Днес говеждият черен дроб е полезен общ и популярен страничен продукт, който няма да ви изненада.
Но преди двеста години се смяташе черен дроб дворянским деликатесом.
За готвене се доверяваха само назначени готвачи, които пазеха рецепти от това ястие в най-строга тайна и предадени по наследство.
въведение
Говеждото или телешкото месо е месен продукт, чиято свежест и полза най-лесно се определят чрез цвят - трябва да е тъмно червено или кафяво, структурата на тъканите трябва да бъде фино зърнеста, без жлъчни вени. Пресният продукт има слаба сладка миризма. След готвене, тя поддържа мек, топилен вкус и характерен аромат.
Този продукт се съхранява в хладилник за не повече от два дни, замразен - не повече от 3 месеца.
Говеждо черен дроб: състав, съдържание на калории, приложение
Полезни свойства на говеждиния черен дроб се определят от неговия химичен състав:
| елемент | Имоти в тялото | Содержание на 100 гр. |
| калций | Осигурява жизненоважна активност на всички клетки на тялото, отговаря за силата на твърдите тъкани, коагулацията на кръвта, нервните импулси | 9 mg |
| магнезиев | Защитава кръвоносните съдове, предотвратява камъни в бъбреците, разгражда захарта | 18mg |
| Натрий | Разширява стените на кръвоносните съдове, поддържа баланс между вода и сол, произвежда стомашен сок | 104mh |
| Калий | Нормализира сърдечния ритъм, осигурява кислород на мозъка, намалява алергичните реакции | 277mg |
| Фосфор | Отговорен за растежа и възстановяването на костите и зъбните тъкани, разцепва протеините, осигурява здравословен метаболизъм | 314mg |
| Хлор | Отстранява течността и солта от тялото, изчиства черния дроб от мастни натрупвания, продуцира червени кръвни клетки | 100 мг |
| Сера | Отговаря за дишането на клетките, поддържа еластичността и еластичността на кожата, участва в синтеза на хемоглобин и инсулин | 239 mg |
| желязо | Осигурява образуване на кръвни имунни клетки, синтезира хормоните на щитовидната жлеза | 6,9 mg |
| Цинк | Повлиява умствената активност, предотвратява диабета, участва в образуването на костна тъкан | 5 мг |
| Йод | Стимулира оксидативните процеси в мозъка, защитава щитовидната жлеза | 6,3 ug |
| мед | Той синтезира хормоните на "щастието", осигурява асимилация на витамини, поддържа растежа и размножаването на клетките | 3800 ug |
| манган | Регулира кръвната глюкоза, влияе на метаболизма на липидите, стимулира растежа на хрущялните и съединителните тъкани | 0.315 ug |
| Селен | Предотвратява образуването на тумори, контролира репродуктивната функция, унищожава свободните радикали | 39,7mkg |
| Хром | Освобождава холестерола и разцепва мазнините, стабилизира теглото, стимулира обновяването на тъканите | 32mkg |
| флуор | Защитава твърдите тъкани, стимулира растежа на косата и ноктите, осигурява кръвообращението | 230mkg |
| Молибден | Регулира работата на ензимите, предотвратява заболяванията на гениталните органи, осигурява синтеза на витамини | 110mkg |
| кобалт | Осигурява синтеза на аминокиселини, разцепва протеини, мазнини, въглехидрати | 19,9mkg |
| Витамин А | Рециклира мазнините, възстановява структурата на кожата и косата, поддържа зрението, забавя стареенето | 8,2 мг |
| Витамини В1, В2, ВЗ, В5, В6, В9, В12 | Те осигуряват енергиен обмен и функциониране на нервната система, стабилизират състава на кръвта, повишават устойчивостта на стрес и заболявания | 270mkg |
| Витамин С | Лекува от скорбут, увеличава имунитета, ускорява заздравяването на рани, възстановява функцията на щитовидната жлеза | 33mg |
| Витамин D | Необходимо е за втвърдяване на неоплазмите на костите и зъбните тъкани, координира производството на инсулин | 1.2 ug |
| Витамин Е | Подобрява клетъчното хранене, стимулира образуването на капиляри, поддържа мускулния тонус, предотвратява рака | 0.9 ug |
| Витамин К | Регулира кръвосъсирването, подобрява абсорбцията на калций, предпазва черния дроб от рак | 3.1 mg |
Хранителна стойност и калорично съдържание на говежди черен дроб:
Енергийна стойност: 127 ккал
Белки 17,9 гр.
Мазнина 3,7 гр.
Въглехидрати 5,3 гр.
Вода 71,7 гр.
Наситени мастни киселини 1.3 g.
Холестерол 270 mg
В медицината, говеждият черен дроб е първият продукт, предписан от лекарите за различни заболявания: анемия на желязо-дефицита, катаракта на очите, бъбречно заболяване, нервна система и дори цироза на черния дроб, затлъстяване. Между другото, на диета от говежди черен дроб може да загуби 5-8 кг само за две седмици! В комбинация със зеленчуци и ферментирали млечни продукти диета не только выведет всё лишнее из организма, но и восполнит баланс витаминов, минералов и микроелементов в организме.
Също така говеждият черен дроб е задължително включен в диетата в случай на остеопороза, атеросклероза, дефекти на жлезата.
Полезни свойства на говежди черен дроб са намерили широко приложение в народната медицина. Плочите от суров черен дроб се нанасят върху лицето за подмладяване и тонус на кожата.
Препоръчвам варен черен дроб със слаб имунитет, проблеми на сърдечно-съдовата система, заболявания на ендокринната система, диабет.
