използва пилешко жълтък. Такъв сос Бесамел за лазаня е много популярен сред любителите на италиански ястия.

Необходими съставки:

  • Брашно Екстра Клас - 1 супена лъжица. една лъжица
  • Пилешко жълтък - 2 бр.
  • Каперси - 10 бр.
  • Масло - 50 гр.
  • Бульонът е силен - 280 мл.
  • Някои сол и прясно смлян пипер

Метод за приготвяне:

  1. Смажете маслото и брашното в тенджерата.
  2. Изсипете бульон в него, добавете сол и сезон с подправки, и кипете, докато дебели.
  3. Накрая поставете жълтъците в соса и загрейте две минути на малък огън.
  4. Пикантността на този сос ще даде трошен каперси, а сосът е идеален за приготвяне на зеленчукова лазаня.
  5. Белият сос не се добавя със заострено индийско орехче, мляко или сметана, а каперсите могат да бъдат заменени с макаронени краставици.

Рецепта 4: сос бесамел за лазаня "френски"

Можете да променяте вкуса на ястието, например, като използвате сос Бесамел за лазаня в френски стил, с добавяне на сухи или свежи гъби. Използвайте най-добрите сухи гъби гъби, с малко добавяне на красиви шампанско.

Необходими съставки:

  • Класическа основа на сос Бешамел - 200 мл.
  • Сухи бели гъби - голяма шепа
  • Праз - 1 бр.
  • Прясно шампанско - 100 гр.
  • Масло - 50 гр.

Метод за приготвяне:

  1. Пригответе основата на основата на соса.
  2. Изсушете белите гъби или ги изсипете с гореща вода, след това нарязани.
  3. Нарежете праха много фино.
  4. Изцедете нарязания лук в тенджера. Добавете сухите гъби към лука.
  5. Маслата трябва да са много, гъбите ще бъдат напълно импрегнирани и омекотени.
  6. Шубингоните се нарязват на големи красиви филийки и се прибавят към тигана.
  7. След като всички съставки в тигана са пържени и златисти, можете да добавите основата на сос Бешамел и да ги затоплите.

Рецепта 5: Бесамелов сос за лазаня "Сметани"

Когато една птица се използва като заместител на месото, се препоръчва да се приготви сос Beshamel за лазаня с добавка на заквасена сметана. Също така, сосът е идеален за красиво представяне на всякакви ястия от зеленчуци.

Необходими съставки:

  • Пшенично брашно - 80 гр.
  • Заквасена сметана - 5 супени лъжици. лъжици
  • Зеленчуков бульон - 1 чаша
  • Масло — 50 гр.
  • Сол, подправки

Метод за приготвяне:

  1. Запържете брашното и маслото, изсипете зеленчуковата бульон и добре разбъркайте масата, за да не останат бучки.
  2. Добавете сметаната сметана, сол, подправки и солта сос на огън, докато желаната консистенция.
  3. В соса се позволява да се добавят пържен лук, гъби или пресни билки от копър.

Безамел сос за лазаня - тайни и полезни съвети от най-добрите готвачи

Класическият сос "Béchamel" за лазанята се държи перфектно в хладилника за два дни. На повърхността не се появява кора и сосът не е избледнял, препоръчително е да го залеете с разтопено масло.

Ако не е имало достатъчно брашно по време на приготвянето на соса и то е течно, то тогава не бива да се излива в него брашно. По-добре е да имате търпение и да продължите да разбърквате соса върху малък огън, след няколко минути ще заври и ще стане по-дебел.

Изсипете млякото или бульона в тенджерата с тънка струйка, за да улесните процеса, можете да използвате например специално стъкло с "гърло или бразда", което ще помогне да се контролира количеството течност.

Share:
Comments