Природата наредила бананите в тропиците - и хляб, картофи и гарнитура да се хранят, в продължение на хиляди години. Дори се казва, че са израснали в градината на Едем и са се състезавали с ябълка. Но в умерените географски ширини, дори и най-сладките сортове - екзотичен десерт и дори тогава, благодарение на съвременните технически възможности за тяхното транспортиране и съхранение. Там, под тропически слънце, има толкова разнообразие от сортове, че най-сладките плодове не изискват специална подготовка - просто яжте и се наслаждавайте.
Ето защо бих искал да намеря рецепта за десерт от банани, за да направя изключително вкусно и сладко тези сортове, които са на разположение в не много привързан климат, особено след като бананите са много полезен продукт.
Банан десерт - основните технологични принципи
Десертът е сладък, който въображението на готвача е в състояние: печене, сладолед, бонбони, салати и сладко. Към този списък можете да добавите сладки напитки, включително алкохолни, и много други. Поради това ще бъде по-правилно да се говори за основните принципи за подготовка на банан десерт от гледна точка на избора на сами плодове и избора на най-добрите комбинации от плодове и други съставки, които ще помогнат за създаването на сладък състав.
Като се има предвид, че при сортовете банани жителите на умерените географски ширини са особено нещастни, от това, което е на разположение в рафтовете на магазините, все пак човек трябва да може да избере най-доброто.
Ако имате късмет, купете най-малките плодове - те са по-сладки, а за десерта те се вписват колкото е възможно, дори и прясно, като плодова ренде. Достатъчно е да ги почистите, да се държите с разтвор от вода и лимонов сок, нарязани на пластмаси и да поставите на чиния заедно с други плодове. На тези плодове не е необходимо да добавите много захар, а деликатният им аромат не трябва да се удавя с твърде ярки подправки. В търговската мрежа можете да намерите следните сортове:
Банани с пръсти - имат дължина не по-голяма от 8 см, ярко жълт цвят на кожата, кремообразна пулпа;
Сини банани Те са сходни по форма и размер с предишния клас, но имат бледо зелена кожа и синкав оттенък. Пулпата им има деликатен крем вкус, така че в десерта се вписва добре със сладолед, млечни шейкове, кремове. Този сорт може да се използва за производство на суфле, мусове.
Банан Баро - къси и оребрени плодове с аромат на лимон. В етапа на кулинарна зрялост те имат яркожълта коричка с малко количество тъмнокафяви петна. Плодовете на плодовете имат по-плътна текстура и лесно се правят чипове от нея. Този клас е подходящ за сушене. Barro може да се използва и прясно.
Бананы сорта Мансано имат най-яркият и богат аромат на ябълки и ягоди, само когато кожата им е напълно потъмняла. Ясно е, че тези плодове са перфектно съчетани с ягоди, ябълки - на първо място. Вкусът им напълно допълва канела, шоколад, крем вкус.
Бананы сорта Кавендиш - най-достъпният в нашия регион. Най-често се срещат в магазините - зелени (на етап техническа зрялост) и жълти с кафеникави петна в напълно зряла форма, с дължина 15-25 см. В зависимост от степента на зрялост можете да готвите пресни картофени пюрета, да ги печете на скара или добавете към салата от плодове и други сладкиши.
Плантанови банани - големи оребрени плодове. На външен вид, те се различават от сорта Cavendish, тъй като имат по-дълги "гърчове". Те също в нашия район често се продават дори зелени. В зряла форма кората на бананите потъмнява, придобивайки кафяво-кафяв цвят. Сортът има по-слаб вкус, плодовете съдържат значително количество нишесте и по-малко захар. Това са бананите, които традиционно се подлагат на топлинна обработка в страни, където те растат. Plantain е подходящ за пържене, задушаване, приготвяне на десерти.
