Сред разнообразието от млечни продукти специално място се занимава със сирене. Неговата роля в готвенето е огромна - той действа като съставка в много ястия: гарнитури, закуски, салати, супи и други. Но все пак често се случва, че трябва да изхвърлите помия, който вече е покрит с мухъл.
Често това е невежеството на правилата за съхранение, което води до факта, че продуктът започва да изсъхва, губи атрактивния си външен вид, вкус и аромат и в крайна сметка става просто неизползваем. Тъй като сиренето е жив продукт, който постоянно се развива, невежеството в правилата за съхранение може да предизвика ускоряване на процеса на зреене.
Както знаете, всеки има различни вкусове и това се отнася и за сиренето. Но любителите на този или на този вид сирене обединяват един и същ въпрос, колко дълго да се запази сиренето, така че да не се влошава.
Колко дълго да се запази сиренето, без да изглежда плесен
Не е тайна, че сиренето е направено от мляко, а не винаги крава. Могат да се използват кози и дори овче мляко. Този факт, както и методите за вземане и определяне на такива видове сирена:
• твърди - сирена, които имат структурата на гъста конструкция. Техният период на престой под пресата е около 6 месеца. В твърдите сирена няма големи дупки, те обикновено са малки и незабележими. Това сирене "Пармезан", "Едам";
• полутвърди - сирена, съчетаващи мекотата на консистенцията и плътността на структурата. Те могат да имат дупки с много различни размери. Пример за сирене е Maasdam;
• меки сирена, които не изискват допълнителна обработка по време на производството. Те нямат покривало и са характерни за цялото разнообразие от вкусове. Всяко меко сирене може лесно да се отличава с послевкус, например гъби или кремообразни. Най-яркият представител на този вид е "Маскарпоне";
• саламура - сирене, което може да узрее напълно само ако има солев разтвор. Добре известен пример е сиренето "Suluguni";
• Преработени - сирена, които освен масло и извара също съдържат кондензирано мляко, сметана или други продукти. За да се приготви напълно сиренето, преди да бъде завършена обработката, се прибавят солеви продукти;
• Формовани сирена - за тяхното създаване съществува специална технология, която позволява да се произвежда ядлива годна за консумация форма. Такава форма е абсолютно безвреден за човешкото тяло, тя може да бъде от различни цветове: синьо, зелено, червено.
Всеки вид сирене може да има, освен различна консистенция и вкус и различен срок на годност. Необходимо е да се подходи внимателно към въпроса как да се запази сиренето, за да не се случи случайно изяждане на изгубен или плесеняв продукт. Естествено, трябва да съхранявате всяко сирене на влажно хладно място, т.е. хладилник. В идеалния случай предпазва сиренето от изсушаване и разваляне на хранителен филм или пергамент, в който продуктът трябва да се съхранява.
Най-добрата температура на съхранение за твърди и меки сирена е 10 ° C, така че мястото под фризера не е подходящо за тях. По-добре е да поставят такива сирена далеч от ледения студ, например, на рафт в вратата на хладилника.
Как да запазим сиренето: правила за съхранение на твърди и меки сортове
В сравнение с други видове сирена, твърдите ви спестяват много по-дълго, както добре, така и вкус, когато са в хладилника. Независимо от това, срокът на годност също е ограничен до 10 дни, поради което не е необходимо да се правят големи запаси от такъв продукт. Редовно е необходимо да се проверява нейната кора за появата на мухъл петна. Най-добрите условия за максимален брой дни за твърдо сирене са:
• добре вентилирано място;
• температура воздуха от 3 до 10 °C;
• Влажността на въздуха е 90%.
За да се избегне преждевременното появяване на мухъл, възможно е да се постави в опаковката на сирене обикновен куб рафинирана захар. По-добре е да съхранявате твърдо сирене в пластмасова торба или пергамент, но не обикновена хартия, в която просто ще бъде покрита със суха кора.
Не най-добрият начин влияе върху състоянието на такива сирена и постоянното преместване от рафта до рафта, цялата грешка е температурната разлика.
Преди да отрежете сиренето и да го поднесете на масата, трябва предварително да се приготвите за 1 час, като доставяте млечния продукт от хладилника. Така че той ще може да охлади всички миризми, които по-рано се е попил от хладилника. В случая на остатъците от нарязано сирене, по-добре е просто да действате - опитайте се да ядете. Защото в хладилника се очаква от неизбежната съдба на покритието със суха кора и по-нататъшно пътуване в боклука.
Меките типове сирена не се страхуват дори от температурите на по-ниски температури, но при такива условия тяхното време на съхранение значително намалява до 3 дни. Продължителността на съхранение се улеснява от опаковането, предпазва сиренето от атмосферни влияния и образуването на суха кора. Идеалният начин да се съхранява мекото сирене е да се постави в емайлиран тиган с малки размери, но запечатващата опаковка от растението също е подходяща.
