Аджика остри - изгаряне на нотки при готвене. традиционни

Разнообразието от горещи сосове със сигурност е страхотно и отдавна са познати в света на готвенето под различни имена.

Един от сортовете - острата adzhika, придобива значителна популярност в нашите географски ширини.

Adjika acute - общи принципи на готвене

Съответствието с техниката за готвене е важно във всяка рецепта. Това, което обединява безбройните остри рецепти на аджика и също така помага да се запазят заготовки за дълго време? Разбира се, горещ пипер, чесън и сол. Но основният компонент на острата Аджика е изгарящият пипер. Качеството, консистенцията, вкусът и срокът на годност зависи от пропорциите на съставките на Аджика. По своето естество тези продукти са получили уникални свойства, които допринасят за дългосрочното съхранение на топли сосове.

Основни съставки на горещите сосове

• Пипер съдържа алкалоид, капсаицин, който му придава усещане за парене. Капсаицинът помага да се бори с различни бактерии. В нея има аминокиселини, които също са консерванти. Въпреки полезния биохимичен състав на продукта, трябва да се вземат предпазни мерки при обработката му:

o • В различни степени на пипер капсаицинът съдържа между 0,3% и 2%. В тази връзка броят на другите продукти и консерванти трябва да се промени в съответствие с обявената цел: съхранение за повече от шест месеца или употреба в по-кратки периоди;

o • По-добре е да работите с горещи чушки в ръкавици, за да избегнете проблеми под формата на кожно дразнене;

• Втората значима предпазливост е свързана с яденето на храни, съдържащи люти чушки. Хората, страдащи от някои стомашни заболявания, трябва да приемат острата аджика с изключителна предпазливост.

• Чесънът съдържа натрий, калий, глюкоза, органични киселини и много други полезни минерали и органични съединения с антибактериални свойства, което значително увеличава срока на годност на заготовките.

• Домати. Стана традиция да добавите остри домати към аджиката. За да направите сосове, е по-добре да използвате домати без лющене, което е удобно за отстраняване чрез бланширане.

* Blanching - топлинна обработка на зеленчуци, след което кората е разделена.

Във вряща вода, домати, чушки и т. Н. Се изхвърлят за 30 секунди. Можете да използвате друг начин - за двойка. Също така е позволено във фурната, но времето за термична обработка ще бъде различно, защото дебелината на кожата в домати, патладжани, чушки и така нататък е различна. Трябва да се отбележи, че зеленчуците стават по-вкусни във фурната. Но е трудно да се справяте с домати без опит.

• Солта е универсален натурален минерал, консервант и подправки.

От гореизложеното следва, че всички съставки имат необходимите компоненти и не изискват използването на допълнителни консерванти. Други обичайни консерванти и подправки трябва да се добавят умерено, в зависимост от съотношението и състава на различните формулировки, и единствено да се създаде индивидуален аромат, консистенция и вкус.

Рецепта 1. Адика остър "Танц на огъня"

съставки:

• 0,250 кг пипер "Ratunda" (зелен цвят);

• 0,250 кг - лют червен пипер (червен цвят);

• 0,850 кг - български пипер (жълт цвят);

• 0,250 кг - пипер "Ogonyok" суха (на равни части червено и зелено, 1 брой приблизително 5-10 грама);

• 0,250 кг чесън;

• 0,200 кг — зелени кинзы;

• 0,200 кг - пресен босилек;

• 0,100 кг — сахара;

• 0,100 кг — соли;

• 0,050 мл - зехтин (не рафиниран).

Добив: 2500 кг

Технология на приготвяне:

Всички компоненти са посочени в нетната маса, т.е. измити, изсушени и обелени. Уверете се, че стриктно спазвате пропорциите и техниките на готвене.

