Азу е традиционно татарско ястие. "Azu" се превежда като малки парчета месо в пикантен сос.
Според рецептата парчета месо са пържени, а след това задушени с лук, кисели краставички, домати и картофи.
По принцип това ястие се приготвя от говеждо или овче месо.
Но днес ще ви кажа как да готвите азу от пуйка.
Azu от пуйка - основни принципи на готвене
За да приготвите Azu от пуйка, вземете филе от пуйки, нарязани на продълговати парчета и мариновайте в подправки в продължение на три до четири часа. След това изплакнете с подправки и запържете на висока температура за няколко минути.
На пуйката добавете лук, нарязан лук, настъргани моркови и натрошени узрели домати. През целия сезон с подправки, покрийте с капак и яжте около час.
Азу от пуйка може да се постави в котел, да готви в мултивар или в пещ. Вкусът на ястието зависи от съставките, които се използват в рецептата. Месото и подправките обаче остават непроменени. Тъй като това е ориенталско ястие, то е приготвено с много подправки и билки.
Готово ястие се сервира със странично ястие от тестени изделия, варен ориз или елда. В допълнение се сервират пресни зеленчуци или салата от зеленчуци.
Рецепта 1. Azu от Турция вкъщи
Съставките
килограм картофи;
700 грама пуйка;
моркови и лук - 2 бр.;
три солени краставици;
200 г твърдо сирене;
малък пакет майонеза;
растително масло;
сол и натриев пипер.
Метод за приготвяне
1. Зеленчуците са добре измити и почистени. Нарежете картофи на филийки, лук - половин пръстени, смилайте морков върху голяма ренде. Нарежете солената краставица на малки кубчета. Сиренето се смила върху голям ренде. Изплакнете пушека, изсушете и нарязайте на дълги ленти.
2. В Казан, налейте маслото, поставете месото в него, подправете го с черен пипер, сол и налейте малко количество вода. Поставете зеленчуците на върха със слоеве: луковици, кисели краставички, настъргани моркови и картофени резени. Сол, пипер, излейте майонеза и обилно поръсете със сирене.
3. Загрейте фурната до 200 градуса. Изпратете котела от аза във фурната и печете за един час. Сервирайте като самостоятелно ястие, украсено със зеленина.
Рецепта 2. Azu от пуйка с домати в multivarka
Съставките
два домата;
пуйка - 300 g;
крушка и морков;
кисели краставички - три парчета;
доматена паста - 20 ml;
масло постное;
Сол и подправки - на вкус.
Метод за приготвяне
1. Измийте пуешкото месо и го изсушете със салфетки. Нарежете го на малки ленти и запържете в multivark, в режим "Горе" или "Печене", като добавите малко масло. Месото се пече до руж.
2. Докато месото се пече, олющете лука и морковите и се разпадайте фино. Поставете зеленчуците върху пърженото месо и продължете да готвите в същия режим.
3. Изсипете домати с вряща вода, отстранете кожата от тях, ги нарязайте на кубчета и ги поставете в купата на мултиваркета, когато зеленчуците са кафяви. Поставете доматената паста и разбъркайте добре. Сол, сезон с пипер и любимите ти подправки, и готви за десет минути. Накрая поставете осолени краставици нарязани на малки парченца.
4. Изсипете вода в купата, така че течността да покрива съставките. Включете режима "охлаждане" и оставете за един час. Завършете ази изсипете в чиниите и поръсете със зеленина.
Рецепта 3. Азу от пуйка с кисели краставички в тиган
Съставките
половин килограм пуйка;
700 грама картофи;
лук;
50 мл доматено пюре;
две осолени краставици;
три скилидки чесън;
пучок зелени;
30 мл масла постного;
сол и дафинови листа.
Метод за приготвяне
1. Извадете от люспите лук и нарязани на тънки половин пръстени. Поставете огън на тиган с дебело дъно, излейте малко количество масло и го прекарайте лук, докато не меко. След това поставете доматената паста и запържете още две минути.
2. Поставете доматения лук в чинията и в тигана, изпратете предварително изпечените и свалени филе от пуйка. Месото се пече при висока температура в продължение на пет минути, след което се оставя за пържене.
3. Изсипете пуйката с вода, така че течността напълно да покрива месото и да къкри, затваряйки капака на средна температура до варене.
