Арменските супи са шедьоври сред първите ястия. различни

Можете да говорите за богатството на арменската кухня в продължение на часове. Стотици рецепти за зеленчуци, месни ястия, печени продукти, закуски и десерти.

Но специално място заемат арменските супи.

Разнообразието им, комбинацията от продукти и технологии за готвене са впечатляващи.

Пригответе арменска супа?

Арменска супа - общи принципи на готвене

Арменските супи се приготвят върху месни, зеленчукови и млечни бульони. Но дори и вегетарианските ястия се оказват богати, гъсти, подхранващи. Говеждото и агнешкото са най-често използвани от месото. Високо ценени зеленчуци, особено домати, патладжани, сладки пиперки.

Като превръзки често се използва adzhiku, различни видове чушки и, разбира се, зелени. Магданоз, кориандър, естрагон, мента и копър. Кухнята на Армения не мисли за съществуването си без тези ароматни добавки.

Технологиите за подготовка на арменските супи са радикално различни един от друг. Съставките могат да се поставят заедно или последователно. Зеленчуците могат да бъдат пуснати в сурова, пържена, печена форма. Понякога се добавят дори картофени пюрета. Но един неизменно е отличен резултат, който се очаква в края на готвенето.

Рецепта 1: Арменска супа "Khash"

Най-често ястието се приготвя от говеждо или телешко месо, по-рядко от агнешко и други видове месо. Една стара арменска супа използва белег, крака и опашка.

Съставките

• крака, белег, опашка;

• Подправки;

• чесън;

• пипер;

• Репички;

• зелен кориандър, магданоз.

подготовка

1. Краката и опашката трябва да се измият добре, ако е необходимо, да се остъргват. След това изрежете ставите, поставете ги в голяма тенджера и заври 40 минути.

2. Отделно измийте белега и заври 15 минути. Това се прави така, че да изчезне специфична миризма.

3. Сега изцедете водата, тигана и месните продукти се измиват добре. Напълнете със студена вода, сложете цикатрикс и гответе за около 7 часа. Супата не трябва да се заври активно, по-добре е да заври с бавно кипене.

4. Половин час преди края на готвенето добавете в бульона сол, дафинов лист, пипер.

5. Вземете съдържанието от бульона, охладете и извадете месото. Белегът е отрязан. Поставаме на чинии и изсипваме кипнал бульон.

6. Сервира се с чесън превръзка и зелена репичка. За готвене на ситно нарязани белени денички, добавете нарязани зеленчуци, сол, малко оцет и бульон. Разбърква се и се поставя в купа. Репички, нарязани на тънки филийки или три, сол и се сервират в отделна купа.

Рецепта 2: Арменска супа "Спасител"

Това първо ястие най-често се използва в студена форма, за да охладите жаждата си в жегата. Но не по-малко вкусна и топла храна. За арменската супа е необходимо специално кисело мляко - масун. Но често, поради недостига на продукта, се използва обикновен кефир. Вие също ще се нуждаете от житни зърна, които са предварително напоени в студена вода за подуване. В Армения те се наричат ​​"dzavar".

Съставките

• един литър матзуна;

• 80 грама пшеница;

• сурово яйце;

• 0,5 супени лъжици брашно;

• лук;

• зелен кориандър, мента;

• Масло;

• сол;

• един литър вода.

подготовка

1. Измийте пшеничното зърно, накиснете го за една нощ. След това отново изплакнете добре, изсушете с хартиена кърпа.

2. Разбийте яйцето, солта и разбъркайте с брашното. По-добре е да направите това незабавно в тенджера, в която се планира да се вари в супата.

3. В тънък канал ние въвеждаме масун (или друг ферментирал млечен продукт), разбърквайте. След това се изсипва във вода, трябва да е студено.

4. Добавете олющената пшеница. Понякога вместо пшеница, кус-кус или просо се използва.

5. Поставяме млечната смес върху печката, периодично я разбъркваме с дървена шпатула. По-близо до кипене започва да се намесва активно, готви супа от 5 до 20 минути, докато мекотата на зърнени култури.

6. Нарежете малък лук, запържете с масло в тиган.

7. Изпращаме печено в тенджера, супа със сол.

8. Добавете нарязани зеленчуци, мента и изключете.

Рецепта 3: Арменска супа "Хашлама"

За да направите арменска супа, ще ви трябва агнешко, както и прясна бира. Този продукт дава на съда специален вкус и вкус на хляба. Не се страхувайте да добавяте алкохол, докато готвите напълно се изпарява. Сместа за варене е по-добра в котела, но можете да използвате дебела стена или тенджера под налягане.

