Учените: домати не трябва да се съхраняват в хладилника

Учените от Франция съобщиха, че съхраняването на домати в хладилника или в специални складове, където температурата на помещението се поддържа ниска, е непрактично. Това се обяснява с факта, че при температура, варираща от минус десет градуса по Целзий, в домати на клетъчно ниво се извършва необратимо унищожаване.

В състава на домати, в допълнение към глюкозата, фруктозата и различните киселини са летливи съединения, чието наличие обяснява специфичната миризма на този зеленчук. И тези съединения не могат да понасят ниски температури, разрушават се, доматият губи мириса си и впоследствие вкусът.

Но при стайна температура веществата, отговорни за миризмата на домати, започват да се открояват още по-интензивно, което прави домати още по-ароматно.

Любопитното е, че нещата са съвсем различни с супи и сосове, които включват домат: при ниски температури те придобиват по-интензивен вкус. Когато се приготвя, доматите губят повечето си хранителни и ароматни вещества, сосове и супи дават необходимия вкус на доматите само като смес от подправки.

Разбира се, задържането на домати извън хладилника е безсмислено по много начини: те се влошават по-бързо, започват да гният. Ето защо, експертите препоръчват преди готвене, даде домат за около ден, лежащ на кухненската маса. Доматът след студа "ще оживее" и ще възстанови някои от предишния си вкус.

Коментари

Виолета Александровна 04.04.2016 Наистина, забелязах много отдавна, когато са в хладилника, които са воднисти. Сега те се намират в специално ястие на масата, узряват и стават доста вкусни. Въпреки че разбира се с ogorodnye не сравняват.
Share:
Comments