Квас на базата на ябълки е чудесна напитка от естествена ферментация. По популярност той е по-нисък от предшественика си, макар и по вкус, той е напълно способен да се състезава с него. Причината най-вероятно е, че квасът на основата на хляб се произвежда в промишлен мащаб и малко по-труден за приготвяне на ябълково питие е по-често направен у дома.
В допълнение, за ябълков квас има репутация, почти ниско алкохолна напитка. По никакъв начин съдържанието на алкохол в крайния продукт не зависи от технологията и може да бъде значимо за всички видове квас. В същото време, приготвени на ябълка квас, често е абсолютно "сух".
Използването на ябълки със силен вкус има забележителен ефект върху вкуса на напитката. Друг необичаен, но забележителен детайл - често в чаша ябълка квас късчета плодове лед кубчета преди сервиране. Плодовата напитка е по-подходяща от хляба.
Apple kvass - общи принципи на готвене
• Има много възможности за създаване на газирани домашно произведени квас. Може да се приготвя от пресни ябълки, ябълков сок или сушени плодове. И използвайте като цяло пресни ябълки и някои от техните части - плът или кожа.
• Прясното ябълки се нарязват на филийки, настъргват се с месомелачка или шлифоват с фин ренде. След това готвят от компот или изсипват топъл сироп. От сушени плодове само варени компот. Сокът от ябълки не се подлага на температурно третиране, достатъчно е, че не е студено.
• След това приготвените суровини се смесват с останалите съставки в определена последователност и действат съгласно описаната технология.
• Много формулировки означават повече или по-малко продължителна ферментация. Все пак, не само бързи, но и незабавни начини за приготвяне на освежаваща напитка.
• Ферментацията на ябълкови суровини за квас се произвежда главно от мая, алумов малц или самозавършена хлебна закваска. Често ускорителите (катализаторите) не се добавят, предпочитайки естествената ферментация на продукта.
• За да ускорите ферментацията в готовите ябълкови суровини, добавете захар или мед. За да се даде "жизненост" на готовия продукт, както и за подобряване на ферментацията, добавете стафиди.
• За готвене kvass използвайте само неокисляващи чинии (емайлирани контейнери или стъклени съдове). Нагоре непременно покрити с марля, така че да не удари прах или камшици. Ако покриете с капак, не забравяйте да оставите малка празнина за изхода на въглероден диоксид.
• Ферментацията на суровините се извършва само в топлината. Често банки с него се носят на прозореца, замествайки пряката слънчева светлина.
• Готовият квас трябва да бъде филтриран и излят върху готови съдове, които се почистват в хладилника. Срокът на годност на варени домашни ябълки квас зависи от метода на производството му, но като правило не надвишава десет дни.
Apple kvass на мая
съставки:
• половин килограм зрели ябълки;
• 100 гр. гранулирана захар;
• 10 гр. пресни алкохолни дрожди.
Метод за приготвяне:
1. Нарежете чисти, измити с вода ябълки на две. От всяка половина отстранете ядрото със семена и нарязани на средно големи лобули.
2. В кипяща вода (2 литра), намалете ябълковите филийки и след изчакване на втори кипене го пригответе още шест минути.
3. Поставете захарта и продължете да готвите, разбърквайки плодовата бульон с лъжица.
4. Когато всички зърна от захар се разтварят, гответе още две минути и извадете от топлина.
5. Apple компот се охлажда до около 30 градуса (не по-нисък). Разтваря се натрошената пресована мая в нея и капакът се покрива с марля.
6. Поставете чаша от квас за ферментация в продължение на 12 часа.
7. След това филтрирайте марля, сгънати на няколко слоя.
8. Изсипете чисти бутилки и, плътно затворете, поставете в хладилника.
9. След още осем часа ябълковият квас ще бъде готов.
Интензивен квасен квас без ферментация
съставки:
• три литра готов хляб;
• захар - 200 грама;
• един килограм зрели сладки ябълки.
