Вкусни Авар khinkali често са объркани с обичайните, дълго познати на всички khinkali, всъщност, заедно с тях, с изключение на заглавието, няма нищо.
Ако мечтаете да опитате ново ястие, където мекото варено месо с богат бульон и сочен сос перфектно се слива с изящните парчета тесто, внимателно подбрани рецепти от Авар кинкала ще ви зарадват.
Avar khinkali - общи принципи на готвенето
Обикновено агнето се използва за приготвяне на ястие, но khinkali с пилешко и говеждо месо не е по-малко вкусно. Месото не трябва да бъде постно, е препоръчително да закупите парче върху кост, ребра или филе с мазнини.
Тестото се приготвя от най-достъпните продукти: брашно, сол, кефир или мляко. Кук ханкал се раздробява във вряща вода. Важно е да ги държите във водата в точното време, не трябва да се вари или да останат във влажна среда.
Въпреки очевидната сложност, е много лесно да се подготви Авар кинкали. Ще опитаме ли?
1. Avarian khinkali в Дагестан
съставки:
Бульон:
• говеждо филе - половин килограм;
• 3 литра вода;
• головка лука;
• 5 скилидки чесън;
• 2 лавровых листа;
• сладък пипер - 15 грах;
• сол - половин чаена лъжичка.
сос:
• 1,5 чаши заквасена сметана;
• 3 скилидки чесън;
• половин купчина магданоз;
• сода - на върха на чаена лъжичка;
• сол - щипка.
Тесто:
• кефир — 250 мл;
• брашно - 12 супени лъжици. лъжици;
• сода, сол - щипка.
Метод за приготвяне:
1. Подготвяме бульона: поставете месото в контейнер с дълбок емайл, добавете пипер аромат, лаврово семе, сол, чесън (по желание можете да поставите моркови). Излейте водата и гответе на слаб огън до готовност, около 50 минути, като периодично изваждате пяната.
2. Междувременно започнете тестото: изсипете кефира в пресятото брашно, добавете малко сода и сол. Омесете тестото, затворете го с чиста кърпа и оставете за 30 минути.
3. • Извадете варено месото от саксията, варете бульона и отново го изсипете в същия съд.
4. • Опаковаме месото в фолио, така че да не се охлажда.
5. Пригответе соса: сложете зелените зеленчуци с чесън в заквасена сметана, разбъркайте до лека консистенция, поставете я в хладилника.
6. • Разредете тестото на 2 части и го завъртете на тънък слой с дебелина около 0,6 cm.
7. • Изрежете на средни парчета.
8. • Изсипете бульона до кипене, хвърлете тестовете там и гответе за не повече от 6 минути.
9. • Готовността на образците за изпитване може да се определи във вид: те ще станат леко напомпани, наслоени в сечение.
10. • За да запазим мекотата и блясъка на тестовите парчета, ги пробиваме с клечка за зъби.
11. • Разточваме месото, нарязваме го на средни парчета.
12. • В краищата на плочата за порциониране, сложете варен khinkali, и в средата на месото, следва да постави чаша със сос и чаша бульон.
2. Аварские хинкали по-грузински
съставки:
• малък агнешко краче с тегло половин килограм;
• головка лука;
• 10 плода от хвойна;
• сладък пипер - 12 грах;
• 1 купчина магданоз, копър и кориандър;
За теста:
• половин литър кефир;
• брашно - 10 чаши;
• сода, сол - половин чаена лъжичка;
За сос:
• 6 средни домати;
• 4 скилидки чесън;
• масло - подът на опаковката;
• Изпечена на черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• щипка сол.
Метод за приготвяне:
1. Извадете крака си, изсипете няколко средни части, поставете го в метален контейнер и го напълнете с вода. Слагаме глава лук и зеленчуци, хвойна, сладки пиперки и готваме за 1 час на малък огън.
2. • Омесвайте тестото: изсипете пресятото брашно в дълбоката чаша, изсипете кефира, добавете содата, разбъркайте солта внимателно, докато се натегне, затворете с кърпа и я оставете да лежи 30 минути.
3. Подгответе соса: свалете кората от домати, разтрийте рендето, добавете изцедените 2 скилидки чесън, останалото чесън нарязано на ситно и поставете в малка метална чаша, излейте малко количество вода. В тиган, разтопете масло, налейте домати с чесън, разбърквайте и къкри на малък огън за половин час с отворен капак. За няколко минути в соса се слагат фино нарязани зеленчуци и отново се задушава за 10 минути. Изсипете завършения сос в малка тенджера с чесън.
4. • Тестото се търкаля в тънък слой, нарязано на части с форма на диамант.
5. • Изваждаме месото от бульона, развъждаме бульона и го задушаваме.
6. Поставете 15 бр. Диаманти в бульон и гответе за 10 минути.
7. • Поставете заварените тествани диаманти в сервизна чиния, изсипете сварения доматен сос отгоре. След това поставете плоска чиния с месо, поръсете я с билки.
3. Air Avar khinkali на кисело мляко
съставки:
• 8 чаши брашно;
• сода, сол - 1 чаена лъжичка;
• вода — 3 стакана;
• кисело мляко - 2 чаши;
• пилешки крачета - 4 броя;
• 5 скилидки чесън;
• сметана — 0,5 литров;
• Зелените - 1 купчина.
Метод за приготвяне:
1. Мащерка се измива и готвене на средна температура за 60 минути.
2. • Омесете тестото: разбъркайте приготвеното брашно със сода и сол, изсипете със кисело мляко, разбъркайте добре, докато го дебели, сложете тестото в полиетиленова торба и го оставете да лежи 15 минути.