Съставките

• 1.2 кг овнешко;

• 700 грама бира;

• 2 сладки пиперки;

• 900 грама домати;

• Подправки;

• Базил, кориандър, копър, магданоз.

подготовка

1. На дъното на котела да се поставят парчета агнешко. Ние веднага сол, пипер.

2. Измиваме зелените, изсушаваме листата и ги нарязваме фино. Поръсете месото отгоре.

3. Изрязваме българските чушки със сламки. Разстилахме го върху зеленото. Фенове на заточени могат да добавят нарязани чушки чушки.

4. Домати бледо в кипяща вода за една минута, охлаждане в студена вода и кори. Нарежете го с чисти пръстени и го поставете на върха.

5. Изсипете бирата, покрийте котела и загрейте на средна температура за около два часа. През това време много от влагата ще се изпари от зеленчуците, ще се смесва с месото, бирата и зашеметяващата супа.

Рецепта 4: Арменска супа "Krchik"

Това ястие може да се нарече роднина на нашата зелена супа. За приготвянето на арменска супа се използват круши от кисело зеле и пшеница. Можете да готвите на бульон, но ние ще направим вегетарианска опция.

Съставките

• 100 грама житни пшеница (плитки);

• 500 грама кисело зеле;

• 2 луковички;

• 2 лъжици доматено пюре;

• 400 грама картофи;

• магданоз;

• подправки, малко масло.

подготовка

1. Намажете лука, изпържете в масло.

2. Скуош преса зеле, ако е твърде кисел, след това изплакнат в студена вода, можете да се накисва за половин час. Нарежете ги на филийки, така че те да не са много дълги, около 2 сантиметра.

3. Изпращаме зеле в тиган на лука, прибавяме малко вода и се задушаваме до мека, в края на краищата въвеждаме доматено пюре.

4. Изсипете нарязаните картофи във вода почти докато се приготвят. Вместо вода можете да използвате месо или пилешки бульон.

5. Отделно свари пшеницата в две чаши вода. Изпращаме го на тиган с картофи.

6. Добавете съдържанието на тигана към супата, като всичко се вари в продължение на 10 минути. Накрая, сол, черен пипер. Можете да добавите подправки.

7. При сервиране на арменската супа Krchik в чиния, добавете пикантен пипер и магданоз.

Рецепта 5: Арменска супа "Vospi apur" с леща

Говеждото се използва за готвене, което може успешно да бъде заменено с всяко друго месо. Прибавят се и сини сливи, но в някои рецепти се използват стафиди, сушени кайсии или смес от тях по подобен начин. Ястието е много питателна, богата и специален вкус се дава от орехите.

Съставките

• 500 грама говеждо месо, всяка част, с кост;

• чаша леща;

• 3 картофелины;

• лук;

• масло;

• скилидка чесън;

• 50 грама ядки;

• 70 г сушени сини сливи;

• зеленчуци от копър, adzhika.

подготовка

1. Сварете говеждото във вода, докато го приготвите. Отстраняваме пяната от бульона по време на кипене.

2. Добавете измитите леща към тенджерата, гответе до мека.

3. Стартирайте нарязаните на кубчета картофи. Кук до мека, не забравяйте да сол на съда.

4. Да се ​​разбъркат в тиган малко масло, пържете чесъна на чесъна нарязани на 4 части. Можете да вземете 2 или 3, според вашия вкус. След това премахнете и изхвърлете.

5. Изрежете крушката в кубчета, запържете в чесън масло до червено.

6. Сушени сини срязани сламки, ядки се разтриват на трохи. Да започнем в супата, да се вари.

7. Добавете пърженото лук.

8. Когато сервирате, добавете лъжица Adzhika и нарязан копър.

Рецепта 6: Арменска супа с патладжан

Добавянето на патладжани в първите ястия не е характерно за руската кухня. Но в Армения с този чудесен зеленчук подгответе невероятно вкусна супа. Тя може да бъде приготвена на зеленчуков бульон, но е най-вкусно на месо отвара от говеждо месо.

Съставките

• 1,5 литра бульона;

• 3 картофелины;

• 2-3 патладжани;

• 1 малка тиквичка, можете да вземете тиквички;

• 2 лука;

• 7 лъжици кетчуп;

• 2 чушки;

• масло;

• 1 домати.