Ако има няколко вида сирена, те трябва да се държат отделно. Това е много важно, тъй като всяко сирене има своя уникален вкус, аромат и съставки. Смесите могат да развалят дори най-пресните продукти.
Понякога някои видове сирене са редки гости в хладилници, например за празници или специални поводи. За да се определи по око, оптималните условия за дългосрочно съхранение няма да работят. В този случай производителите ще дойдат на помощ, които ще посочат опаковката и подходящата температура, както и срока на годност на продукта.
Как да съхранявате сиренето в хладилника по-дълго: други класове
Сиренето, умишлено произведено с плесен, у дома, трябва да се опита да се съхранява в запечатана опаковка. Колкото повече покрива това сирене, толкова по-добре за останалите продукти. Така че плесен, макар и да е храна, не може да се разпространи към други продукти и да причини не най-добрите емоции. Правилното съхранение на формовано сирене трябва да бъде в стъклен или пластмасов контейнер с плътно прилягащ капак или в хранителен филм, който не позволява въздухът да преминава през него.
Тиквичките са получили това име поради начина, по който се съхраняват. Съхранявайте млечния продукт в слаб разтвор на сол. По-дълго сиренето ще се съхранява, ако се постави в стъклен буркан или емайлиран съд.
Сладко или домашно сирене се съхранява най-добре в долния рафт на хладилника, както и много други видове. От съхранение в пластмасова торбичка е необходимо да се откаже, само стъклени прибори ще направят срока на съхранение колкото е възможно по-дълъг. Домашно приготвеното сирене, което се приготвя на ръка, има по-кратък срок на годност от фабричния продукт. Следователно, трябва да се яде възможно най-бързо, в рамките на 2-3 дни.
Колко дълго да пазиш сиренето: контролирай времето
Максималният период, който може да бъде определен за съхранение на определен вид сирене, винаги зависи от условията на съхранение, особено от температурата. Ако температурата на въздуха спадне 3 ° C, млечните продукти могат да се влошат. Това не важи само за домашно приготвено извара, без да се страхува дори от замръзване, и меки сирена, които са предназначени за бърза употреба. При чести промени в температурния режим, нивото на влажност, има голяма вероятност за разваляне на млечния продукт. За да увеличите максимално срока на годност, трябва внимателно да следите тези показатели и наличието на опаковки за сирене. Не трябва да лежи върху рафта на хладилника без опаковка.
Ако фермата няма емайллак за съхранение на сирене, можете да използвате обикновен стъклен буркан с капак, като вакуумен резервоар.
При запазване на всички необходими условия, твърдите сирена могат да се съхраняват в хладилника в продължение на 10 дни, докато останалите, т.е. меки, разтопени, саламура, имат срок на годност не повече от 3 дни. Има някои изключения например под формата на сирене "Бри", "Камембер", "Рокфор", които могат да лежат в хладилника и 7 дни, ако им се разреши да дишат на всеки 2-3 дни.
Полезни съвети как да запазите сиренето в хладилника по-дълго
Сиренето в хладилника може да се съхранява възможно най-дълго, ако:
• Уверете се, че е запечатан или вакуумно опакован;
• Салат да се съхранява в буркан с мляко или саламура;
• Поставете захарния куб в тигана или контейнера, където се намира сиренето, и периодично го заменете с нов. Това ще премахне излишната влага;
• да го съхранявате като цяло парче, закупено в магазина, и да не го нарязвате на много малки парчета, тъй като те бързо ще станат във въздуха и ръбовете им ще изсъхнат;
• Не използвайте хартия, за да я съхранявате, но го заменете с фолио или специална спринцовка за големи количества сирене;
• Не допринасяйте за постоянни температурни промени и съхранявайте сиренето на страничния рафт на вратата или долния рафт на хладилника;
• пазете всеки вид сирене отделно една от друга;
• Сложете извара в съд от стъкло или пластмаса, затворете плътно капака и го изпратете във фризера.
Ако по някаква причина е невъзможно да използвате хладилник за съхранение на сирене, тогава можете да удължите този период без него. Трябва само да увиете парчето в кърпа, напоена със солена вода, и да го скриете от слънцето. Твърдите сирена ще запазят своите свойства в продължение на 7 дни, останалите ще продължат 2 дни без да се жертва качеството.
Всъщност не е нужно да си специалист в сирената и да знаете много мъдрост, за да поддържате млечния продукт пресен за дълго време. Основното правило не е да се яде сирене, посочено на опаковката, чийто срок на съхранение отдавна излиза.