Пипер "Ратунда", "Чили", "Български" са смачкани с керамичен нож в много малки кубчета. Разбира се, мнозина ще решат, че е по-лесно да се използва миксер или месомелачка, но препоръчителният метод дава тази рецепта своите уникални вкусови качества. Вземаме "искрящите" и ги смиламе в хаван. Чесън (задължително) триене на малък ренде. Нарежете зелените листа от кориандър и босилек. Добавете захар, сол и зехтин. Ние внимателно смесваме всичко, поставяме го в готови, стерилизирани консервни кутии; близо. Може да се съхранява при стайна температура, но не под въздействието на слънчева светлина.

Рецепта 2. "Аджика" остра "дресинг"

съставки:

• 0,700 кг — перца «Чили»;

• 0,350 кг - чесън;

• 0.150 кг - корен от хрян;

• 0,100 кг - червен пипер;

• 0,100 кг - черен черен пипер;

• 0,100 kg - копър сух, натрошен;

• 0,100 кг - зелен джинджифил;

• 0,150 кг — сахара;

• 0,150 кг — соли;

• 0.100 кг соев сос.

Добив: 2000 кг

Технология на приготвяне:

Това Лютивка остра предназначени единствено за маринатата и подготовката на различни месни и рибни ястия. Ще помогнат, ако изведнъж се съберат за пикник. Само няколко часа ще ви помогне да настъргате месото. Двеста и петдесет грама са достатъчни за три пилешки приготвяния на скара. Измитите и обелени изсушен пипер "чили", чесън, хрян корен изтрива с месомелачка, с добавяне на черен и червен пипер, копър и джинджифил, захар, сол, соев сос. Всички внимателно се смесват и се разстилат в предварително приготвени стерилизирани буркани от 250 грама. Запечатайте ги плътно с капаци. Ние влагаме в подходящи съдове със студена вода, така че водата не се вари, когато достигна шапки "на закачалка". Довежда се до кипене и се вари в продължение на 35 до 45 минути.

Нека да варя за един ден, след което можем да използваме като марината за готвене, шиш кебап, пиле на скара, както и дресинг за борш и различни ястия. Не го използвайте като отделен сос.

Рецепта 3. Аджика остра "мексикански"

съставки:

• 1000 кг - червен пипер;

• 1,000 кг — перца «Чили»;

• 0,500 кг домати;

• 0,500 кг чесън;

• 0,050 кг - корен джинджифил;

• 2 бр. - лимон;

• 2 стъбла целина;

• 0,025 кг — соли.

Добив: 3000 кг

Технология на приготвяне:

На червен пипер и черен пипер "Чили" изтриваме само зелени опашки. Бланширане на домати. Изчистваме чесъна, джинджифила. Всички нарязани на големи резени, добавете сол и поставете в комбайн. Ние го смиламе. Прехвърлете в подходящ тиган (емайлирана или неръждаема стомана), след което поставете бавен огън. За един час и половина разбъркване, премахване на получената пяна. В готовите кутии изсипваме приготвения сос.

Рецепта 4. Adjika остър "традиционен"

съставки:

• 2000 кг - изгаряне на пипер;

• 0,500 кг чесън;

• 0.350 кг - орех, обелени;

• 0,050 кг - сол на земята;

• 0,050 кг - земя от риган;

• 0,050 кг - корен от земята;

• 0,025 кг — соли.

Добив: 3000 кг

Технология на приготвяне:

Отсечете опашните опашки, нарязани на големи листа. Ние не почистваме зърната. Почистете чесъна. Ние го прехвърляме в кухненския процесор и го смиламе. Подправваме всички подправки със сол в хоросан. След това добавете към комбайна и разбъркайте отново. Използвайки нож, разбиваме ядрото на ореха. Прехвърлете в тиган от неръждаема стомана (не използвайте алуминий). Леко покрийте, оставяйки малки процепи, за да започнете процеса на сублимация *. Оставете при стайна температура в продължение на 4 - 5 дни. След като се разпространявате в банките и съхранявате на хладно място или хладилник.