Метод за приготвяне:
1. Вземете голям чист тиган и го настържете на средно настъргани зрели ябълки заедно с кората.
2. Разредете ябълната маса с натурална ферментация kvas.
3. Подсладете и внимателно разбърквайте, натискайте много фино сито и най-добре през марля.
4. Изсипете в бутилки и съхранявайте в хладилник.
5. Този квас се съхранява за не повече от една седмица.
Естествен ябълков квас с лимон
съставки:
• половин килограм гранулирана захар;
• един голям лимон;
• пет кг пресни ябълки.
Метод за приготвяне:
1. Не превръщайте червеите и изгнилите ябълки надлъжно в четири части и преместете лобулите в дълбокия емайлиран басейн.
2. Разтворете захарта в два литра вода и яжте ябълките с варен сироп. Течността трябва да е толкова, че да покрива само плодовете. Ако е необходимо, добавете още вода.
3. С лимон, подсушете кожата и я сложете на ябълките. Можете също да изстискате малко сок от кашата от лимон.
4. След това покрийте контейнера с марля и я поставете на хладно място за ферментация. Процесът на ферментация трае не повече от три дни.
5. След това извадете ябълките и ги изцедете добре. Останалият квас в тигана, затворете в бутилки и ги отделете за съхранение.
Apple kvass на мая из сушёных яблок
съставки:
• сушени ябълки - 200 г;
• 50 гр. светли стафиди;
• три литра филтрирана вода;
• Пресована мая - 5 гр.
Метод за приготвяне:
1. Изплакнете ябълката суха, изсипете я с вода и кипете за една четвърт час на слаб огън. След това извадете от чинията и изстийте. Компотът не трябва да бъде горещ или студен, оптималната температура на напитката е 30 градуса.
2. С малко количество топла чиста вода разредете маята. Добавете една супена лъжица захар, разбъркайте и оставете маята да се издигне.
3. Без ябълки, разбъркайте компот с подготвената мая. По ваше желание, подсладете и оставете да се скитате в горещината.
4. След един ден, най-малко 12 часа, квас щам и се разпределя върху големи стъклени бутилки. Сложете във всяка няколко стафиди и поставете в хладилника.
Бързо ябълков квас от сок на мая
съставки:
• един литър избистрян ябълков сок;
• една чаена лъжичка суха бързо действаща мая;
• две супени лъжици мигновено кафе.
Метод за приготвяне:
1. Ябълков сок разреждайте три литра варена вода. Поставете захар, кафе, мая и разбъркайте добре. Покрийте тигана с капак, оставяйки малка празнина и оставете в огъня за 12 часа.
2. След това изтеглете квасът през маркера и го охладете в хладилника.
Apple квас на домашен стартер
съставки:
• две големи ябълки;
• половин чаша гранулирана захар;
• 100 гр. светли стафиди;
• половин хляб от хляб "Бородино";
• 100 гр. мёда (тёмного).
Метод за приготвяне:
1. Първо подгответе стартера. За да направите това, разредете захарта с чаша варена охладена вода. С ябълките нарязани на кожата и я запълнете със захарен сироп. Добавете стафиди и оставете на топло място. След 3-4 дни, квасът ще бъде готов.
2. Нарежете хляба в сантиметрични резени и изсушете добре във фурната. Сухите крутони и ги месят в месомелачка.
3. Натиснете квадрата. Смесва се течността с трохи за хляб и се прехвърля сместа в трилитрова стъклена бутилка.
4. Добавете стафиди с мед и напълнете контейнера, изсипете два сантиметра до ръбовете, топла филтрирана вода.
5. Свържете врата с пластове марля и поставете върху добре осветения перваза на прозореца с прозорци от слънце.
6. След пет дни извадете готовия квас от утайката и го охладете.
7. В останалата част на дъното на кутията на бутилка, напълнете нова част от трохи и ги излейте с вода. След втора употреба маята се изхвърля.
