Омесени, задушени и печени, във фурна, в тиган и дълбоко пържени, изпечени в униформа и пюре с пюре: всеки ден милиони руснаци ядат десетки хиляди тона картофи.
Но малко хора предполагат колко такава "диета" може да бъде опасна и в кои случаи да донесе огромни ползи.
Какви тайни прави тази привидно проста и естествена коренова култура, картофи?
Картофи: състав, съдържание на калории
В един варен картоф със среден размер съдържа 120-150 kcal. Чрез прости изчисления ние сме убедени: 5 грудки съдържат около 700 калории, а това е над една трета от дневния курс. Ето защо, хората с наднормено тегло лекарите препоръчват ограничаване на картофите в диетата. При специална забрана за картофено пюре, при което има много повече калории, да не говорим за сухи полуфабрикати, чийто състав е чисто нишесте.
Ако в клубена с варени картофи 150 kcal, след това в пържени - около 500, почти като шоколадов бар. За съжаление, пържените картофи се появяват най-често в нашата диета. Като цяло през годината руснаците консумират картофи с 36% повече от всички други зеленчуци и плодове, взети заедно.
Калоричното съдържание на картофи нараства заедно с продължителността на съхранението му, така че "младите" грудки могат да се считат за хранителни и останаха до пролетта - много питателна.
Как да използвате картофи, които сортове да избирате
От над 4000 сорта картофи, които съществуват в света, повече от 400 се отглеждат в Русия. Има разновидности, предназначени за промишлена преработка, например за производство на пържени картофи или чипс. Съществуват и сортове от масата, които се продават в магазини с общо предназначение в непроменена форма.
Познайте името на няколко различни сорта и разберете какво е най-добре да се готви, поне полезни. Така че, оптималните сортове картофи за готвене на следните ястия:
• супи или салати - твърди сортове "Невски", "Лидер", "Късмет", "Никулински";
• пюре - картофи от нишесте "Синеглагла", "Лорч", "Андрета", "Елизабет";
• лъч - клубени с много сухо вещество и средно съдържание на скорбяла "Брянск рано", "Надежда", "Колобок", "Импала".
Ако продавачът не е сигурен за разнообразието от картофи, можете да се съсредоточите върху цвета на клубените: за печене и салати са подходящи розови сортове, а за пюре - бяло.
За да запазите ползите от картофите, трябва да ги съхранявате правилно. Оптималните условия са тъмни, хладно сухо място с температура от +7 градуса по Целзий, Налага се строго забранено да се пази картофи при температура под +2 - в този случай, нишестето се превръща в захар, клубените стават сладки и започват да се разпадат. Съхраняването на картофите в целофан също води до гниене, клубените "задушават".
Картофи: каква е ползата за тялото?
Картофите са незаменим източник на нишесте, което има благоприятен ефект върху храносмилането. Периодичното използване на варени и задушени картофи оказва положително влияние върху здравето на човешкото тяло. Средният картофен клубен размер на средната ябълка съдържа приблизително 700 mg калий. Това е голяма част от препоръчителната дневна доза.
Калият подава мускулна тъкан, не само на скелетните мускули, но и на сърдечния мускул, така че хората със сърдечно-съдови заболявания често се съветват да ядат повече картофи. Също така, поради голямото количество калий, картофите са полезни като диуретик. Много полезно за празници, защото ако има варени картофи за закуски, на следващата сутрин няма да има подуване. Но диуретичният ефект изчезва, ако картофите са осолени.
Съдържанието на витамин С картофи е почти по-ниско от портокалите (11 mg на 100 g продукт) и само 300 грама варени картофи на ден ще осигурят на организма дневно количество калий и въглехидрати.
Картофите са богати на витамини от група В:
• пиридоксин В6 стимулира метаболизма;
• Тиамин В1 защитава клетъчните мембрани от токсични ефекти;
• рибофлавин В2 Необходимо е за здрава кожа и растеж на косата.
Всички витамини В изпълняват функцията на антидепресанти, Така че, до известна степен, картофите спестяват от стрес и успокояват.
Фосфор, бром, кобалт, цинк, манган и някои други вещества, полезни за човешкото тяло, се съдържат в картофите. В допълнение, влакното в картофа е неутрално, не агресивно, не дразни стомаха и червата, така че се използва от лекарите в диетите за стомашно-чревни заболявания.
Друга важна съставка в картофа е хлорогенната киселина, мощен антиоксидант. Съдържа се в кората и затова се препоръчва картофите да се хранят директно с кожата или да се варят в униформа. Но това не важи за старите картофи, ползите ще идват само от млади екземпляри.
Картофите облагодетелстват тези, които го използват във варена форма не повече от веднъж на ден, без да добавят мазнини.