Банан - една горчица не е лесна, много вкусови вкусове могат да бъдат забелязани само от истински гастрономи и този деликатен вкус може да бъде забелязан и оценен на всички, да се приготви десерт.
1. Десерт - Еклари с крем от банан
съставки:
Яйца трапезария 9 бр.
Брашно с / 220 г
Масло 120 g (+80 g за сметана)
Сол 8 гр
Кокосово мляко 200 ml (+ 50 ml за сметана)
Банани (нето) 370 g
Лимони (сок и коричка) 3 бр.
Захар на прах 270 гр
Шафран 2 г
Шоколад 100 г
Царевично нишесте 70 г
Кондензирано мляко 150 гр
Получаване:
Изсипете в съда 200 мл мляко, добавете сол, масло (120 г), шафран; доведете течността до кипене. Разбъркайте в пресятото брашно. Приготвяме тестото 2-3 минути, докато станем гъсти, извадете тенджерата от плочата и продължете да триете, докато се отстранят буците. След охлаждане до температура 70-80 ° C, въведете едно яйце, разбъркайте. Завършеното тесто трябва да има вискозна хомогенна консистенция.
Прехвърлете го в торбичка на сладкарница с голяма дюза. Покрийте тигана с пергамент, намазани с тънък слой мазнини.
Екструдирайте тестото под формата на моркови, като наблюдавате разстоянието между полуготовите продукти, защото след изпичането те ще се увеличат по размер с 2,5-3 пъти. Дължината на едно парче за "бананови" сладкиши не трябва да бъде повече от 6 см.
Печете полуготови продукти на 180-200 ° C за не повече от тридесет минути. Охладете заготовките на чиния, накиснете при стайна температура, покрийте със салфетка най-малко няколко часа.
Обелете огромния банан, поръсете с лимонов сок, разбъркайте. Кремовото масло се разбива, добавя се към пюрето, разбиването продължава. 100 грама прахообразна захар се смесват с 50 мл мляко, смесват се и се вкарва получената маса в сметаната. Използвайки спринцовка за сладкиши с дълга дюза, попълнете полуготовото тесто с готов крем.
Комбинирайте сок и лимонова кора със останалата част на прах, добавете нишестето и гответе масата с непрекъснато разбъркване, докато стане дебела. В края на готвенето добавете кондензираното мляко и разбъркайте масата, докато се охлади до 40 ° С.
Поставете черешката върху кексовете. Разтопете шоколада и украсете "бананите" с петна.
2. Бананова торта - десерт без изпичане
съставки:
Захар 180гр
Яйца 2 бр. и 4 жълтъка
Нишесте 80 г
Сливки (10%) 300 мл + 150 мл (33%)
Банани 0,7 кг (нето)
Бисквитени сладкарски бисквити 450 гр
Масло 120 г
Шоколадово брашно 50гр
Екстракт от ванилия 5 mg
Коняк 75 мл
Получаване:
Поставете бисквитките в пластмасова торба и ги раздробявайте с подвижен щифт. Комбинирайте с омекотеното масло, добавете коняка към масата, разбъркайте. Нарежете тестото на 3 парчета и завъртете кръглите торти със същия размер.
Напитка крем с нишесте, разбърква се, доведе до възпаление. В сгъстената маса изсипете яйцата, смесени със захар, и отново ги заврийте, като сместа непрекъснато се разбърква на слаб огън.
Обелете бананите. Поставете първата торта в отворена форма. Покрийте го с парчета банани и изсипете третата част от крем-муса. Поставете вторият слой банан, сметана. Повторете операцията. Покрийте тортата с филм и поставете в хладилника за импрегниране за 7-10 часа в хладилника.
След изместване върху чинията, украсете със сметана и настърган шоколад.
3. Банан десерт - суфле със сладолед и плодове
съставки:
Слънчогледов крем 0,5 кг
Ябълки 2 бр.
Лимон 1/2 шт.
Клубничный джем 100 г
Банани 3 броя.
