"Синьо", тъй като патладжанът се нарича любезно сред хората, не е зеленчук, а плод от семейство Solanaceae.
Вкусната пулпа може да се използва за приготвяне на различни втори курсове, леки закуски, салати, зимни заготовки.
Патладжаните са не само вкусни, но и много здрави.
Химически състав на патладжаните
Характерът на патладжана не е прост, с горчивина. То се причинява от соланин, естествена отрова, открита в кожата на лилави плодове.
Между другото, цветът на кората може да бъде различен: синьо, плътно-виолетово (почти черно) и дори бяло. Независимо от цвета, плодът е склад за витамини и минерали, които оказват силно влияние върху човешкото здраве.
Учените са открили под горчивата кожа на плода-плод естествени вещества, които обясняват ползите и вредите от патладжана:
• Витамини от група В (фолиева киселина, тиамин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин) подобряват метаболитните процеси, нормализират нервната система, стимулират кръвообращението;
• аскорбиновата киселина засилва имунната защита;
• никотиновата киселина (витамин РР) я прави по-здрава от стените на съдовете;
• ретинол (витамин А) е полезен за зрението;
• токоферол (витамин Е) - мощен антиоксидант, който се бори срещу раковите клетки и подмладява;
• Витамин К помага на клетките да синтезират протеини;
• Макроелементите (калий, магнезий, натрий, хлор, фосфор, калций, цинк, манган) са жизненоважни за нормалната работа на всички системи и органи на човешкото тяло;
• микроелементите (флуорид, мед, желязо, йод и др.) Осигуряват нормалния ход на клетъчния метаболизъм, подобряват състоянието на кожата, ноктите, косата;
• пектинът и фибрите стимулират работата на храносмилателния тракт, премахват токсините от червата, намаляват лошия холестерол.
Патладжанът се счита за шампион в съдържанието на микроелемент, като молибден. Това вещество предотвратява възпалителните ставни заболявания. Богатството на химическия състав и обяснява огромните ползи от патладжана за здравето. Не е случайно, че патладжаните на изток отдавна се смятат за плод на дълголетието.
Що се отнася до соланин, важно е да се създаде пълна картина на ползите и вредите от патладжаните. Но като цяло поддържането на тази отрова в кората е незначително (много повече в зеленото картоф).
Полезни свойства на патладжан
Редовно яде патладжан за храна, ние можем да защитим тялото си от много неприятни и животозастрашаващи заболявания.
Полезни свойства на патладжан проявляются в способности оказывать благотворное влияние на здоровье человека:
• намалява риска от сърдечни заболявания чрез укрепване на миокарда;
• увеличаване на еластичността на стените на кръвоносните съдове;
• нормализиране на водния баланс, премахване на подпухналостта и нормализиране на бъбреците;
• понижаване нивата на холестерола, предотвратяване на чернодробни и съдови заболявания;
• почиства не само червата, но и жлъчните пътища;
• предотвратяване на развитието на уролита и холелитиазата;
• укрепване на костната тъкан;
• Намалете теглото;
• облекчаване на запек;
• Предотвратява образуването на ракови клетки.
Месото на патладжаните има диуретици, деконгестанти, лаксативи, бактерицидни свойства. Лекарите препоръчват включването на плодове в храната им при пациенти с хипертония, както и пациенти, страдащи от атеросклероза и аритмия, остеопороза и остеохондроза.
Включете в храната си вкусни леки ястия от патладжан може да бъде за тези, които напуснат пушенето. Факт е, че плодовете съдържат не само соланин, но и друга отрова - никотин. За да навреди на тялото, това не е достатъчно. Но за да се улесни процеса на отбиване от цигари - това е достатъчно.
Полезни свойства на патладжан можно использовать беременным женщинам. Марганец и медь, содержащиеся в фиолетовой ягоде, улучшают процессы кроветворения, а это очень важно как для будущей мамы, так и для плода. Другое ценнейшее вещество — фолиевая кислота — обеспечивает нормальное формирование плаценты, предотвращается развитие патологий в организме будущего малыша.
Ползата от патладжана за здравето също е, че един от флавоноидите, с които плодът е богат, а именно назунинът, помага на мозъчните клетки да се предпазват от вредните ефекти на свободните радикали. Патладжанът не само удължава живота, но и запазва яснотата на ума дълго време.
Едно от най-невероятните свойства на "синьото" - профилактика на рака. Това всъщност е вярно, тъй като в пулпата им се съдържат т.нар. Онкопротектанти (повече от 13 фенолни киселини). Особено полезни са черни патладжани, в които най-много са фенолните съединения.
Плодовете могат да се консумират не само за храна. Предимствата на патладжан за тялото е очевидно, дори когато се прилагат външно. В народната медицина се използва активно прясният сок от соланови плодове. Той се използва успешно за лечение на подагра, артрит, кожни възпаления. Сокът от патладжан е прекрасен естествен антибиотик и антисептик, който може да убива патогенни микроорганизми, бактерии и гъбички.
Може ли да има вреда от патладжан?
Ползите и увреждането на патладжаните не могат да бъдат оценени в същата степен. Ползите, разбира се, повече. Що се отнася до вредата, може да се приложи цялото количество соланин, което вече беше споменато. При висока концентрация това вещество е опасно за човешкото тяло.
Колкото по-големи са патладжаните, толкова повече се натрупва соланин. Ето защо се препоръчва да ядете млади патладжани в храната. Редки проби не са подходящи за храна изобщо. Във всеки случай, виолетовата кожа се отрязва непременно от тях, в която се концентрира силно токсичен соланин.
Какво е опасно за тази отрова? Тежкото отравяне води до замаяност, чревно безпокойство, колики и конвулсии. Като се отървем от горчивия патладжан, ние в същото време се отърваме от соланина.
В допълнение към този алкалоид палтото от патладжани съдържа вещества, които причиняват повишена концентрация на оксалова киселина. На свой ред, солите на оксаловата киселина водят до образуването на камъни в бъбреците. Така че, с тенденция към уролитиаза, патладжанът трябва да се яде леко.
Патладжан, както всеки продукт, може да причини алергии. Необходимо е внимателно да се следи реакцията на организма, ако продуктът се използва за първи път. Това е особено важно, когато става въпрос за здравето на едно малко дете.
Кой не трябва да яде патладжан
Не се препоръчва детето да се запознае с патладжан, докато детето не достигне тригодишна възраст. По това време имунната система е напълно оформена и червата са узрели. Грубото влакно и токсичният соланин могат да се обработват от тялото на детето. При по-ранна възраст употребата на плодове от патладжан може да доведе до алергична реакция и отравяне.
Не яжте ястия от патладжан на хора, страдащи от редица хронични заболявания:
• остри и хронични заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язва);
• Остра възпаление на панкреаса;
• чревни нарушения от различно естество;
• обострение подагры;
• инсулинотерапия;
• железодефицитная анемия;
• алергии;
• хронично бъбречно заболяване, свързано с риск от образуване на камъни.
В патладжана много фибри, което кара на стомаха и червата да работят усилено. В присъствието на възпалителни явления върху лигавицата на тези органи последствията могат да бъдат сериозни.
Благодарение на полезните си свойства патладжана е спечелила славата като един от най-важните растителни продукти за човешкото здраве. В процеса на подготовка, обичайно е да се комбинира с не по-малко полезен sheaq.