3. След 15 минути тестото се изважда от торбата малко, след което се поставя в торбичка за 15 минути.
4. • Отстранете пилешките крачета от тигана.
5. Потопете тестото в слой, нарязан на малки квадратчета.
6. • Поставете бульона на вряло и поставете квадратите на тестото в него, го пригответе, докато се появи.
7. • Извадихме готовия khinkali и го залепи с клечка за зъби.
8. • Ние служи Авар khinkali в съответствие с тази рецепта, като го постави на една чиния, слагаме заквасена сметана, смесена с чесън и билки в купа, постави бульон в друга купа. Отделно на плоска чиния поставете варени пилешки крачета.
4. Avar khinkali с картофи
съставки:
• парче говеждо месо с тегло 1 кг;
• картофи - 4 средни грудки.
Тесто:
• 10 чаши брашно;
• кисели краф - 1 литър бутилка;
• Сода, сол - всяка по 10 грама.
сос:
• кефирът не е кисела мазнина - половин литър;
• майонез — 20 г;
• 15 скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. • От всички необходими съставки, ние не създаваме много тесни тесто. Слагаме тестото в полиетиленова торба и го оставяме да лежи за половин час.
2. • Месо, нарязани на средни парчета, поставете в тенджера със студена солена вода и гответе за около 1 час, периодично отстранявайки измет.
3. Когато месото се свари, поставете белените картофи, нарязани наполовина.
4. Останалата част от тестото се навива на слой с дебелина 6 мм, нарязан на средни парчета.
5. • Поставяме парчетата в кипящ зародишен бульон, готваме за 15 минути.
6. • Изваждаме всички парчета в чука и ги пробиваме с дървена пръчка.
7. • Подгответе сос от кефир: масленият кефир се налива в купата, добавете изцеден през пресен чесън, майонеза, сол, разбъркайте всичко до хомогенна смес.
8. • Когато сервираме на портфейла, ние разпространяваме варени картофи по краищата, поставяме месо на върха, украсяваме с листа от магданоз.
5. Avar khinkali, приготвени в пикантен бульон от месо
съставки:
• агнешко ребро - 1 кг;
• вода — 3 литра;
• головка лука;
• сладък грах - 10 бр.;
• босилек, кориандър в суха форма - 20 г;
• 3 листовки.
На тесто:
• 2 супени лъжици. лъжици брашно;
• кефир — 250 мл;
• сол - половин чаена лъжичка;
• вода — пол стакана.
На соус:
• сметана — 1 стакан;
• майонез — 2 ст. ложки;
• зеленчуци от магданоз - букет;
• 3 скилидки чесън.
Метод за приготвяне:
1. • Омесете тестото: изсипете кефир и вода в дълбока чаша, добавете сол, добавете брашно и го разбъркайте добре. Тестото не трябва да е много дебело, но не се придържайте към ръцете си.
2. Поставете ребрата си, поставете я в емайлиран контейнер с вода, поставете лука, нарязани наполовина, всички подправки и лаврово семе, гответе за 50 минути, извадете пяната.
3. Подгответе соса: смесете заквасена сметана с майонеза и нарязан чесън и билки, разбърквайте добре до получаване на хомогенна консистенция.
4. • Отстранете заварените ребра от бульона.
5. • В натрошен ароматен, кипящ бульон поставете квадратчета тесто с широчина 3 cm, гответе за 5 минути с постоянно разбъркване, така че парчетата да не се залепват заедно.
6. Извадихме завършените квадратчета на тестото и го намушкахме с нож.
7. • Когато сервираме на плоско ястие, лежахме нагоре на ребрата. В една купа слагаме сос, а във втория - бульон, поръсен с нарязан магданоз. Ако желаете, можете да поставите доматен сос в отделна купа.
6. Avar khinkali в мултиракрка
съставки:
• Говеждо - половин килограм;
• вода - 6 чаши;
• 1 лук;
• 2 линейни зъба.
За теста:
• вода — 400 мл;
• мука — 400 г;
• сол, сода - 20 грама всяка.
За сос:
• доматена паста - половин чаша;
• масло - малко парче;
• чесън - 4 зъба;
• вода — 3 ст. ложки.
Метод за приготвяне:
1. • Не смесваме силно теслено тесто във водата, а оставаме в хранителния филм.
2. В качеството си на multivarka слагаме нарязаното месо, лука, нарязано на две части, лаурушка, напълнете го с вода, поставете го в режим "готвене" за 50 минути.
3. • Намажете отделно маслото, добавете доматена паста, разбърквайте и загрявате за 3 минути.
4. • Сложете чесъна на чесън, налейте малко вода и гответе за 5 минути.
5. • В готовия сос, изсипете малко пипер и излейте в купата.
6. • Поставете тестото в тънък слой и нарязани на диаманти.
7. • Слагаме тези диаманти в купата на multivarka в бульон, от който изваждаме месото, а апаратът отново се поставя в същия режим, но в продължение на 15 минути.
8. • Поставяме Авар кинкали на една чиния от едната страна, а от друга - поръсваме копъра със зеленина.
9. • Сложете сос в купата до купа.
Avar khinkali - съвети и трикове
• Подгответе khinkali непосредствено преди консумацията, охладеното тесто не е толкова вкусно, дори когато е затоплено.
• Ако все още имате кингали, можете да им даде нов вкус чрез пържене на следващия ден в маслена тиган с чесън.
• Яжте Avar khinkali, потапяне на тестото в сос, хапване с месо и измиване с бульон.