Бонбони и лимонов балсам - за декорация
Получаване:
От обелените банани гответе картофените пюрета и ги комбинирайте със сладолед. Разбъркайте масата, поставете във фризера за замразяване. Отлепени ябълки нарязани на филийки или кубчета, поръсете с лимонов сок, за да не потъмнее.
При високи кремани, на дълги крака, слагайте топки от сладолед, поръсвайте с ябълки и боровинки (можете да вземете боровинки, морски зърнастец). Налейте десерта с конфитюр и украсете с листа от лимонов балсам.
4. Коктейл от кисело мляко, банани и ягоди за десерт - сладка закуска за една минута
съставки:
Естествено кисело мляко (или кефир) 200 мл
Банан 1 шт.
Ягода (ягода) 75 г (4-5 броя)
Захар - на вкус
Получаване:
Измийте измитите и обелени плодове в блендер, смилайте ги в пюре и добавете кисело мляко. Още веднъж, внимателно победете масата, изсипете в висока чаша или стъкло.
Има много опции за направата на този коктейл. Ако желаете, можете да добавите ябълки, ядки, сушени плодове и шоколад в този списък с съставките.
5. Банан десерт на скара с три соса
съставки:
Банани - по 2 броя. за сервиране
Масло 15 гр
Прахообразна захар 300 гр
Крем за сладкарски изделия 100 гр
Горски плодове (пюре) 150 г
Шоколад 90 г
Ядки (бадеми, шам-фъстъци) - по 40 грама
Получаване:
Плътни банани (техническа зрялост), измийте, обелете, намажете с разтопено масло. Предварително загрейте скарата, запържете плодовете от двете страни.
Сменете крема с една трета от сварения прах. Плодове (на вкус), избършете през сито, добавете към полученото пюре 100 g прах (в равни количества). Плодовата маса доведе до кипене, премахване на пяната и охлаждане. Разтопете шоколада. За да не замръзва бързо, добавете супена лъжица мляко или сметана. За да добавите вкус, можете да го разредите с малко ликьор.
Запържете горещите плодове в чинии, изсипете разтопен шоколад и плодов сос, поставете един до друг една лъжица сметана, поръсете с нарязани ядки.
6. Банан десерт в руски - палачинки със стафиди
съставки:
Бананът е обелен 300 г
Сок лимона 60 мл
Захар - на вкус
Простокваша (или кефир) 100 мл
Сода 10 г
Яйца 1 1/2 бр.
Стафиди 150гр
Мука 140 г
Растително масло за пържене
Получаване:
Пригответе бананово пюре, добавете лимонов сок, измити и натрошени стафиди, кисело мляко, яйца и разбийте добре течността. Комбинирайте пресятото брашно със сода и захар, омесете хомогенно тесто. Покрийте го с филм за 15-20 минути, оставете на стайна температура.
Запържете пилетата, както обикновено. Сервирайте с конфитюр, сироп от зрънце и сметана. Украсете ястието може да бъде пресни плодове или парчета от белени ябълки, навлажнени в лимонов разтвор.
Банан десерт - полезни съвети и трикове
Бананите, като ябълките, се окисляват в пречистена форма и повърхността им придобива грозен червен или кафяв цвят. За да предотвратите това, винаги намалете белените и нарязаните плодове в подкислената вода. За тази цел можете да използвате пресен лимонов сок или десет процента разтвор на лимонена киселина. Също така добавете киселина в пюре от банани.
Бананите са много полезни за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, нервни разстройства - те са богати на калий и магнезий. В този случай някои видове плодове имат повишено съдържание на нишесте, което не е много благоприятно за хора, които имат проблеми с метаболизма. Ако бананите са подложени на топлинна обработка, тогава нишестените вещества в тях са частично унищожени, а калий и магнезий все още остават. Ако в организма има метаболитно разстройство, използвайте банани в задушени или варени форми.