Adjika от тиквички - общи принципи на подготовка •
Остър ароматен аджик може да се приготви не само по класически начин - от топли и сладки пиперки, домати и чесън, но и на базата на обикновен тиквички. Този зеленчук е уникален: с невероятен букет от полезни свойства, той има неутрален вкус и мирис, което означава, че той лесно се комбинира с почти всички зеленчуци, подправки, билки и дори плодове.
Подгответе вкусна, ароматна adzhik от тиквички до силата на всяка домакиня. Не се изисква специално умение: решетка, тиган и най-простият набор от съставки за този сос е във всяка кухня. За приготвянето на Аджика всички зеленчуци и билки от определена рецепта трябва да бъдат смлени, смесени, подправени със сол, чесън, захар, сезон с масло, оцет и кипене.
Добавяйки различни съставки към основната рецепта от тиквички, домати и чесън, можете да постигнете различни нюанси на вкус. Можете да направите adzhika от тиквички по-мек или по-остър, дайте му класически или пикантен вкус, експериментирайте с последователност и цвят.
Adjika от тиквички може да бъде самостоятелна зеленчукова закуска или да сервира ястия от месо, птици, зърнени храни, зеленчуци. Тази версия на горещия сос набира популярност и е в състояние да се конкурира с класическите рецепти.
Adjika от тиквичките "Simpler simple"
Най-проста рецепта за Аджика от тиквички "Simpler simple" се приготвя от тиквички, доматено пюре и нарязан червен пипер. Тази версия на закуски може да бъде подготвена дори и през зимата, когато реколтата от пресни домати вече не е, а тиквичките все още се съхраняват.
съставки:
• два килограма тиквички;
• 350 грама натурална доматена паста;
• половин чаша растително масло;
• чаша захар (в зависимост от вкуса);
• 50 грама голяма сол;
• половин чаша оцет 6%;
• шест скилидки чесън;
• една чаена лъжичка прахообразен червен пипер.
Метод за приготвяне:
Зеленчуците се измиват добре. От старите плодове, за да премахнете грубата кожа, отстранете костите и вътрешните влакна. Млади търг тиквички в специално почистване не е необходимо, те могат да бъдат използвани цели, само рязане върха на стъблото.
Нарежете костния мозък в малки кубчета или го смилате в месомелачка.
Прехвърлете нарязаните тиквички в голяма емайлирана тенджера.
Въведете доматено пюре, масло, голяма сол, захар, чесън в тиквичките и разбъркайте добре.
Сварете зеленчуковата смес в продължение на половин час след варенето, без да забравяте да я разбърквате с дървена шпатула. Няколко минути преди края на готвенето, изсипете оцет в соса, добавете горещия пипер, разбъркайте и кипете за още три минути.
За да се разпространява adjika в стерилизирани буркани, се търкаля и охлажда в обърната форма под дебело одеяло.
Adjika от тиквички "Ароматна есен"
Най-честата рецепта за Аджика от тиквички "Ароматна есен" е със сигурност в готварската книга на всяка домакиня. Рецептата е много подобна на класическата adzhika и ще допълни идеално месото и ястията от картофите.
съставки:
• три килограма тиквички;
• полкило моркови;
• килограм от сладък пипер;
• пет средни чесънчета;
• един и половина килограма домати;
• три супени лъжици смлян червен пипер;
• непълна чаша захар;
• две големи лъжици сол;
• чаша растително масло.
Метод за приготвяне
Почистете изпечените домати. Ако няма месомелачка, можете да направите това на голям ренде, пилинг кората.
Преминете през голяма месомелачка на грил, моркови, чушки и чесън.
Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете смес от сол и захар, слънчогледово олио и заври около половин час, като се разбърква от време на време.
Когато останат десет минути до края на бавното готвене, добавете червения пипер и го пригответе.
Разпределете по предварително приготвени стерилизирани кутии и охладете под одеало.
Adjika от тиквички "Пикантни"
Adjika от тиквички "Пикантни" готовиться со стручковым жгучим перцем и уксусом, что делает ее вкус более острым. Она вряд ли сможет стать отдельной закуской, но как универсальный соус будет хороша с любым блюдом.
съставки:
• два килограма тиквички;
• триста грама морков;
• един килограм домати;
• триста грама българска червена чушка;
• половин чаша белен чесън;
• две шушулки от печен пипер;
• половин чаша масло;
• сто грама захар;
• една супена лъжица сол;
• две супени лъжици оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Измийте измитите зеленчуци, нарязани на парчета и превъртете в месомелачка през голяма скара.
Чесън решетка или преминават през пресата отделно от останалата част от зеленчуците.
Приготвената зеленчукова смес (без чесън) се вари в продължение на четиридесет минути.
Добавете чесъна и продължете варенето още 10 минути.