Освежаване на Apple Kvass с мента и джинджифил
съставки:
• четири големи узрели ябълки;
• един литър вода;
• 50 гр. пресен джинджифил;
• сок 1/8 лимона;
• една чаена лъжичка мед от елда;
• Няколко светлинни стафиди;
• половин чаена лъжичка бързодействаща суха мая;
• 100 гр. белого сахара;
• Малка купа прясна мента.
Метод за приготвяне:
1. Мента изплакнете със студена вода, стафиди - горещо и сухо.
2. Обеленият джинджифил се разтрива на ренде. Нарежете нарязания мент на малки ленти или малки парченца.
3. Белени ябълки без ядро нарязани на малки парчета и поставени в голяма емайлирана тенджера.
4. Изсипете един литър вряла вода и гответе при умерено нагряване в продължение на шест минути от кипене. След това изключете огъня и охладете ябълковата бульон.
5. В малка купа или литрова буркана, изсипете половин чаша охладена бульон и разтворете мая в нея. Добавете чаена лъжичка захар, разбъркайте и оставете близо до огъня за една четвърт час. Можете да включите нагревателя и да поставите дрождите на кратко разстояние от него.
6. Подходяща мая се изсипва в ябълков бульон. Добавете захар, изсипете мед и лимонов сок. Изсипете смачкан мента със стафиди, поставете настъргания джинджифил.
7. Разбъркайте добре и покрийте, но не плътно. Не забравяйте да оставите малко капаче между капака и ръба на контейнера. Квас ще се скита и освободеният въглероден диоксид в същото време трябва да напусне тавата.
8. След 12 часа ферментация квасът е почти готов. Остава да филтрира и съхранява за съхранение на студено.
"Монастически ябълков квас" с малц върху ръжено брашно
съставки:
• една голяма сладка ябълка;
• чаша готов квас малц;
• среден лимон;
• голяма лъжица течен мед;
• две големи лъжици стафиди;
• пълна чаша пресято ръжено брашно (може да е елда или овесена каша);
• 3-4 щипки от натрошени малинови листа;
• вода — 2 литра.
Метод за приготвяне:
1. Изсипете ръжното брашно в малка купа и го напълнете с половин чаша стръмна вряла вода. Разбъркайте добре и охладете.
2. Измийте ябълката и лимоновия парче със средни лобули и завъртете в месомелачка заедно с измитите стафиди.
3. Добавете пурпурни листа и мед към смачканите съставки.
4. Поставете малца и прехвърлете от купа охладената ръжена маса. Изсипете останалата вода и разбъркайте добре.
5. Покрийте контейнера с марля и оставете за ферментация в горещината.
6. След четири дни подготвената напитка се отцежда от утайката, филтрува се и се излива върху готови чисти бутилки. Останалите дрожди могат да се използват отново.
Apple квас - готвене трикове и съвети
• За да направите домашно приготвения ябълков квас вкусен и леко аериран, укрепете процеса на ферментация, като добавите още захар и стафиди.
• Не разреждайте малца и дрождите във вряща вода, в противен случай те ще умрат, а алуминият няма да се разхожда. Ето защо, една добра напитка няма да работи.
• Температурата на ферментацията оказва влияние върху карбонирането на напитката. Колкото по-висока е температурата на въздуха, толкова по-голяма е ферментацията и вследствие на това газификацията на квас се увеличава.
• По-тъмен цвят на квас ябълка може да се даде с изгорена захар, тя се добавя към все още горещата ябълка бульон.
• По време на ферментацията не забравяйте да покриете капацитета на марля, в противен случай напитката ще улови комари.
• За да се насити вкусът на ябълков квас, по време на готвене обикновено се прибавя малко портокалово пюре, приготвено самостоятелно или с други плодове. Например, дюля или круша.
• Цветът на квас не винаги е същият и зависи не само от добавените плодове и други съставки, но и от вида на ябълките.
• Не е необходимо да се вземат сладки ябълки, можете да вземете техните кисели сортове, но количеството захар или мед трябва да се увеличи.
