Пъстърва - най-вкусната риба, която е мястото на празничната и ежедневна трапеза, също е високо оценена заради нейните хранителни свойства. Ако често ядете с ястията си - можете да забравите за много заболявания, да подобрите здравето си и дори да отслабнете.
Каква е популярността и полезността на пъстървата
Многобройни видове пъстърва от различно семейство от сьомга в дивата природа служат като показатели за чистотата на водните тела - в мръсна вода рибата няма да живее и да се възпроизвежда и в идеалния случай много пъстърва се обслужват от планински езера и потоци с вода, наситена с кислород.
Средната дължина на рибата е 20-50 см., Теглото е 200-600 г. Много от пъстървите имат красив цвят - маслиненозелен, розов в тъмно петно, сиво-сребрист ...
Пъстърва - червена риба по стойност и често - по цвят на месото, в което има малко мазнини (давайки филе сочността) и почти никакви кости, пъстървата е лишена от специфичен рибен вкус и мирис.
След топлинната обработка парчетата филета запазват формата и структурата си (те не се разпадат).
Супата с пъстърва е популярна, грандиозно изпечена и пълнена, вкусна, задушена и пържена под формата на бульлета и пълнене на пай.
Класическите съставки в ястията от пъстърва са лимони, сметана и бяло вино.
Пъстърва също яде солена, пушена и консервирана.
За да се оцени напълно полезните свойства на рибите, препоръчваме да се сервират на масата 3-4 пъти седмично, като се вземат 200-300 g филета за една порция.
Пъстървата лесно и бързо се абсорбира, без да причинява тежест в стомаха.
Енергийната стойност на суровите филета е приблизително 88 kcal на 100 g и не се увеличава много, ако варите или печете риба, но ако пъстървата се пържи, тя ще се увеличи до 235 kcal на 100 g. Така пъстървата се вписва перфектно в менюто за отслабване, но под формата на ястия, приготвени по най-диетичен начин.
По отношение на качеството на протеините, пъстървата е близка до бялото птиче месо, като белтъчният метаболизъм е обогатен с есенциални аминокиселини, които са от голямо значение за синтеза на нови клетки и натрупването на мускулна маса.
Пъстървата е един от основните източници на полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6, известни като:
• намаляване на нивото на "вредния" холестерол в кръвта и почистване на съдовете от него (няма спад в холестерола трой);
• намаляване на риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания (включително атеросклероза, артериална хипертония, миокарден инфаркт и инсулт);
• предотвратяване на ранното стареене;
• насърчаване на регенерирането на тъканите (следователно, пъстървата е полезна в постоперативния период с гастрит и язви);
• нормализира хормоналния баланс.
Не само море, но и сладководни форми на пъстърва са богати на йод, от съществено значение за здравето на щитовидната жлеза.
Съгласно нивото на съдържание сред минералите в пъстървата, водещи са калий и фосфор - малка част от рибата с тегло 100 грама средно задоволява 10-20% от дневната човешка нужда в първата и над 20% през втората. По-малко са натрий, калций и магнезий.
Комплектът от витамини представлява аскорбинова киселина (С), токоферол (Е), тиамин (В1), холекалциферол (D), пиридоксин (В6), рибофлавин (В2), ретинол (А).
В какви случаи ще има полза от пъстърва
Пъстървата има положителен ефект върху хематопоезата и предотвратява развитието на анемия (съдържа самото желязо, плюс подобрява смилаемостта на минералите от други храни).
Поради свойството да се регулира нивото на кръвната захар и да се предотврати рязкото й увеличение, пъстървата значително подобрява състоянието на пациентите с диабет.
Желанието да отслабнете пъстървата е полезно, тъй като ускорява процеса на раздробяване на мазнините и енергиен метаболизъм (калориите се консумират по-бързо) и нормализира функционирането на храносмилателната система.
С пъстървата в диетата тялото бързо се изчиства от токсините и канцерогенните вещества, освен това предотвратява натрупването им и предпазва тялото от излъчване с естествен и изкуствен произход.
Също така редовната консумация на пъстърва насърчава:
• Укрепва силата на зъбния емайл;
• профилактика на заболявания на мускулно-скелетната система;
• подобряване на мозъка;
• насищане на телесните тъкани с кислород.
Уникалният химически състав на пъстървата го прави хипоалергичен, подходящ често дори за тези, които не толерират морски дарове и речни риби.
Как иначе може да се възползвате от пъстърва
Червеният хайвер от пъстърва не се оценява толкова високо, колкото хайверът от сьомга или гроздова сьомга, но също така е много вкусен, с високо съдържание на калории (240 ккал на 100 грама) и е полезен по същия начин като месото от пъстърва.
Този продукт, наситен с протеини и витамини, може да се справи дори с най-сериозните последици от авитаминоза и физическо изтощение (включително анорексия), повишава устойчивостта на тялото към инфекциозни заболявания и подобрява зрението.
Отсъствието на хайвер е високо съдържание на сол, чието излишък причинява влошаване на бъбреците и сърдечните заболявания (включително подуване), подагра и хипертония.
Ето защо дори и здравият човек не се препоръчва да яде повече от 2-5 супени лъжици черен или червен хайвер.
Но хайверът се съдържа само при женски пъстърва, а от мъжки е възможно да се получи мляко.
Тези семенни жлези са специфични, а не лош вкус и консистенция (приличат на суфле), често се добавят към рибни ястия (супи, пастети), понякога пържени в тесто (а това скъпо пречи на тяхното използване).
Млякото се оценява като източник на полиненаситени мастни киселини - до 10% на 100 грама и протамини - нискомолекулни протеини от рибни сперматозоиди. Последните са в състояние да удължат действието на отделните лекарства.
Само 50 грама мляко на повече от половината отговарят на дневното изискване за витамин В12.
Каква е вредата от пъстървата
Фактът, че пъстървата живее само в чиста вода, не я лишава от способността да натрупва вредни вещества, на които самите риби са безразлични, но могат да навредят на човек, например живак.
Ето защо, за да се избегне дори теоретична вреда, пъстървата не се препоръчва при жени по време на бременност и кърмене - дозата за възрастни на токсични вещества може да не бъде засегната по никакъв начин, но новообразуваният организъм на бебето е изключително чувствителен.
Пъстървите от рибните ферми не могат да се нарекат напълно безопасни - рибата може да бъде хранена с антибиотици, стимуланти за растежа, оцветители и всички тези синтетични вещества могат да причинят алергични реакции и да отслабят човешкия имунитет.
И ако в пъстървата има вреда, тоест, има вредни вещества, те са съсредоточени в главата на рибата, включително и в нейните хриле, така че в идеалния случай тази част от нея трябва да се обслужва по-рядко.
Също така е важно да се отбележи, че в продажба има генетично модифицирана пъстърва, а учените все още не са стигнали до общо мнение за безвредността на ГМО.
Както всяка риба в сурова форма, пъстървата може да бъде източник на паразити за хората, така че се препоръчва тя да бъде внимателно приготвена от всяка рецепта.
Пъстърва не трябва да обичате тези, които се придържат към диета с ниско съдържание на мазнини.
А също и тези, които се занимават с упорита работа, преживяват редовна физическа активност, но по действително противоположната причина - рибата ще бъде наситена, но поради ниското съдържание на калории тя няма да донесе почти достатъчно енергия на тялото.
И почти винаги от пъстърва трябва да откажете сериозни нарушения на черния дроб, бъбреците и острия стомашно-чревен тракт.