Изсипете в буркан, корк и хладно.
След два дни го поставете на хладно място.
Аджика от тиквички с ябълки
Вкусът на острата adzhika от тиквички прави идеално ароматни сезонни ябълки. Особено горещ вкус на сос "Apple ясен" дава семена от горчив пипер, допълнителна пикантна нота въвежда магданоз.
съставки:
• два и половина килограма тиквички;
• шест сладки и кисело ябълки;
• седем сребърни чушки;
• полкило моркови;
• три глави с голям чесън;
• пет чорапа от червен пипер;
• четири супени лъжици захар;
• две супени лъжици голяма или средна сол;
• 100 мл оцет 9%;
• чаша слънчогледово олио;
• любима зеленина.
Метод за приготвяне:
Подгответе зеленчуците. Отстранете ядрото от ябълките. Обелете българската чушка от опашката, семена и вътрешни прегради. Палачинка пипер, за да се отървете от стъблото, и оставете семената да дадат специална острота на аджика. Тиквички и моркови се нарязват на малки парченца.
Прехвърлете всички зеленчуци през месомелачката и изсипете сместа в голям емайл тиган. Купете на малка горелка за около час, непрекъснато се намесвайте.
Докато зеленчуците са задушени, обелени чесън, котлет, чрез преса или решетка.
Нарязвайте ситно магданоз, копър, кориандър или босилек.
Петдесет минути след началото на готвенето, изсипете чесъна и зелените в тигана.
Без спиране на готвенето, добавете захар, разреден оцет, сол, масло, разбърквайте и кипете за още две минути.
Разпръснете гореща аджика в чисти половин литър или литрови буркани, навийте и охладете.
Аджика от тиквички "Оригинал"
Аджика от тиквички "Оригинал" отличается необычным вкусом и ароматом. Необычность этого соуса в том, что традиционный чеснок заменен на репчатый лук. Яблоки делают луковый привкус менее ярким и придают аджике легкую кислинку.
съставки:
• три килограма тиквички;
• един и половина килограма домати;
• килограми кисела ябълка;
• килограми лук;
• полкило моркови;
• килограм българска чушка;
• чаша слънчогледово олио;
• чаша черен чесън;
• половин чаша захар;
• три супени лъжици сол;
• една супена лъжица смлян червен пипер;
• 100 мл оцет 9%.
Метод за приготвяне:
Измитите зеленчуци и ябълки се обелват, отрязват кората и отстраняват ядрото, нарязват се на месомелачка или се търкат върху голяма ренде.
Трансфер на зеленчуковата смес в тенджера, добавете масло, след това захар и сол, разбъркайте добре и изпратете до средна температура до кипене. Когато сосът се свари, намалете топлината до минимум и кипете около четиридесет минути.
Добавете чесън и черен пипер към соса, разбърквайте и кипете още пет минути.
Изсипете оцет, разбъркайте добре и веднага разстийте в буркани.
Охладете, както е описано по-горе: под топло дебело одеяло надолу по шията.
Adjika от тиквички с целина
Добавянето на целина прави вкуса на Adjika от тиквички по-мек. Липсата на чесън се компенсира от мекотата на целина и леката киселост на доматената паста. Аджика "Летните свежест" е добра като отделна закуска.
съставки:
• килограми тиквички;
• голям дръжка от целина с листа;
• една голяма българска чушка;
• половин супена лъжица захар и сол (ориентирана към вашия вкус).
Метод за приготвяне:
Отлепени тиквички и черен пипер, нарязани на месомелачка.
Прехвърля се в тенджера и се къкри, докато се получи еднаква мека маса около половин час.
Целина с резници е много фино нарязани и пържени в слънчогледово масло.
Половин час след началото на закаляване, налейте доматената паста, разредена във вода, в тенджера, добавете сол, поставете целината, поръсете малко захар.
Свежестта на целина може да се подчертае от всички налични билки, черен или червен пипер, пикантни сушени билки.
Сместа се вари в продължение на една или две минути, се разстила в буркани и ги затваря.
След охлаждане съхранявайте аджика на хладно място.
Adjika от тиквички с доматен сок
Остър вкус, лека консистенция и удивителен аромат се отличават от aikika от тиквички с доматен сок. За да го направите, имате нужда от минимум съставки и два часа свободно време.
съставки:
• три килограма тиквички;
• половин литър доматен сок;
• чаша слънчогледово олио;
• четири супени лъжици сол;
• пет супени лъжици оцет;
• три чаени лъжички черен смлян пипер;
• две или три глави среден чесън;
• Копър на вкус.
Метод за приготвяне:
Скуош да се измие, отлепете кожата и семена, нарязани на парчета и се върти в месомелачка.
Налейте сок от домат и масло в зеленчукова основа, добавете сол.