Сублимацията е процесът, при който се премахва излишната влага.

Рецепта 5. Adjika остър "изток"

съставки:

• 1500 кг - чушки от горещо лют червен пипер (зелено);

• 0,500 кг - домати (зелено);

• 0,500 кг - корен от хрян;

• 0,500 кг - чесън;

• 0.100 кг - зелено листо;

• 0,100 кг - коренът на пресен копър;

• 0,050 кг - червен пипер;

• 0,050 кг - корен от джинджифил, пресен;

• 0,005 кг - скилидки;

• 0,015 кг — сахара;

• 0,025 кг — соли;

• 0,060 ml - соев сос.

Добив: 3300 кг

Технология на приготвяне:

Приготвените чушки, домати, корен от хрян се нарязват на големи листа. Чесънът и зеленият кориандър са смачкани. На горещ, сух, с дебели стени (за предпочитане чугунен) тиган за две минути, загрявайте карамфила, коренът на джинджифила, червения пипер и солта. Активно се смесваме. След като се смилат в хоросан и се изпращат в насипно състояние. Добавете захар, сол и соев сос. Разпределяме се на банките.

Рецепта 6. Adjika остри "Сърцето на дракона"

съставки:

• 0,250 кг - пипер;

• 1000 кг - чушки;

• 0.150 кг чесън;

• 0.100 кг пресен пипер "Ogonyok";

• 0.100 кг доматено пюре;

• 1 - голяма граната;

• 0,020 кг - босилек сух;

• 0,005 кг — зиры;

• 0,005 кг — чабера;

• 0,050 ml - соев сос;

• 0,020 кг - захар или 1 супена лъжица.

Добив: приблизително 2000 кг

Технология на приготвяне:

Теглото на зеленчуците се дава в пречистена форма. Паприка, пити "Ratunda" и настъргайте чесъна с миксер. Доматите се избърсват през сито. Получената маса кораба леко да се гаси със захар в чашата за 10 минути - 15. Даване на хладно. В горещ, дебелостенна тенджера загрява билки, не повече от една минута. Тревите са смлени в хоросан. Пипер "Спарк" нарязани на тънки пръстени. Почистваме наровете, разделяме на две равни части. От една страна изстискаме сок. Основното тегло червен пипер, черен пипер "Ratunda" чесън и добавете пръстен "Spark" изцеден сок, нар останалите зърнени храни и соев сос The. Всички смесени, нека се варят поне за два часа. Пазете на студено.

Рецепта 7. Adjika остър "руски"

съставки:

• 1000 кг - чушки;

• 1,000 кг — перца «Ратунда»;

• 1000 кг - домати;

• 0,600 кг чесън;

• 0.150 кг - пипер е остър, сух;

• 0.100 ml - оцет 9% (можете да добавите 0.050 ml оцет и соев сос);

• 0,010 кг пипер ароматизирано, смляно;

• 0,010 кг - черен пипер на земята;

• 0,010 кг - лавров, заземен лист;

• 0,010 кг копър, земята;

• 0,010 кг — чабера;

• 0,050 кг — сахара;

• 0,050 кг — соли;

• 11/2 чаша - стръмна вряла вода.

Добив: 4300 кг

Технология на приготвяне:

Pepper пикантен (сух) поставени в подходяща чиния, така че черен пипер напълно покрити вода; затворете капака с по-малък диаметър (използваме го като преса). Изчакаме няколко часа, докато пиперът поеме максималното количество вода. Обработена пипер "Ratunda" и червен пипер, поставени върху лист за печене, покрит с фолио за печене. Поставете за 5 минути в предварително загрята фурна. Леко се пекат, при температура от 1800 г. Бланширане * домати. След това нарязваме домати с кухненски процесор или го оставяме през месомелачка. Ние разтриваме получената маса през сито. Поръсете червения пипер, сладки пиперки и лют червен пипер. Смесете с избършете домати, добавете всички подправки. В рамките на един час ние губим на слаб огън, непрекъснато разбъркваме и премахваме образуването на пяна. След това го преместваме в банките.