4. Отлепете и нарязайте с картофи картофи, поставете го в горещ тиган и запържете на средна температура. Солени краставици пълнени със сламки и се запържват поотделно в слабо олио до златисто кафяво.
5. Поставете картофите в пуешкото, добавете дафинов лист, краставици и скилидки чесън, натрошени с чесън. Сол, сезон с любимите си подправки и леко микс. Намалете топлината до минимум, покрийте тигана с капак и къгнете за една четвърт час. В края на краищата, поръсете Azu от пуешко фино нарязани зеленчуци.
Рецепта 4. Азу от пуйка в саксии
Съставките
400 g пуйка;
8 картофелин;
6 кисели краставички;
морков;
два лука;
200 г сирене;
6 ст. ложек кетчупа;
50 мл доматено пюре;
два венчелистчета;
растително масло;
стручок перца чили;
6 грама черен пипер;
сол.
Метод за приготвяне
1. Измийте пуйка, изсушете със салфетки и нарязани на малки блокове. Сварете месото в слабо олио. Подправете със сол и черен пипер.
2. На дъното на подготвените саксии поставете ситно нарязаните нарязани краставици. На върха, разпределете месото, изсипете кетчуп, подправете се с пипер, лаврови листа и поръсете с нарязани зеленчуци.
3. Зеленчуци кори и котлет: лук в малки кубчета, морков решетка голяма на ренде. Запържете всичко в горещо масло за около три минути. Запържете картофите върху саксиите.
4. Отлепете почистените картофи в доста големи парчета и се запържете в тиган, докато се приготвят наполовина, накрая поръсете с люти чушки. Картофи също се поставят в саксии.
5. С разредена доматено пюре вода, изсипете месото и зеленчуците в саксиите. Покрийте ги с капачки и ги изпратете в загрята до двеста градуса фурна в продължение на четиридесет минути. Точно преди да го приготвите, поръсете азу с настъргано сирене. Сервирайте на масата директно в саксиите.
Рецепта 5. Azu от пуйка със сос от шафран
Съставките
800 g пуйка;
три лука;
две моркови;
домат;
кисели краставички;
800 мл бульона;
25 грама масло;
с щипка шафран, куркума, чили и подправки;
захар и сол;
слънчогледово масло.
Метод за приготвяне
1. Напълнете шафран с топла вода и оставете за десет минути. Доматът загасена с вряла вода, обелена и нарязана на ленти. Зеленчуците се почистват и изплакват. Натрошете лука в половин пръстени и настържете морковите. Залепете тавата на огъня, добавете постно олио и запържете лука за пет минути. След това добавете настърганите моркови и запържете за още три минути. Маринована краставица три на ренде, и се запържва в масло заедно с домати за две минути. Извадете от огъня и се разстилайте до зеленчуците, разбъркайте.
2. Шафронен филтър. Изрежете месото на големи парчета и се запържваме в слабо олио в продължение на пет минути. Добавете към месото пържени зеленчуци, сезон с подправки, добавете захар, масло, сол, изсипете бульон и шафран инфузия. Ние всички заедно за половин час под капак на малък огън. За няколко минути, докато бъде готов, добавете зехтин.
3. Azu от пуешка сервирана със странично ястие от елда, нахут или картофи.
Рецепта 6. Azu от пуйка в крем сос
Съставките
600 г пуйка;
сметана — 60 г;
50 ml сос "Tkemali";
масло;
Топени сирена;
пучок зелени;
поваренная сол.
Метод за приготвяне
1. В тиган, разтопете маслото. Моята пуйка, изсушена със салфетки и нарязана на малки парченца. Слагаме месото в тиган и го запържваме, покривайки го с капак, при ниска топлина.
2. Смесете сметаната и доматения сос. Веднага след като сокът се изпари от месото, добавете соса, разбъркайте и задушете, затворете капака в продължение на десет минути. Добавете нарязаното нарязано сирене в тигана и продължете да къкри. Добавете зеленчуци, сол и разбъркайте.
3. Azu от пуешка сервирана със странично ястие от варени картофи или пържени тиквички.
Рецепта 7. Азу от пуйка с гъби
Съставките
600 грама пуешко месо;
400 г шампанско със собствен сок;
50 грама галета;
растително масло;
сол и подправки.