подготовка

1. Патладжаните трябва да се нарязват на кубчета и да се поръсват със сол, така че горчивината да излезе. След половин час се стиснете, разстила се върху мазнина за печене.

2. Прерязваме червения пипер в кубчета, изпращаме го на патладжана.

3. Там поставяме и нарязания домати на случаен принцип.

4. Смъртоносни кости, които разбиваме в същите кубчета, както и патладжани. Също така поставяме върху лист за печене.

5. Поставете зеленчуците в печката за около 20 минути. Температурата е средна.

6. Докато зеленчуците се приготвят, нарязани картофи на кубчета, кипете в бульон.

7. Добавете сол в гърнето и поставете изпечените зеленчуци, кетчуп. Ние готвим заедно за 10 минути. Ако супата е гъста, можете да добавите малко вряла вода.

8. Сервирайте със свежи билки, за да можете да добавите лъжица завършена Adzhika.

Рецепта 7: Арменска супа "Kololik" с кюфтета

Изглежда, добре, новото може да бъде в супата от кюфтета. Но в Армения се подготвя съвсем различно от нашето. В това ястие няма да намерите изобилие от зърнени храни или зеленчуци. Арменската супа се характеризира с богат вкус на месо, а за плътността се добавя малко ориз.

Съставките

• 500 грама пулп от овнешко месо;

• кости за бульон;

• 100 грама кръгъл ориз;

• 3 лука;

• 2 яйца;

• масло;

• сол, черен пипер;

• магданоз, естрагон.

подготовка

1. Изпечете бульона от костите.

2. Вкарайте целулоза през месомелачка или превъртете с миксер, добавете 2 нарязан лук, нарязан магданоз. Караме 2 яйца, сосът се смила и се разбърква. Ние създаваме кюфтета.

3. Изваждаме костите от бульона, отстраняваме вареното месо от тях, може да се хвърли в супа или да се използва за други нужди.

4. Изплакнете ориза, хвърлете го в супата. На този етап можете да солите.

5. Следвайте ориза на кехлибарите и гответе заедно докато сте готови.

6. Останалата крушка е пържена, изпратена на готовата супа.

7. Запълваме зеленчуци от естрагон с някакви подправки и го изключваме.

Рецепта 8: Арменска супа "Lobahashu" с боб

Друга зашеметяваща рецепта за арменска супа, която също се състои от малък брой продукти. В същото време ястието се оказва задоволително, полезно. Готвене на зеленчуков бульон. Фасулът може да се използва всеки, но най-вкусният се получава с червено.

Съставките

• чаша боб;

• лук;

• 100 грама орехи;

• смес от чушки;

• сол;

• супена лъжица брашно;

• масло;

• много зелени.

подготовка

1. Предварително накиснато боб, за предпочитане през нощта. След това се вари, докато готови, хвърлят боб в гевгир, така че стъклото е излишно.

2. Разделете зърната на 2 части. Изпращаме го в бульона и го слагаме на печката. С помощта на миксер превръщаме втората част на боб в пюре. Също така настъргайте орехите, можете да превъртите заедно наведнъж.

3. Грил лука в масло, добавете брашното, разбъркайте и излейте малко бульон от тигана. Сокът се нагрява точно в тигана, така че да има еднаква консистенция.

4. В варена супа ние разпространяваме пюре от ядки и боб, довеждаме до кипене и готваме за 5 минути.

5. Добавете сол, смес от чушки, разстилайте соса от пърженото лук и брашното.

6. Напълваме супата с билки.

Арменска супа - полезни съвети и трикове

сирене - любим продукт на много арменци. Те активно я използват за пълнене на супи със зелени, чушки. Най-простият начин е да изрежете сиренето на кубчета и да го поставите в купа, но има рецепти, в които пилешкото сирене се поставя директно в тигана.

орех - друг честен гост в арменската кухня. Но за да извлечете максималния вкус и да се възползвате от него, препоръчваме да калцинирате ядките в сух тиган. Можете просто да го изсушите във фурната.

• За да направите бульона за аромат на супа, при готвене на месо можете да добавите няколко топли луковици и голям морк нарязан. В крайна сметка тези съставки ще трябва да се отстранят и бульонът да се филтрира.

• Карамфили, лаврови листа и ароматен пипер - подправки, които не разкриват веднага аромата. И е много важно да не прекалявате с тях. В противен случай супата ще придобие неприятен вкус и аромат.

Share:
Comments