Задушете тиквички на малък пръстен около час и половина, така че излишната течност кипи.
Добавете разредения оцет, нарязания на чесън чесън, оцета, разбъркайте и завийте adjika за още десет минути.
Горещият сос се разстила на кутии, корк, охлажда се и се изпраща на хладно място.
Adjika от тиквички "Turpic"
Гроздова нотка от зелени ябълки дава аджика от тиквички с доматен сок пикантност и острота, а правилната киселина дава сокове ябълки и домати. А сочен, ароматен сос може да се ползва през цялата зима дълго с едно семейство или вземете буркан с вас, посещавайки роднини.
съставки:
• четири килограма тиквички;
• литър натурален доматен сок;
• един килограм зелени ябълки;
• полкило моркови;
• килограм сладък български пипер;
• 150 грама белен чесън;
• стручок жгучего перца;
• половин литър слънчогледово масло;
• четири супени лъжици захар;
• две супени лъжици сол.
Метод за приготвяне:
Измийте ябълки и зеленчуци, кори, ядки и семена.
Горчив пипер, за да се отървете от опашката, но оставяйте семената вътре за по-голяма рязкост.
Нарежете ябълките и зеленчуците на малки парченца и превъртете в месомелачката. За тази рецепта миксерът няма да работи, тъй като аджиката няма да има желаната последователност, ще се окаже твърде течна.
Налейте доматен сок, масло, изсипете сол и захар в извитите зеленчуци, разбъркайте добре.
Изсипете го в подходяща тенджера и изчакайте появата на първите мехурчета. Намалете топлината и гответе соса за точно един час, като се разбърква постоянно.
Разстила се върху кутии, корк, хладно и чисто за съхранение.
Аджика от тиквички с хрян
Отлична аджика се получава от тиквички с хрян. От него можете да направите бързи сандвичи с черен хляб или да сервирате печено месо.
съставки:
• три килограма тиквички;
• чаша растително масло;
• 10 супени лъжици доматено пюре;
• три супени лъжици сол с пързалка;
• смлян черен пипер (една чаена лъжичка);
• 4 супени лъжици оцет 9%;
• две глави чесън;
• 200 грама хрян;
• купчина магданоз.
Метод за приготвяне:
Приготвени тиквички котлет по какъвто и да е начин: в блендер, комбинирайте, месомелачка. Оставете каша за час или два - трябва да се вари.
Прехвърлете картофените пюрета в подходяща тенджера или кофа, смесете с масло, сол, черен пипер, доматено пюре и оставете да къкри за час и половина.
Налейте оцет, предварително разтворен с чаша вода.
Белени нарязани филии от чесън.
Натрошете измития магданоз.
Измийте хряна внимателно и много фино.
Добавете хрян, магданоз и чесън към тиквичките и варете картофените пюрета за още 10 минути.
Сега можете да поставите горещи буркани в кутии и да ги навиете веднага.
Adjika от тиквички - съвети и съвети
- Подготвяйки аджика, трябва да изчакате три до четири седмици. Ще отнеме толкова време, за да разкрие целия вкус на съставките, които съставят соса. Освен това, ако остане две или три седмици, аджика губи прекомерна острота, тя става по-мека.
- Adjika може да се приготви от тиквички, като задължително се отрязва гъста коричка от зеленчука. Вкусът на сварения сос изобщо няма да се промени.
- Почистване на тиквички и други зеленчуци от гъста коричка и вътрешни влакна, трябва да имате предвид загуба на тегло. Особено се отнася до твърде големи, прекомерни тиквички, които след почистване на вътрешната част силно "губят тегло". Ако е необходимо, добавете определено количество съставки към "дори" формулата.
- Цветът е много важен за Аджика, така че винаги, когато е възможно, трябва да използвате зрели, ярки червени домати - това ще добави празничен, апетитен поглед към соса. По същата причина е по-добре да изберете червени чушки.
- Методът на смилане на зеленчуци е от голямо значение. Тиквички в блендер не може дори да се превърне в пюре - в супа! Adjika ще се окаже много ликвидна. Ако искате да приготвите дебел, гъст сос с очевидни зеленчуци, трябва да смилате зеленчуците в месомелачка.
- Не задължително стриктно се придържайте към формулата, трябва да се фокусирате само върху вашия вкус. След приготвянето на соса, той задължително трябва да опита за сол. Ако е необходимо, преди да се налее аджика, добавете чесън, натрошен червен пипер.
- За да получите чист сладък и кисел вкус на тиквички adzhika, е възможно да готвя доматено пюре от домати (ако те са в рецептата). Необходимо е да се търкат домати, сол, да се прибави лъжица захар и да се вари домати, така че крайната маса да е половината от оригинала. Такава паста успешно ще замени магазинната паста, ако в рецептата не са посочени пресни домати и това е просто такава съставка.