Метод за приготвяне
1. Месото от Турция е добре измито, изсушено и нарязано на парчета със среден размер. Прехвърлете в дълбок контейнер, добавете сол и сезон с подправки. Разбъркайте и оставете за половин час.
2. Покрийте пуйка с галета и разбъркайте отново. Запържете месото в растително масло до червено. Поставете пърженото пуйка в маслена тава.
3. Добавете гъбите и разбъркайте, покрийте формата с фолио и поставете в предварително загрята фурна за 180 минути в продължение на 20 минути. Извадете азу от фурната, оставяйте я да варя и да сервира на масата с странична чиния.
Рецепта 8. Азу от пуйка с печени картофи
Съставките
600 г филе от пуйка;
25 грама смляна сладка червен пипер и сушени бръшляни;
60 ml винен оцет;
щипка сол и зелен джинджифил;
килограм млади картофи;
50 г майонеза.
Метод за приготвяне
1. Моето месо, изсушете със салфетки и нарязани на малки ленти. Поръсете месо с червен пипер, зелен джинджифил и берберис, сол. Ние излея оцет и marinuem, половин час, периодично смесване.
2. Измиваме младите картофи, изсушаваме ги, поставяме ги в купа. Добавете майонеза и разбъркайте добре. Разстиламе го на еднослойно деко с маслени бои. На върха на картофите се слагаме мариновано месо.
3. Покрийте формата с фолио и печете около един час на 200 градуса. Четвърт час преди фолиото е готово да се премахне, за да се образува коричка отгоре.
Рецепта 9. Азу от пуйка със сметана в саксии
Съставките
килограм филе от пуйка;
30 грама масло;
два лука;
25 г муки;
чаша гореща вода и бульон;
100 г грибов;
стрък от целина;
морков;
60 ml кремав крем;
щипка сол, мащерка и черен пипер.
Метод за приготвяне
1. Нарежете моята пуйка, изсушете я и я нарязайте на ленти. Солим и сезон с пипер.
2. Зеленчуците се почистват и изплакват. Моркови, лук и целина се нарязват на малки кубчета, а гъбите са нарязани на парчета.
3. Залепете тава с дебело дъно, поставено върху огъня, сложете масло и го разтопете на средна температура. Слагаме месото в един слой и се пържим за около пет минути, докато пуйката стане бледо розово. Ние го превръщаме в дълбока чиния.
4. В същата тиган се запържва лукът непрекъснато да се разбърква. Добавете гъби, нарязани зеленчуци, поръсете с брашно и продължете да готвите за още седем минути.
5. Извадете от огъня, излейте бульон и вода, доведе до възпаление. Подправете се с пипер и мащерка и сол.
6. Слагаме в тигана парчетата пуйка, връщаме я до кипене, намаляваме огъня, покриваме я с капак и яжте за около половин час. Няколко минути преди края на готвенето, изсипете мазен крем, разбърквайте отново сол и черен пипер.
Рецепта 10. Azu от пуйка
Съставките
половин килограм филе от пуйка;
крушка и морков;
четири домата;
два български чушки;
чаша вода;
подправки.
Метод за приготвяне
1. Изплакнете пуешките филета, нарязани на парчета и нарязани на филийки. Сварете месото в слабо олио до златисто кафяво.
2. Почистете и изплакнете зеленчуците. Нарежете лука фино и настържете морковите. Всичко се простира на месото и продължава да се пържи над малък огън.
3. След пет минути добавете белени и натрошени домати и нарязан български пипер. Сол, пипер и готвене за още една четвърт час. Добавете подправките и изпържете, докато приключите.
Azu от Турция - съвети и трикове от готвача
- За азу вземе охладено или прясно пуешко месо. Замразеното месо може да стане сухо.
- За да направите соса дебел, добавете брашно или нишесте, разредено в малко количество брашно.
- Сварете месото по-добре в разтопено масло.
- В azu, можете спокойно да добавите зеле зеле, кориандър или други зелени.
- Азу с картофи може да се сервира като самостоятелно ястие, останалите начини за готвене, означава да се сервирате с гарнитура или салата.
- Маринованите краставици са силни и хрупкави, така че по време на готвене не се превръщат в бъркотия.
- Чесън се добавя най-добре в края на готвенето или в вече приготвена чиния.
- При сервиране на съда поръсете с нарязани билки, а като странично ястие е най-подходящ варен ориз или картофи.