Традиционната медицина с помощта на картофи третира:
• заболявания на горните дихателни пътища - десет минути дишат над парата на варени картофи;
• продължителна кашлица - ябълката се вари заедно с картофи и лук в един литър вода, докато не остане наполовина, натоварване и пиене три пъти на ден за няколко лъжици;
• болка в храносмилателния тракт, киселини - на празен стомах половин час преди закуска и преди лягане да пиете прясно приготвен сок от картофи от клубени за 0,25 чаша;
• Онкологични заболявания - 1 супена лъжица сушени картофени цветя се изсипват в 0,5 литра вряла вода и се пресоват в продължение на три часа във водна баня, те пият наситен инфузия три пъти на ден половин час преди хранене на половин чаша;
• гастрит с висока киселинност и язва - 0,75 чаши прясно приготвен сок за пиене на празен стомах, след което половин час да легне и след още половин час можете да закусите;
• хипертония - всеки ден ядете на картофи, приготвени в униформа;
• хемороиди - преди да си легнете, направете "свещ" от сурови картофи с нож и леко го сложете направо в ануса, лягайте се. Сутринта свещта ще излезе в процеса на дефекация.
Картофи: каква е вредата за здравето?
Родината на картофите е Южна Америка. Жителите на тези земи от древни времена са знаели стотици ястия от картофи. През 16-ти век испанските конквистадори решили да хранят този вкусен и полезен продукт на Стария свят. Експериментът не успя: европейците, а по-късно и руснаците, категорично отказаха да отглеждат картофи. Насърчаването на картофите на нашите земи се превърна в голям проблем. Странно, както изглежда, в началото хората са по-привързани към картофените плодове. Но по-късно се оказа, че те са животозастрашаващи.
Зеленият петно върху картофи е много опасно!
Всъщност не само плодовете, но и клубените съдържат много токсичен за човека алкалоид соланин. Отровата за човека и много насекоми, соланинът играе водеща роля в растежа и развитието на самото растение. Без соланин картофите няма да имат такъв любим вкус и биха били обект на активно унищожаване от насекоми и гъбички.
Пораженията върху картофите, дължащи се на соланин за хората, са условни. За да се почувствате сериозно отравяне, ще трябва да ядете няколко килограма картофи с много соланин в даден момент. Пораженията върху картофите обикновено се проявяват в своя цвят - пълен със соланин, картофите зелени.
Някои любовници вярват, че след прекъсването на зелените части на картофа, останалите картофи няма да бъдат засегнати. Това е сериозна грешка - от едва зелената част на картофа, отровата бързо се разпространява през клубена, човек не може да яде такъв картоф!
Загнилите картофи са вредни смъртоносни!
Влошаването на картофите - химически или биологични токсини, все пак до известна степен отравя тялото. По време на гниенето на картофи се произвеждат вредни дросели - тиоли. Ако издухате такъв клубен, е добре, но ако се покачите в избата с изгнили картофи през пролетта, вредата може да бъде фатална.
Дефектите могат да причинят както насекоми, така и щети от лопати, шокове и болести. Последният наброява повече от сто и никой от тях не уврежда пряко човек, освен ако не причини гниене.
Замърсяване на картофите след химическо третиране
Картофите, третирани с пестициди за защита от плевели и вредители, представляват неоспорима опасност. Най-използваният пестицид - глифозад - провокира рак на гърдата, лимфом на Ходжкин и други тумори. Той е и деструктор на ендокринните и репродуктивните системи.
Картофи за деца: полезни или вредни
Всеки знае, че децата се нуждаят от малко по-различна храна от възрастните. Използването на картофи не е изключение. Картофите за деца са вредни в пържена форма и нежелани под формата на картофени мазнини. Варени картофи могат да се дават на деца при изкуствено хранене не по-рано от пет месеца. За децата, които получават майчино мляко, картофите не са спешна необходимост - те могат да опитат картофи от месеци до осем, след скуош и тиквено пюре, броколи, моркови и ябълки.
Преди готвене, накиснете зеленчуците в студена вода за един час, за предпочитане два. Така че можете да отстраните някои от възможните вредни вещества от горния слой на кората. Картофите за деца се приготвят в коричка, след което се отстраняват и се удрят с картофено пюре. Ако внезапно детето има алергия към картофите, тогава можете да опитате кореновата култура не по-рано от една година. Специалистите казват, че остатъците от пестициди в зеленчуците могат да причинят анемия и дори да повлияят на умственото развитие на децата.
За съжаление, химически вредни картофи и грудки с ГМО не се различават по външен вид или вкус от естествени клубени. Единственият изход е да се даде предпочитание на доказани продавачи при покупка.