Рецепта 8. Adjika остра "маса"

съставки:

• 0,500 кг - пипер "Ратунда";

• 0,500 кг - червен пипер (оранжев цвят);

• 0,100 кг чесън;

• 0,200 кг - боровинки;

• 0,050 кг - кориандър;

• 0,005 кг - кардамов прах;

• 0,005 кг — чабер;

• 0,005 кг — куркумы;

• 0,015 кг — сахара;

• 0,025 кг — соли;

• 0,045 ml - соев сос;

• 0,050 ml - орехово масло.

Добив: 2500 кг

Технология на приготвяне:

Ние отстраняваме семената от пипер. Изпращаме червения пипер в предварително загрята фурна за 1800 минути, за 5 минути. Използвайки месомелачка, смилайте печена червена чушка, чесън и кориандър. Пипер "Ratunda" е смачкан с малък куб, керамичен нож. Добавете подправки, подправете със соев сос и орехово масло.

Рецепта 9. Adjika acute "Special"

съставки:

• 0,500 кг пипер "Ратунда";

• 0,250 кг - сушени сини сливи;

• 0,100 кг - сърцевината на ореха;

• 0,050 кг чесън;

• 0,010 кг джинджифил на земята;

• 0,010 кг — чабер;

• 0,010 кг кардамон, заземен;

• 0,010 кг - карамфил, земята;

• 0,060 ml - зехтин.

Добив: 1000 кг

Технология на приготвяне:

Нож орех с нож. Пипер, чесън, сини сливи, месомелачка. Добавете подправки и сезон със зехтин.

Adjika acute - съвети и съвети

• Захарта значително ще увеличи "светлината" в соса и ще разкрие по-пикантни и "изгарящи" нотки на пипер.

• В малка степен, използването на вряща вода също активира алкалоида капсаицин в горещи сортове пипер.

• Ако не се планира запазването на соса, опитайте се да избегнете употребата на прекомерно количество оцет, ако е възможно, и го заменете с лимонов сок, което ще опреснява вкуса. Оцет, разбира се, помага да се удължи срокът на годност, но при продължително съхранение се намалява естествения вкус на продуктите в соса.

• По-добре е да се опитате да приготвите консервирана консервна аджика (концентрат) и да замените оцета със сол, като добавите 10-20%. Това ще запази естествения вкус и при сервиране на масата винаги можете да се наслаждавате със свежи подправки, доматен (дебел) сос, лимонов сок и растително масло, допълвани със свежи тонове на вкус.

• Ако сосът за вас е твърде горещ, тогава отслабвайте следните продукти:

  • добавете малко към соса на растително масло: идеално за вкус, орехово масло;
  • ако смятате, че сте изгорили устата, не я пийте с вода, не яжте чаена лъжичка растително масло или не пийте чаша мляко или кефир.

• Алкалоидният капсаицин е силно разтворим в алкохоли, растителни мазнини и млечни продукти.

• За тези, които не обичат да използват ръкавици при почистване на горещи сортове пипер, опитайте да третирате ръцете с растително масло преди да вземете пипер. Този метод ще защити кожата на ръцете, ще намали изгарянето на пипер и остър мирис.

• Повечето домакини добавят приблизително количество съставки и оттам има непредсказуеми резултати. Когато открием идеалния вариант, може да бъде трудно да си спомним в какво съотношение продуктите са добавени. За да има същите резултати за рецепти, винаги следвайте последователността и използвайте размерите на рекламните места: по-добре е да купите кухненски везни. Основното правило се основава на количеството пречистени храни.

Опитайте да експериментирате в съотношението на съставките.

В края на краищата няма една единствена най-добра рецепта - има различни вкусове.

Share:
Comments