Готвенето има безброй рецепти от говежди черен дроб. От него се приготвя голямо разнообразие от месни ястия, желета, салати, пастети, пайове, странични ястия. Тя се яде в варени, пържени, задушени, приготвени на въглища, на пара, на скара.
Говеждо черен дроб: какво е добро за тялото?
Като включвате в диетата си говежди черен дроб, незабавно се чувствате всички ползи за тялото.
Първо, то облекчава подуването и премахва излишната течност от тялото. Това означава, че сутрин вече не трябва да скачате от огледалото с ужас, като виждате подутото лице и торбички под очите си.
Говеждият черен дроб под каквато и да е форма подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове, разрушава холестеролните плаки, увеличава лумена в кръвоносните съдове, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Полезно свойство на черния дроб е стимулирането на образуването на нови кръвни клетки. Поради високото съдържание на витамин А и неговите каротини, е възможно да се лекува анемия и повишаване на хемоглобина и да очисти състава на кръвта.
При интензивен физически и умствен стрес също се препоръчва да се консумира този продукт. Включен в говеждиния черен дроб фосфорът ще облекчи тревожността и стрес, калият ще облекчи мускулното напрежение.
Използването на говежди черен дроб е полезно за интензивно визуално натоварване, сухи очи или корекция на зрението.
Аминокиселините на черния дроб могат да неутрализират вредните ефекти на алкохола и пушенето, свободните мозъчни клетки от свободните радикали, т.е. ще облекчи главоболието, мигрена, ще върне яснотата на съзнанието след махмурлук или безсънна нощ.
Голямата полза от телешкия черен дроб е ниският калориен прием и малкото количество мазнини. Лесните смилаеми съставки на този продукт подобряват метаболизма и постоянно облекчават глада. Увеличеното съдържание на витамини от В активно разцепва мастните клетки и понижава нивата на кръвната захар. Черният протеин ще подобри храносмилането и чревната функция. Важно: нормата на консумация на говежди черен дроб е не повече от 400 гр. на ден.
Черният дроб на черния дроб: каква е вредата за здравето?
Въпреки очевидните предимства на този продукт, има известно увреждане и противопоказание в говеждиния черен дроб.
Переедать это блюдо нельзя: елементарно возможны расстройства пищеварения и стула. Витамины печени также могут сыграть злую шутку: от переизбытка витамина А возникает тошнота, головокружение, воспаление роговицы глаз.
Предозирането на витамини от вида B (което е много високо в черния дроб) ще предизвика отравяне с храна, замъгляване на съзнанието, зачервяване и сърбеж на кожата, безсъние или мускулни спазми.
Проблемите със стомаха, язвата и гастритите могат да се влошат с използването на говежди черен дроб.
Говеждото черен дроб съдържа холестерол, така че при възрастните хора и хората с повишен холестерол, се препоръчва да се ограничи консумацията му: може да увеличи сърдечната честота, сърдечната болка, ангина пекторис.
Ползата от телешки черен дроб за бременни и кърмещи майки
Първият въпрос, който гинекологът ще поиска от консултацията на жените: - Ядиш говежден черен дроб?, През първия триместър на бременността този страничен продукт в големи количества е невъзможен! Увреждането на говеждиния черен дроб тук е във високото съдържание на витамин А, който е изпълнен с физически дефекти в плода. Също така, този продукт може да причини алергия при бременни жени, което също не е желателно.
Въпреки това, от 16-та седмица на бременността, говеждият черен дроб се препоръчва в храненето на бъдеща майка.
Това ястие:
1. Защитете кожата от стрии и целулит, косата - от падане, костите и зъбите - от крехкостта;
2. Увеличава хемоглобина, подобрява състава на кръвта, което е полезно за кръвоносната система и нервната система на нероденото дете.
3. Включен в състава на черния дроб Фолиевата киселина е необходима за доставката на кислород на бебето в утробата;
4. Улеснява токсикозата, т.е. нормализира работата на черния дроб и бъбреците.
5. Витамините и минералите ще служат като надежден строителен материал за всички органи и тъкани на бъдещото дете.
Степен на потребление телешки черен дроб по време на бременност от втория триместър - 100 гр. на седмица.
Ако говеждият черен дроб се консумира с повишено внимание по време на бременността, то е жизнено необходимо за кърменето. Този продукт е полезен за майката и бебето от първите дни след раждането.
Високото съдържание на протеин допринася за силния скелет на бебето и развитието на мускулно-скелетната система.
Витамините ще засилят имунитета на детето, ще увеличат неговата устойчивост към инфекции. Калият, флуоридът, фосфорът защитават нервната система на бебето и допринасят за растежа на мозъчните клетки.
Черният дроб ще запълни кърмата с полезни вещества и наситени мазнини. Детето ще бъде добре хранено и спокойно, ще бъде добре да се вземат гърди.
Говежден черен дроб за деца: полезен или вредни
Говеждият черен дроб е първият месен продукт, който трябва да бъде внесен в храната на бебето, като се започне от 7-8 месеца. Лесно се усвоява и не предизвиква алергии (с изключение на индивидуалната непоносимост).
За деца от всяка възраст, този продукт е полезен. Децата често се разболяват, а говеждият черен дроб увеличава имунитета, насърчава бързото възстановяване и предотвратява респираторните инфекции, благодарение на фолиевата киселина, витамините от група А, В.
Микроелементы говяжьей печени способствуют полноценному умственному и физическому развитию, надежной работе органов кровеносной системы и зрительного аппарата.
Употребата на говежди черен дроб от ранна възраст ще бъде надеждна превенция на много "възрастни" заболявания: анемия, скорбут, тумори, затлъстяване, проблеми на мускулно-скелетната система.